avaliando uan 2

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Se considerarmos o cardápio como um instrumento de educação a sequência, composição e harmonia entre as preparações são essenciais. Portanto, quanto à sequência de um cardápio institucional (Entrada/Salada; Prato Principal; Opção ao Prato Principal; Guarnição; Acompanhamentos; Sobremesa; Líquido) e as preparações correspondentes, marque a alternativa correta.
		
	 
	Grão de bico ao vinagrete, Filé de Frango Grelhado, Panqueca de carne, Purê misto, Arroz com passas, Feijão com charque, Maçã, Suco de Cacau.
	
	Salada Caesar, Contra-filé grelhado, Arroz com milho, Feijão com charque, Batata gratinada, Picolé de frutas, Suco de Cajá.
	
	Ensopado à Cubana, Omelete de Frango, Farofa, Arroz com salsa, Feijão com maxixe, Acelga, beterraba e cenoura, Mamão, Suco de Umbu.
	
	Aipim amanteigado, Carré Grelhado, iscas de carne aceboladas, Feijão tropeiro, Arroz com salsa, Alface, tomate e cebola, Tangerina, Suco de Goiaba.
	
	Batata com maionese e atum, Bife acebolado, Lazanha com queijo e presunto, Arroz com cenoura, Feijão com abóbora, Quiabo refogado, Abacaxi, Suco de acerola.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201103157179)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A teoria clássica da Administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:
		
	
	A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
	
	O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade
	
	O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não física
	 
	Aumentar a eficiência da empresa por meio da sua organização e da aplicação de princípios gerais da Administração em bases científicas.
	
	A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201103186695)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da curva ABC para identificação de itens que têm uma importância significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
		
	 
	estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação;
	 
	evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento;
	
	designar funcionários com melhor formação técnica para o manejo dos produtos da classe C para se evitarem desperdícios
	
	dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior investimento total nas compras;
	
	manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A;
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201102203320)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância, e se inicia pela:
		
	
	avaliação da aceitação do cardápio.
	 
	elaboração do cardápio.
	
	a disposição dos itens no estqoque do fornecedor.
	
	avaliação do valor calórico do cardápio.
	
	verificação da freqüência de diferentes preparações.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201103186311)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O cardápio é a tradução culinária das preparações e da forma de apresentação dos alimentos, podendo refletir a imagem do serviço, traduzir o padrão de qualidade do produto ofertado bem como o atendimento das expectativas dos clientes. O padrão do cardápio e os hábitos alimentares são fundamentais na elaboração e planejamento das refeições. Entretanto, outros aspectos devem ser considerados no seu planejamento. Marque a opção que contém esses outros aspectos que também devem ser considerados.
		
	
	Custo, necessidades nutricionais, depreciação de equipamentos e local de distribuição das refeições.
	
	Disponibilidade de gêneros, depreciação de equipamentos, qualificação de pessoal e local de distribuição das refeições.
	
	Política de compras da empresa, qualificação dos funcionários, quantidade de equipamentos e local de distribuição das refeições.
	
	Preferência alimentar, local de distribuição das refeições, tipo de armazenamento das mercadorias e custo.
	 
	Necessidades nutricionais, disponibilidade de gêneros, quantidade de equipamentos, qualificação de pessoal e custo.