AVALIANDO APRENDIZADO TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.:201404240320)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A carne bovina possui uma coloração vermelho-púrpura muito atraente quando o seu pigmento característico está na forma reduzida. Na presença de oxigênio, o ferro complexado no anel porfínico desse pigmento é oxidado, passando da forma ferrosa à férrica, conferindo à carne coloração marrom. O pigmento que confere cor marrom a carne é:
		
	
	Nitrosomioglobina.
	
	Hemoglobina.
	
	Mioglobina.
	
	Nitroglicol.
	 
	Metamioglobina.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201404260427)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A textura característica de uma fruta ou hortaliça é extremamente influenciada pelo conteúdo de água intracelular. A característica conhecida como turgor resulta do equilíbrio entre as pressões exercidas internas e externamente à parede celular. As paredes celulares são membranas (em camadas) responsáveis pela manutenção do turgor. As hemiceloses são outros componentes das paredes celulares, insolúveis em água porem solúveis em soluções alcalinas. Isso pode explicar o(a):
		
	
	Escurecimento de vegetais cozidos em água onde se adiciona soluções alcalinas como bicarbonato de sódio
	
	Palidez de vegetais verde cozidos em águas onde adiciona ácido como vinagre.
	 
	Amolecimento de vegetais cozidos em água onde se adiciona soluções alcalinas como bicarbonato de sódio.
	
	Endurecimento de vegetais cozidos em águas onde adiciona ácido como vinagre.
	
	Amolecimento em vegetais cozidos em águas onde adiciona soluções alcalinas como vinagre.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201404332284)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Variados métodos são utilizados visando à conservação de alimentos, sejam estes in natura ou processados. Sobre os métodos de conservação, assinale a alternativa correta
		
	 
	O branqueamento tem como objetivo a inativação de enzimas e a preservação da coloração real dos vegetais.
	 
	A pasteurização é um procedimento que adota temperaturas abaixo de 100°C e implica em destruição de todas as bactérias patogênicas, porém sem destruir esporos.
	
	A pasteurização, esterilização, liofilização e branqueamento são métodos que empregam o uso do calor ou elevadas temperaturas para a conservação de alimentos.
	
	A esterilização destrói apenas as bactérias patogênicas, mantendo a flora natural e inofensiva do alimento, pelo emprego de temperaturas acima de 100°C por 30 segundos.
	
	A pasteurização e o branqueamento empregam o calor e são suficientes para destruir todas as bactérias patogênicas presentes nos alimentos.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201403347999)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A indústria de alimentos faz uso frequente dos conceitos da tecnologia de alimentos nos seus processos e produtos. Neste contexto, a tecnologia de alimentos é:
		
	 
	A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos seguros.
	
	A disciplina que estuda apenas as novas possibilidades tecnológicas para os alimentos. 
	
	A disciplina que estuda a aplicação de ciência da nutrição para entender somente as transformações biológicas ocorridas nos alimentos.
	
	A ciência que estuda os alimentos e sua aplicação na comunidade.
	
	A ciência que se preocupa com a seleção, conservação, transformação, acondicionamento e não está preocupada com a segurança dos alimentos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201404239703)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No processo de produção de doces em massa, o componente responsável pela formação do gel, conferindo consistência adequada ao doce é:
		
	
	o ácido péctico.
	
	o amido.
	
	o ácido esteárico.
	
	a sacarose.
	 
	a pectina.