Projeto Integrador finalizado (1)

Prévia do material em texto

�
Curso: NUTRIÇÃO
Atividade: ORIENTAÇÕES SOBRE AVALIAÇÕES E PROJETO INTEGRADOR
Módulo: GESTÃO EM QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS
PROJETO INTEGRADOR – DATA DE ENTREGA A SER DEFNIDA PELOS PROFESSORES
O Projeto Integrador (PI) será desenvolvido pelos alunos do Módulo GESTÃO EM QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS e terá a participação ativa das seguintes disciplinas: Gestão de Unidades Produtoras de Refeições (GUPR), Tecnologia dos Alimentos e Bromatologia e Legislação e Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos (disciplina EAD).
ORIENTAÇÕES GERAIS PARA O DESENVOLVIMENTO DO PI:
Número de grupos do PI: este trabalho será desenvolvido com os mesmos grupos formados para a execução da atividade de elaboração de cardápio. Não haverá padronização no número de grupos a serem formados, pois isso dependerá do número de alunos em cada turma. Fica a critério do professor definir número de grupos. 
Tema GERAL do PI: PLANEJAMENTO DO PEDIDO DE COMPRAS E CÁLCULO DO CUSTO DE UM CARDÁPIO ELABORADO PARA UMA UNIDADE PRODUTORA DE REFEIÇÕES (UPR); DETERMINAÇÃO DO FATURAMENTO E ANÁILSE DO RESULTADO DESTA UPR, DE ACORDO COM AS METAS ESTEBLECIDAS.
COMPOSIÇÃO DA NOTA:
A nota do projeto integrador irá compor a nota da AV2 e terá valor máximo de 5,0 (cinco) pontos sendo que 3,5 (três pontos e meio) será atribuído à parte do trabalho de GUPR e 1,5 (um ponto e meio) corresponde à integração com a disciplina de Tecnologia dos Alimentos e Bromatologia e Legislação e Prevenção e Controle de Doenças Transmitidas por Alimentos.
Desenvolvimento do PI:
DADOS PARA OS CÁLCULOS DO PEDIDO DE COMPRAS 
✓O pedido de compras deve ser feito baseado no cardápio elaborado na disciplina de GUPR, referente a apenas 2 dias (última quinta e sexta-feira do cardápio). 
✓Número de refeições por dia: 100 (QUINTA), 150 (SEXTA - DIA DO EVENTO). 
✓Para o cálculo da quantidade a ser comprada considerar: 70% do total de refeições para Prato principal e 30% para opção. 
Então: 
Quinta-feira: 100 refeições – para calcular as compras para prato principal considerar 70% de 100 refeições e para opção 30 % das 100 refeições. 
Sexta-feira: 150 refeições - para calcular as compras para prato principal considerar 70% de 150 refeições e para opção 30 % das 150 refeições. 
✓O pedido de compras deve ser elaborado utilizando a planilha do Excel (enviado por e-mail).
OBS: A planilha já contém a fórmula padrão para o pedido de compras. O grupo deverá apenas acrescentar as informações solicitadas na planilha (colunas em verde). O pedido de compras é automaticamente gerado pela planilha, desde que todas as informações tenham sido preenchidas. 
✓PER CAPITA, IPC e IC: o grupo NÃO DEVERÁ ESTIMAR QUANTIDADES PARA NENHUM TIPO DE ALIMENTO DO CARDÁPIO. TODAS ESSAS INFORMAÇÕES, ASSIM COMO VALORES DE IPC e IC DEVEM SER OBTIDAS DO LIVRO DE CARDÁPIO: UM GUIA PARA ELABORAÇÃO – SANDRA CHEMIM. 
ORIENTAÇÕES PARA ELABORAÇÃO DA COTAÇÄO DE PREÇO E CUSTO DIÁRIO 
1) Faça a cotação de preços (pesquisa de preços com 2 fornecedores atacadistas como Makro, Sams club, Assai etc.) preenchendo as informações na planilha de cotação de preços. 
