Microbiologia do Alimentos Avaliando 4

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1a Questão (Ref.:201704361139)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O s microrganismos precisam de água para sobreviver, para seu metabolismo e a sua multiplicação. Quanto ao quesito água, nos alimentos, o que podemos dizer assertivamente sobre a água?
		
	
	Água ligada está livre nos alimentos.
	 
	Atividade de água é o parâmetro que avalia a disponibilidade de água do alimento.
	
	Água livre está ligada aos componentes do alimento.
	
	Atividade de água é um exemplo de fator extrínseco.
	
	Só é possível medir atividade de água em alimentos de origem animal.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703526778)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os micro-organismos têm seu crescimento afetados por fatores intrínsecos e extrínsecos ao alimento, sendo que a vida de prateleira dos alimentos depende diretamente do controle destes. Constituem fatores extrínsecos envolvidos no crescimento de micro-organismos nos alimentos:
		
	
	água e potencial de óxido-redução.
	
	acidez e nutrientes.
	
	pH e nutrientes.
	
	pH e umidade.
	 
	temperatura e gases ambientais.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704107666)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos patogênicos são transferidos de uma superfície ou de um alimento para outro. Um exemplo de contaminação cruzada é encontrado na seguinte atitude:
		
	 
	cortar carne assada com a mesma faca que foi usada para cortar frango cru.
	
	cozinhar carne e legumes na mesma panela.
	
	servir, na mesma travessa, frango cozido e legumes cozidos.
	
	temperar carne crua em bacia de plástico limpa.
	
	usar o mesmo utensílio no preparo de legumes crus e frutas cruas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704393705)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A ocorrência de gastrenterite pela ingestão de peixes, moluscos e crustáceos crus comumente está associada à contaminação por
		
	
	Clostridium perfringens.
	 
	Vibrio parahaemolyticus. E.
	
	Bacillus cereus.
	
	Clostridium butulinum.
	
	Staphylococus aureus.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704277226)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A microbiologia de alimentos é a parte da microbiologia que trata dos processos em que os micro-organismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal. Em relação aos conhecimentos fundamentais da Microbiologia de alimentos analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta:
		
	
	Aquecimento ou cocção insuficiente são fatores que não influenciam na sobrevivência dos agentes patógenos.
	
	A microbiologia dos alimentos não engloba aspectos da ecologia microbiana e de biotecnologia para a produção de alimentos.
	 
	Vitaminas, antibióticos e hormônios são exemplos de compostos bioativos produzidos por micro-organismos.
	
	O tipo de alimento, a quantidade e as espécies de micro-organismos presentes não interferem no processo de deterioração dos alimentos.
	 
	Alimentos deteriorados são aqueles danificados por agentes microbiológicos, químicos ou físicos, mas que podem ser consumidos sem quaisquer riscos à saúde humana.