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Aluno(a): LILIAN KNUPP DE OLIVEIRA COSTA Matrícula: 201602041326
Acertos: 1,4 de 2,0 Data: 29/08/2018 13:28:25 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201604985666) Acerto: 0,2 / 0,2
Em relação ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) dos alimentos, é INCORRETO afirmar que o PIQ:
trata da denominação, definição e composição dos alimentos
dispõe sobre as técnicas de amostragem e de análise.
dispõe sobre os requisitos microbiológicos e sobre as normas de envasamento.
 
fixa as Boas Práticas de Produção ou Fabricação dos alimentos.
dispõe sobre métodos de amostragem
 
2a Questão (Ref.:201602851030) Acerto: 0,2 / 0,2
Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do
alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como emulsões como as amostras devem ser
preparadas?
As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento
A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para
somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.
 As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para
homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
Devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para análise.
Devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes.
 
3a Questão (Ref.:201603224804) Acerto: 0,0 / 0,2
1. Verifique as afirmativas abaixo: I. Características sensoriais, valor nutricional e composição química são aspectos que
determinam a qualidade de um alimento, como também as condições de processo no campo e na indústria. II. Os
alimentos podem ser classificados quanto ao seu processamento, sendo atualmente classificações que definem uma
alimentação saudável. III. O desenvolvimento de alimentos diet e ligth tem como objetivo principal atender consumidores
que apresentam restrições metabólicas. IV. A bromatologia compreende o estudo do alimento desde o campo até seu
consumo, tal estudo pode ser realizado mediante análises qualitativas e quantitativas. V. O estudo e o conhecimento da
composição química dos alimentos favorece o aumento da disponibilidade de alimentos numa determinada população.
Assinale a (as) opção (s) em que a (s) afirmativa (s) está (ão) incorreta (s).
Apenas a alternativa II e III
Nenhuma das alternativas.
Apenas as alternativas I e II
 Apenas as alternativas I, IV e V
 Apenas as alternativas III
 
4a Questão (Ref.:201603216817) Acerto: 0,0 / 0,2
Estudos epidemiológicos mostram que existe uma correlação estatística entre os recursos nutricionais disponíveis em
determinadas regiões e a freqüência com que certas doenças se manifestam. Além disso, a segurança alimentar visa uma
série de medidas que garantam uma nutrição adequada e de qualidade para a população. Sobre esse tema, assinale a
alternativa CORRETA:
 Alimentos ricos em calorias e gorduras saturadas e pobres em fibras e ácidos graxos poliinsaturados podem levar
a população a sofrer doenças cardiovasculares.
O Brasil goza de uma situação controlada visto que somente um terço da população sofre de desnutrição.
Todas as alternativas estão corretas.
A fome pode provocar inanição, mas não afeta o crescimento das crianças uma vez que o corpo utiliza reservas
para a manutenção do metabolismo.
 As infecções do trato gastrintestinal estão relacionadas com a incapacidade que algumas pessoas têm de
metabolizar o glúten.
 
5a Questão (Ref.:201603049176) Acerto: 0,2 / 0,2
Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de chocolate
em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o procedimento correto
para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade?
Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear.
 Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do recipiente,
misturando as porções no final.
Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido.
Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra bruta como
sendo amostra de laboratório.
Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto.
 
6a Questão (Ref.:201603050332) Acerto: 0,0 / 0,2
Nas titulações de volumetria de neutralização, o uso de indicador tem a função de:
Indicar a presença de sais na solução
Indicar a presença de ácido na solução.
 Determinar o ponto final da reação.
Indicar a cor da solução.
 Determinar o pH da solução.
 
7a Questão (Ref.:201603224414) Acerto: 0,2 / 0,2
O setor responsável pelo controle de qualidade de um supermercado, suspeitando da qualidade de alguns dos produtos,
realizou um plano de amostragem e encaminhou amostras representativas dos alimentos para análise. O técnico
responsável por esse trabalho tomou as seguintes decisões para reduzir as amostras: Procedimento A: para barras de
chocolate; Procedimento B: para suco de laranja e Procedimento C: para peito de frango. Considerando as decisões do
técnico responsável para redução das amostras, avalie as afirmações que se seguem: I. Para redução de amostras
líquidas, a exemplo do suco de laranja (procedimento B), o técnico realizou a homogeneização e retirou uma única
alíquota do fundo do recipiente. II. Para redução da amostra de chocolate (procedimento A), o técnico teve que ralar,
misturar homogeneamente e realizar a técnica do quarteamento. III. Para redução do peito de frango (procedimento C), o
material foi picado, homogeneizado e, em seguida, quarteado a fim de tomar uma quantidade suficiente para análise. É
correto apenas o que se afirma em:
I.
I e III
II.
I e II.
 II e III
 
8a Questão (Ref.:201603050315) Acerto: 0,2 / 0,2
Os instrumentos volumétricos utilizados em laboratório devem ser manuseados adequadamente, visando sempre diminuir
o erro na análise. Por isso, para medidas exatas de volume, deve-se utilizar:
Proveta
Pêra de borracha
 Pipeta
Erlenmeyer
Becker
 
9a Questão (Ref.:201603091703) Acerto: 0,2 / 0,2
O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu 7.530
quilos de frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com apoio das
Polícias Federal e Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado
de decomposição, suposta fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possível injeção de água - artifício
usado para que a ave fique mais pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o alimento em questão
pode ser classificado em:
 Alimento alterado e adulterado
Alimento falsificado e contaminado
Alimento contaminado e alterado
Alimento enrequecido e adulterado
Alimento adulterado e falsificado
 
10a Questão (Ref.:201603188669) Acerto: 0,2 / 0,2
 
Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto valor. O fornecedor
desse produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca espanhola, que só é comercializada em
importadoras. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
 Fraude por sofisticação.
Fraude por alteração.
Fraude por adulteração
Nenhuma das respostas acima.
Fraude por falsificação.