2) Atenção para a cotação dos folhosos (alface, couve, temperos como: salsa, cebolinha, coentro etc), como os cálculos são feitos em kg, não dá para cotar em “pé” ou maço”. 
3) Segue abaixo A LISTA DE DESCARTÁVEIS E PRODUTOS DE LIMPEZA para acrescentarem na lista de cotação e no custo diário, uso diário: 
�
2L de detergente 
1Kg de sabão em pó 
1 unidade sabão em pedra 
1 unidade de esponja dupla face 
0,5L de água sanitária 
5 unidades de saco de lixo 
300 unidades de copo descartável de 300 ml 
300 unidades de guardanapo 
�
OBS: Estas quantidades são para 150 refeições. Para 100 refeições considerar 75% dessa quantidade. 
4) Segue abaixo a LISTA DO KIT DE TEMPEROS para acrescentarem na planilha do Excel e na lista de cotação, uso diário: 
�
Sal 
Óleo de soja 
Azeite de oliva 
Vinagre 
Cheiro verde (Salsinha+cebolinha) 
Cebola 
Alho 
Orégano 
�
OBS: As quantidades PC dos temperos serão variáveis de acordo com o cardápio elaborado por cada grupo.
5) Verifique de qual fornecedor compensa fazer as compras (de acordo com a sua lista de compras) e preço mais baixo para cada item cotado. 
OBS: Não é para somar todos os itens da lista de compras e comprar por aquele que tem a menor somatória final. É para avaliar item a item e escolher o fornecedor que tem o preço mais baixo para cada item. 
6) Preencha o custo diário com os itens do cardápio do dia, a unidade equivalente (Kg, pacote, lata, unidade, frasco etc), a quantidade utilizada do produto para a elaboração do cardápio (informação será encontrada no pedido de compras), o preço unitário (pesquisado na cotação) e o valor total (basta multiplicar a quantidade pelo preço). 
7) No campo subtotal basta somar a coluna de valor total (V tot). 
8) No campo TOTAL GERAL, basta colocar todos os valores encontrados para cada subtotal e somá-los encontrando o total gasto no preparo de refeições. 
9) Per capita = cada valor dividido pelo número de refeições. 
DADOS PARA OS CÁLCULOS DO CUSTO E FATURAMENTO 
✓ Elaborar 2 dias de cardápio sendo que 1 dia DEVE ser um evento (Culinária Alem). 
✓ Número de refeições por dia 100 (QUINTA), 150 (SEXTA - dia do evento). 
✓ Custo alimentar → você encontrará com o cálculo do custo diário. 
✓ Despesas gerais → decoração do dia do evento (Considerar o valor de R$100,00 para a decoração do evento) 
✓ A água e energia elétrica são de responsabilidade do cliente 
✓ Preço de venda (dias comuns) → R$ 8,50/per capita 
✓ Meta do custo alimentar (dias comuns – 5a. feira) → R$ 4,00/per capita 
✓ Preço de venda (dia evento) → R$ 15,00/per capita 
 Meta do custo alimentar (dia evento – 6a. feira) → R$ 7,00/per capita
 Imposto → será de 7% 
✓ Valor de Mão de Obra → calcular o quadro abaixo, considerar 102% de encargos e 20% de adicional noturno 
	Quantidade
	Função
	Salário (R$)
	Salário + Encargos (R$)
	01
	Nutricionista
	1900,00
	R$ 3.838,00
	01
	Cozinheiro
	900,00
	R$ 1.818,00
	01
	Meio oficial cozinheiro
	700,00
	R$ 1.414,00
	01
	Ajudante de cozinha
	600,00
	R$ 1.212,00
	01
	Ajudante de cozinha (noturno)
	600,00
	R$ 1.454,40
	
