COZINHA EUROPEIA E DO MEDITERRÂNEO VAZ

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GRADUAÇÃO EAD 
 FINAL 2018.1B 
 07/07/2018 
 
 
 
QUESTÃO 1. 
Goulash é um dos pratos mais antigos da Hungria, 
é um tradicional ensopado, conhecido desde o séc. 
IX, quando os gulyas habitavam a região. O nome 
significa “carne de vaqueiro”. Na época, os 
vaqueiros se alimentavam de acordo com seus 
recursos escassos, preparando o prato em um 
caldeirão, o bograc. A receita original mudou muito 
com o passar do tempo, alguns ingredientes 
característicos e conhecidos hoje só foram 
adicionados ao ensopado a partir do séc. XVI, 
quando esses ingredientes chegaram à Europa. 
Quais são os ingredientes básicos de um goulash? 
 
R: Carne bovina, páprica e gordura (geralmente de 
porco). 
 
QUESTÃO 2. 
As terras que se encontram ao redor do 
Mediterrâneo partilham uma longa história, em que 
intervieram vários povos, o que permite que exista 
uma gastronomia bem rica. Típicos desta região 
são também as oliveiras, os citrinos e uma enorme 
variedade de ervas aromáticas, que dão cor e sabor 
especiais a esta culinária. No entanto, existem 
alguns países que apesar de não serem banhados 
pelo Mar Mediterrâneo, apresentam características, 
quer sejam por sua proximidade geográfica, ou 
mesmo por suas características climáticas e 
culturais. Podemos citar como exemplo qual país? 
 
R: Portugal. 
 
QUESTÃO 3. 
A dieta mediterrânea respeita a forma dos 
alimentos e diversifica processos de cocção, o que 
dá uma garantia de variação do cardápio diário. É 
fácil de produzir, possuindo processos de cocção 
que mantém as propriedades dos alimentos e seus 
valores nutritivos. Sendo assim, analise as 
proposições sobre gastronomia mediterrânea. 
 
I. A cozinha mediterrânea é sazonal porque 
respeita o ciclo dos alimentos, é 
multicultural, pois incorpora influências de 
outros povos e é saudável. 
II. As técnicas são rebuscadas e complexas, 
envolvendo várias etapas na preparação e 
utensílios específicos para cada método. 
III. Afirmar que a cozinha do mediterrâneo é 
sazonal é o mesmo que dizer que a ênfase 
está em usar alimentos processados. 
IV. O cardápio mediterrâneo se caracteriza 
pela riqueza de legumes, verduras, grãos, 
feijões, cereais, peixes e frutos do mar, 
além do vinho e do azeite. 
 
Está(ão) correta(s): 
 
R: I e IV. 
 
QUESTÃO 4. 
Na Grécia, como em todos os países do 
Mediterrâneo, a hospitalidade é parte integrante da 
vida cotidiana. O costume de compartilhar o 
alimento com familiares e convidados é tradicional 
em países do Mediterrâneo e do Oriente Médio. 
Pequenas iguarias extremamente diversificadas, 
servidas quentes ou frias em torno de uma bebida, 
acabam tomando o lugar da refeição. São 
aperitivos que estimulam o apetite. 
 
Qual o nome desses aperitivos na Grécia? 
 
R: Mézédès. 
 
QUESTÃO 5. 
“Os espanhóis mantêm toda a tradição para 
prepará-la, que parte do princípio de produtos 
frescos e de qualidade. É indispensável um bom 
azeite acompanhando o prato, pois ele dará um 
toque especial, e harmonizará muito bem. Um dos 
principais ingredientes é o açafrão original, o 
pistilo da flor “crocus-sativus”, especiaria mais 
cara do mundo, e que é indispensável o seu uso, 
onde fornecerá não só a cor amarelo forte, mas um 
sabor característico”. 
De acordo com as informações do texto acima, 
marque a alternativa que apresenta a preparação 
correta. 
 
R: Paella. 
 
 
COZINHA EUROPEIA E DO MEDITERRÂNEO 
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QUESTÃO 6. 
É uma sopa forte, muito popular em todo o Magreb 
durante o Ramadan para quebrar o jejum, 
composta de carne de borrego (filhote de ovelha) 
ou de cordeiro cozida lentamente com grão-de-
bico, ervas aromáticas e outros temperos. Uma 
receita aconselha a aquecer óleo ou azeite para 
dourar os pedaços de carne; nesta fase, a 
preparação recebe uma porção de páprica, para 
corar e dar sabor. O preparo é complementado com 
cebola, tomate e caldo suficiente para fazer uma 
sopa forte. Junta-se ainda grão de bico, lentilhas e 
macarrão. Tradicionalmente, esta preparação é 
engrossada com “tedouira”, uma pasta de farinha 
de trigo, água, massa de tomate e ervas. Este texto 
trata da seguinte preparação: 
 
R: Harira. 
 
QUESTÃO 7. 
O consumo de leites fermentados como o iogurte 
está associado a uma série de benefícios para a 
saúde porque contêm microrganismos vivos 
capazes de melhorar o equilíbrio e a microflora 
intestinal. A região do Mar Mediterrâneo é 
caracterizada por uma grande produção de iogurte 
e principalmente de queijos, entre eles os 
provenientes de leite de cabra e ovelha. Abaixo 
assinale a alternativa que apresenta queijos 
tradicionais da Grécia e de Portugal. 
 
R: Feta (queijo produzido em blocos, com textura 
granulada) e Serra da Estrela (queijo de características 
inconfundíveis de aroma e paladar, cor palha 
amarelada e pasta semimole amanteigada no centro). 
 
QUESTÃO 8. 
A gastronomia espanhola é marcada pela 
diversidade de pratos regionais, devido à sua 
grande variedade geográfica, cultural e climática, 
bem como do resultado da miscigenação de vários 
hábitos alimentares e cultura dos povos que se 
fixaram na Península Ibérica. Na cozinha 
espanhola, podemos destacar a cozinha basca, 
seguida da catalã e a da Andaluzia. Entre os pratos 
que ganharam destaque fora do país está uma sopa 
batida e servida fria, feita à base de tomate e pão, 
acrescidos de pimentão, alho, pepino e, claro, 
muito azeite de oliva, item indispensável às receitas 
mediterrâneas. 
 
A preparação descrita acima é: 
 
R: Gazpacho. 
 
 
 
QUESTÃO 9. 
Moussaka ou mousaka é uma especialidade 
gastronômica do Médio Oriente, típico das 
culinárias grega e turca, entre outras. Quais os 
principais ingredientes utilizados para o seu 
preparo? 
 
R: berinjela e carne de cordeiro moída. 
 
QUESTÃO 10. 
10. Prato originário de Fez, de nome espanhol e 
tradicional em todo Marrocos. É preparado 
normalmente com carne de ave (frango ou pombo), 
massa folhada, frutas secas, condimentos e açúcar. 
Qual o nome desse prato? 
 
R: Pastilla.