atividade de quimica de alimentos

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2017/2 - Química Aplicada à Área de Alimentos
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	Iniciado em
	sexta, 3 Nov 2017, 12:43
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	sexta, 3 Nov 2017, 13:43
	Tempo empregado
	1 hora
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	10,00 de um máximo de 10,00(100%)
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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas e algumas algas. Marque a alternativa correta sobre o amido.
 
 
 
 
Escolha uma:
a. O amido é um polissacarídeo, assim como a celulose. 
A resposta está correta.
b. O amido é um monossacarídeo, assim como a glicose.
c. O amido não é um carboidrato.
d. O amido é um dissacarídeo, assim como a frutose.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: O amido é um polissacarídeo, assim como a celulose..
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Julgue como VERDADEIRA ou FALSA a afirmativa abaixo:
" As embalagens de vidro escuro dos azeites são mais adequadas uma vez que protegem o óleo contra alterações ambientais como luz e oxigênio, fatores estes que geram alterações no aroma e no sabor do azeite."
 
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
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O azeite é um óleo rico em ácidos graxos insaturados e vitamina E, que possui muita instabilidade ao ser submetido à luz, oxigênio e calor.
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O tipo de água  encontrada nos alimentos que congela facilmente e é utilizada pelos microrganismos para seu desenvolvimento é:
Escolha uma:
a. Água ligada
b. Água adsorvida
c. Água absorvida
d. Água livre 
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Água livre.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A desnaturação de proteínas pode ocorrer de forma parcial ou completa e é um processo bastante significativo para a indústria de alimentos. Todas as alternativas apresentam agentes desnaturantes, EXCETO:
 
 
 
 
Escolha uma:
a. Calor
b. Agitação
c. Açúcar 
O açúcar não é um agente de desnaturação de proteínas.
d. Ácido
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Açúcar.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Qual das opções abaixo apresenta apenas monossacarídeos?
 
 
 
 
 
Escolha uma:
a. Sacarose e frutose.
b. Lactose e glicose.
c. Frutose e lactose.
d. Maltose e glicose
e. Glicose e galactose. 
A resposta está correta.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Glicose e galactose..
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A hidrólise de moléculas de lipídios produz:
Escolha uma:
a. glucose e glicerol.
b. ácidos graxos e água.
ácidos graxos e água.
c. glicerol e água.
d. aminoácidos e água
aminoácidos e água.
e. ácidos graxos e glicerol. 
A resposta está correta.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: ácidos graxos e glicerol..
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A atividade de água corresponde à quantidade de água livre encontrada nos alimentos para os processos deteriorantes e este índice varia de 0 a 1. Dentre os alimentos abaixo, indique qual dos alimentos abaixo apresenta MENOR quantidade de água:
Escolha uma:
a. Macarrão cru 
Resposta Correta.
b. Queijo provolone
c. Geléia
d. Carne
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Macarrão cru.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Uma dieta balanceada também deve levar em consideração a quantidade de sais minerais ingeridos diariamente. A falta dessas substâncias pode desencadear sérios problemas, como é o caso da falta de ferro, que provoca uma doença chamada de:
 
 
 
 
 
Escolha uma:
a. beribéri.
b. leucemia.
c. anemia. 
A resposta está correta
d. raquitismo.
e. escorbuto.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: anemia..
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidade de moléculas denominadas:
 
 
 
glicídios.
Escolha uma:
a. aminoácidos 
A resposta está correta.
b. glicídios
c. base nitrogenada
d. nucleotídeos
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: aminoácidos.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Sobre óleos é INCORRETO afirmar:
Escolha uma:
a. São encontrados predominantemente em alimentos vegetais.
b. São sólidos em temperatura ambiente. 
Você acertou.
c. A
São ricos em ácidos graxos insaturados.
d. São líquidos em temperatura ambiente.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é: São sólidos em temperatura ambiente..
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