	
	TOTAL/MËS*
	R$ 9.736,40
	
	
	TOTAL/ DIA
	R$ 486,82
* considerar 20 dias úteis
	INTEGRAÇÃO COM AS DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS/BROMATOLOGIA E LEGISLAÇÃO E PREVENÇÃO DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Caracterização das matérias-primas utilizadas na composição do cardápio (apenas da última quinta-feira do cardápio):
Características dos alimentos de origem vegetal e/ou animal, indicando seus principais componentes (carboidratos, proteínas, lipídeos). Considerar apenas as matérias-primas principais de cada componente do cardápio; não precisa identificar as características de temperos, especiarias e condimentos. 
Por exemplo: o prato principal de quinta-feira é bife a rolê (recheado com bacon e cenoura). Ingredientes a serem caracterizados neste item: carne, bacon e cenoura;
Métodos de conservação indicados para os alimentos antes do preparo, baseados nos fatores intrínsecos e extrínsecos das matérias-primas utilizadas; 
Forma de conservação do alimento após o preparo (temperatura ambiente, refrigeração, congelamento) justificando a forma de conservação escolhida. 
*este item será orientado e avaliado pelo professor responsável pela disciplina de Tecnologia dos Alimentos/Bromatologia.
CONSIDERAÇÕES GERAIS 
✓ A data de entrega será definida pelos professores da disciplina de GUPR e Tecnologia dos Alimentos/Bromatologia. 
✓ Trabalhos entregues fora da data estabelecida não serão aceitos. 
TRABALHO ESCRITO 
O trabalho escrito deve ser entregue no seguinte formato:
• Capa (nome da Universidade parte superior da folha, nome do trabalho – centralizado, Estado e ano parte inferior da folha)• Contracapa (nome da Universidade parte superior da folha, nome do trabalho e integrantes – centralizado, Estado e ano parte inferior da folha) 
• Desenvolvimento: neste item, o trabalho a ser entregue para a disciplina de GUPR deve conter:
 ✓ Cardápio de 2 dias (quinta e sexta), sendo 1 dia o evento em homenagem à CULINÁRIA ALEMÃ 
✓ Planilha de pedido de compras (1 PLANILHA PARA CADA DIA: 5a. e 6a. FEIRA)
✓ Planilha de cotações 
✓ Custo diário (1 PLANILHA PARA CADA DIA: 5a. e 6a. FEIRA)
✓ Resultado dos 2 dias (1 PLANILHA PARA CADA DIA: 5a. e 6a. FEIRA)
✓ Análise Final
Para a disciplina de Tecnologia dos Alimentos/Bromatologia, o desenvolvimento do trabalho constará os itens descritos no tópico integração com a disciplina Tecnologia dos Alimentos/Bromatologia e Legislação e Prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos.
• Considerações Finais 
Formatação: 
Letra - Times New Roman 
Tamanho 12 – Texto 
Tamanho 14 – capa, contracapa e Títulos dos Capítulos 
Margens: 
Esquerda e Superior = 3,0 cm 
Direita e Inferior = 2,0 cm. 
Obs: Não deve conter desenhos ou figuras na capa e contracapa.
�
ANEXOS PARA A EXECUÇÃO DO PEDIDO DE COMPRAS, CUSTO, FATURAMENTO E RESULTADO DA UPR
Anexo 1- Planilha para elaboração do pedido de compras (será enviada por e-mail para os grupos)
Anexo 2- Planilha para o cálculo do custo diário
Anexo 3- Planilha de cotação de preço
Anexo4-Planilhas para cálculo do faturamento e resultado�
Anexo 2
 Data: 23/03/2018 Cardápio: Sexta Feira CUSTO DIÁRIO – INFORMAR DIA DA SEMANA (5ª. OU 6ª. FEIRA)
	Estocáveis
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Temperos
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Prato Principal/ opçäo
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Arroz
	1kg
	19,80kg
	1,79
	11,06
	Cebola
	1kg
	3,79
	3,50
	13,80
	Filé porco empanada
	1kg
	32,67
	8,49
	271,75
	Feijão
	1kg
	13,86kg
	2,85
	37,35
	Vinagre
	1L
	1,65
	2,70
	5,40
	Salsicha
	1kg
	6,60
	3,60
	21,76
	
	
	
	
	
	Cheiro verde
	1kg
	0,66
	2,00
	2,00
	Farinha de Trigo
	1kg
	5,78
	2,05
	12,33
	
	
	
	
	
	Azeite de oliva
	1L
	2,48
	19,66
	39,33
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Óleo soja
	1L
	1,78
	2,40
	4,40
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Sal
	1kg
	1,65
	2,09
	2,36
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Alho
	1kg
	0,53
	7,80
	0,59
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Subtotal
	48,41
	Subtotal
	67,88
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	305,84
	Salada
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Sobremesa
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Subtotal
	Repolho
	1kg
	11,35
	3,50
	38,10
	Geléia Morang
	1kg
	2,48
	9,25
	23,12
	
	
	
	
	
	
	Açucar
	1kg
	1,65kg
	1,39
	2,93
	Bebida
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	
	
	
	
	
	Maisena
	1kg
	3,30kg
	4,80
	14,40
	Suco de maça
	1kg
	1,49
	4,20
	6,30
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Subtotal
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Subtotal
	40,45
	
	TOTAL (R$)
	PER CAPITA (R$)
	
	
	
	
	
	
	Estocáveis
	48,41
	0,32
	
	
	
	
	
	Limpeza/ descartáveis
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Salada
	38,10
	0,25
	Subtotal
	38,10
	Detergente
	1L
	2l
	4,98
	9,96
	Guarnição
	19,05
	0,12
	
	
	Sabão em pó
	1kg
	1kg
	6,40
	6,40
	Temperos
	69,53
	0,46
	Guarnição
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Sabão pedra
	1unid
	1
	2,55
	2,55
	Sobremesa
	40,45
	0,26
	Batata frita
	1kg
	12,24
	1,59
	19,05
	Esponja 
	1unid
	1
	2,20
	2,20
	Limpeza/ descartáveis
	51,64
	0,34
	
	
	
	
	
	Água sanitaíra
	1L
	0,5
	2,18
	1,09
	Prato principal/opção
	305,84
	2,03
	
	
	
	
	
	Saco de lixo
	1pct
	5
	0,5
	0,28
	Bebida
	6,30
	0,04
	
	
	
	
	
	Copo descarvel
	1cpt
	300
	0,062
	18,60
	Total 
	571,37
	
	
	
	
	
	
	Guardanapo
	1pct
	300
	0,35
	10,56
	Nº refeições
	150
	
	Subtotal
	19,05
	Subtotal
	51,64
	Custo per capita
	
	3,86
Anexo 2- CUSTO DIÁRIO – INFORMAR DIA DA SEMANA (5ª. OU 6ª. FEIRA)
Data: 22/03/2018 Cardápio: Quinta Feira
	Estocáveis
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Temperos
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Prato Principal/ opçäo
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Arroz
	1kg
	13,20kg
	1,79
	23,27
	Cebola
	1kg
	2,52kg
	3,50
	10,50
	File de peixe polaca
	1kg
	11,99kg
	5,10
	61,20
	Feijão
	1kg
	9,24kg
	2,85
	25,65
	Vinagre
	1L
	1,10
	2,70
	2,70
	Dobradinha 
	1kg
	9,90kg
	9,79
	97,90
	
	
	
	
	
	Cheiro verde
	1kg
	0,44g
	2,00
	2,00
	Ovo
	1kg
	1,65kg
	2,79
	2,79
	
	
	
	
	
	Orégano
	1kg
	0,44g
	2,00
	2,00
	Farinha de trigo
	1kg
	3,85kg
	2,05
	6,15
	
	
	
	
	
	Azeite de oliva
	1L
	1l65ml
	19,66
	19,66
	Pimentão
	1kg
	2,08kg
	5,20
	10,40
	
	
	
	
	
	Óleo soja
	1L
	1l10ml
	2,40
	2,40
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Sal
	1kg
	1,10g
	2,09
	2,13
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Alho
	1kg
	0,12
	2,30
	2,30
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Subtotal
	48,92
	Subtotal
	42,76
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	178,44
	Salada
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Sobremesa
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Subtotal
	Vagem
	1kg
	6,20kg
	2,80
	16,80
	Canjica
	1kg
	5,72kg
	1,59
	9,54
	
	Tomate
	1kg
	6,88kg
	3,80
	26,60
	Coco ralado
	1kg
	2,07kg
	6,40
	12,80
	Bebida
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	
	
	
	
	
	Leite
	1L
	22L
	2,35
	51,70
	Suco de uva
	1kg
	0,99g
	3,90
	3,90
	
	
	
	
	
	Açúcar
	1kg
	1,10kg
	1,39
	1,39
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Subtotal
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Subtotal
	75,43
	
	TOTAL (R$)
	PER CAPITA (R$)
	
	
	
	
	
	
	Estocáveis
	48,92
	0,48
	
	
	
	
	
	Limpeza/ descartáveis
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Salada
	43,40
	0,43
	Subtotal 
	43,40
	Detergente
	1L
	2L
	4,98
	9,96
	Guarnição
	42,69
	0,42
	
	
	Sabão em pó
	1kg
	1kg
	6,40
	6,40
	Temperos
	42,76
	042
	Guarnição
	Unid
	Quant
	V. unit
	V. tot
	Sabão pedra
	1unid
	01
	2,55
	2,55
	Sobremesa
	75,43
	0,75
	Cenoura
	1kg
	6,44kg
	1,99
	13,93
	Esponja
	1unid
	01
	2,20
	2,20
	Limpeza/ descartáveis
	51,64
	0,51
	Vagem
	1kg
	6,20kg
	2,80
	16,80
	Água sanitaria
	1L
	0,5
	2,18
	1,09
	Prato principal/opção
	178,44
	1,78
	Margarina
	1kg
	1,65kg
	5,98
	11,96
	Saco de lixo
	1pct
	05
	0,05
	0,28
	Bebida
	3,90
	0,03
	
	
	
	
	
	Copo descartavel
	1pct
	300
	0,62
	18,60
	Total 
	483,28
	
	Subtotal
	
	
	
	
	Guardanapo
	1pct
	300
	0,35
	10,56
	Nº refeições
	100,00
	
	Subtotal
	42,69
	Subtotal
	
	Custo per capita
	
	4,87
�
Anexo 3- PLANILHA DE COTAÇÃO
	Produto/ Marca
	Quantidade da embalagem
	Fornecedor 1 (R$)
Roldão
	Fornecedor 2 (R$)
Atacadão
	 Arroz /solito
	 5 k
	 R$ 13,49
	 R$ 8,99
	 Feijão /socaldo
	 1 k
	 R$ 2,85
	 R$ 2,90
	 Repolho
	 1 un
	 R$ 3,90
	 R$ 3,50
	 Carne Bisteca 
	1 k 
	 R$ 8,99
	 R$ 8,49
	 Farinha de trigo /Anaconda
	 5 k
	R$ 10,28
	 R$ 12,50
	 Farinha de rosca/ York
	 1 k
	 R$ 3,28
	 R$ 3,80
	 Ovo/ Ita
	 5 duzias
	 R$ 13,98
	 R$ 15,70
	 Salsicha/ sadia
	 5 k
	 R$ 18,00
	 R$ 21,80
	 Molho pronto /salsarete
	 5 kilos lata
	 R$ 7,90
	 R$ 9,35
	 Batata
	 Saco 5 kilos
	 R$ 7,99
	 R$ 9,60
	 Óleo de soja/ Coamar
	 Lata 5 litro
	 R$ 12,00
	 R$ 12,40
	 Alho
	 1 k
	 R$ 8,90
	 R$ 9,20
	 Geleia de morango/ Fugi
	 4 kilos lata
	 R$ 40,00
	 R$ 37,00
	 Maisena/ Milena
	 5k
	 R$ 24,00
	 R$ 25,90
	 Leite /Quata
	 1 litro
	 R$ 2,35
	 R$ 2,72
	 Baunilia/ York
	 1/ 500 ml
	 R$ 2,25
	 R$ 2,30
	 Suco de maça pó/ Qualimax
	 1 k
	 R$ 4,90
	 R$ 4,20
	 Suco de uva pó / Qualimax
	1k 
	R$ 3,90 
	 R$ 4,15
	 Açúcar / guarani
	 5 k
	 R$ 7,99
	 R$ 6,99
	 vagem
	 1 k
	 R$ 2,80
	 R$ 2,90
	 tomate
	1 k
	 R$ 3,98
	 R$ 3,80
	 Peixe Polaca / Iscas
	 Caixa 10 k
	 R$ 52,00
	 R$ 51,00
	 Dobradinha 
	 1 k
	 R$ 9,79
	 R$ 10,20
	 pimentão
	 1 k
	 R$ 5,20
	 R$ 5,69
	 cenoura
	 1 k
	R$ 1,99 
	 R$ 2,10
	 Margarina /Sadia
	 5 k
	 R$ 32,00
	 R$ 29,90
	 Canjica/ York
	 10 un/500 gr
	 R$ 16,86
	 R$ 15,90
	 Coco ralado /Seregy
	 5 k
	 R$ 32,00
	 R$ 35,20
	 Sal / Lebre
	 5 k
	 R$ 10,45
	 R$ 10,90
	 Cebola 
	 1 k
	 R$ 3,80
	 R$ 3,50
	Vinagre
	1l
	
	
	 Cheiro verde
	 5 k
	 R$ 10,00
	 R$ 10,70
	 Azeite de oliva/andorinha
	 3 litro
	 R$ 65,00
	 R$ 59,00
	 oregano
	 500 g
	 R$ 4,80
	 R$ 4,89
	 Detergente /Ype
	 2 litros
	 R$ 5,80
	 R$ 4,98
	 Sabão em pó / Tixan
	 1 k
	 R$ 6,40
	 R$ 6,80
	 Sabão em pedra/ Ype
	 1 un
	R$ 2,80
	 R$ 2,55
	 Esponja dupla face/ limpol
	 1un
	 R$ 2,20
	 R$ 2,50
	Água sanitária Brilhante
	5 litros
	R$ 12,90
	R$ 10,90
	Saco de lixo 
	300 un
	R$ 18,90
	R$ 16,80
	Copo descartável 300ml
	300 un
	R$ 18,60
	R$ 20,00
	 Guardenapo / mascot
	 300 un
	 R$ 10,80
	 R$ 10,56
Anexo 4 - 
FATURAMENTO/RESULTADO (DIA COMUM – 5A. FEIRA)
	
	
	R$
	%
	1
	Faturamento Bruto
	850,00
	
	2
	Impostos (1 x 7%)
	59,50
	
	3
	Faturamento Líquido (1 – 2)
	790,50
	100%
	4
	Custo Alimentar (soma dos custos diários)
	483,28
	61,13%
	5
	Despesas Gerais
	0,00
	0,00
	6
	Mão de Obra
	486,82
	61,58%
	7
	Total de custos (4 + 5 + 6)
	970,00
	122,70%
	8
	Resultado (3 – 7)
	- 179,50
	- 22,70%
FATURAMENTO/RESULTADO (DIA EVENTO – 6A. FEIRA)
	
	
	R$
	%
	1
	Faturamento Bruto
	2.250,00
	
	2
	Impostos (1 x 7%)
	157,50
	
	3
	Faturamento Líquido (1 – 2)
	2.092,50
	100%
	4
	Custo Alimentar (soma dos custos diários)
	571,37
	27,30%
	5
	Despesas Gerais
	100,00
	4,77%
	6
	Mão de Obra
	486,82
	23,26%
	7
	Total de custos (4 + 5 + 6)
	1.158,13
	55,34%
	8
	Resultado (3 – 7)
	934,37
	44,65%
ANÁLISE DOS RESULTADOS
O resultado final foi favorável? Resp: O Resultado da quinta feira e sexta feira não foi favorável. 
Justifique. Resp: Ficamos muito negativos na quinta feira e na sexta feira tivemos lucro pequeno, mas gastávamos muito mais para elaborar o cardápio. 
Sua meta de custo per capita foi atingida com sucesso? Não
Justifique. Resp: O valor de venda ficou abaixo.
Caso não tenha sido, qual o seu plano de ação para mudar este resultado: Resp: Elaborar um cardápio com mais produtos em conta, principalmente do pranto principal.
Unid= unidade de referência para a compra do produto (ex: Kg, g, litro....) V. unit= valor unit (R$) V. tot= valor total (R$)