Gastronomia Nordeste

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COZINHA BRASILEIRA
Prof(a): Kaliane Souza
AS REGIÕES DO 
BRASIL
REGIÃO NORDESTE
É a região brasileira que possui a maior quantidade de Estados, em 
um total de nove: Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, 
Pernambuco, Rio Grande do Norte e Sergipe.
A região Nordeste do Brasil, 
apresenta temperaturas elevadas cuja 
média anual varia de 20° a 28°C. A 
área do Nordeste brasileiro 
equivalente a 18% do território 
nacional e é a região que possui a 
maior costa litorânea.
Foi no litoral nordestino que se deu 
início a primeira atividade econômica 
do país, a extração do pau-brasil. 
Países como a França, que não 
concordavam com o Tratado de 
Tordesilhas, realizavam constantes 
ataques ao litoral com o objetivo de 
contrabandear madeira para a 
Europa. 
Tipos de Vegetação e Clima
� Clima semi árido: Caatinga;
� Clima litorâneo úmido: Mangues e Mata
Atlântica;
� Clima tropical: cerrado;
� Clima equatorial úmido:Mata dos Cocais;
Tipos de Vegetação
Sub-regiões do Nordeste:
�Meio-Norte
�Zona da Mata
� Agreste
� Sertão
Meio-Norte
� Maranhão e Piauí
� Zona de transição entre nordeste e
Amazônia
� Extrativismo do Babaçu e a agricultura do
algodão e arroz são as principais
atividades econômicas.
� Mata dos Cocais
Zona da Mata
� sub-região economicamente mais
importante
� Ocupa a faixa litorânea de RN á BA.
� Primeiro lugar do Brasil a ser povoado
� Área mais populosa,as duas maiores
cidades do nordeste estão ali: salvador e
recife
� Cultivo de Cana e Cacau são suas
principais atividades econômicas
Agreste
� Pequena faixa que atravessa de Norte a
Sul do RN,PB,PE,AL,SE e BA.
� Marca a transição entre a faixa litorânea e
o sertão.
� Policultura comercial e pecuária são sua
principais atividades econômicas.
Sertão
� É a maior sub-região nordestina
� Ocupada em sua maioria pelo polígono
das secas,que abrange locais afetados por
secas periódicas.
� Pecuária extensiva de corte e cultivo de
arroz e algodão são as principais
atividades econômicas
Sertão
� A região semi-árida mais populosa do 
mundo com cerca de 18 milhões de 
habitantes.
� Muita Biodiversidade e vários micro 
climas
� Problemas Socioeconômicos históricos
� Projetos para acesso a água: Transposição 
do Rio São Francisco
Em relação aos recursos naturais,
destacam-se na região o petróleo e o gás
natural, extraídos no CE, SE, RN e BA.
O Rio Grande do Norte ainda se sobressai
como o maior produtor de sal marinho do
país.
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História da culinária do Nordeste
O Nordeste foi primordialmente habitado pelos
homens da Pré-História, posteriormente pelos
índios, que antes da colonização ajudavam os
europeus na extração do pau-brasil em troca de
especiarias, era o escambo; mas foi durante o
período de colonização que eles foram sendo
eliminados, devido as constantes "batalhas" contra
os senhores de engenhos.
Gastronomia Nordestina
A gastronomia nordestina é fortemente influenciada
pela suas condições geográficas e econômicas ao
longo da história, assim como pela antiga mistura
das culturas portuguesa, indígena e africana, iniciada
ainda no século XVI.
As comidas quase sempre têm como ingredientes
produtos vegetais, muitas vezes cultivados pelos
índios desde muito antes da colonização
portuguesa, carnes de gado bovino e caprino, peixes
e frutos do mar, variando bastante de região para
região, de acordo com suas características
peculiares.
História da culinária do Nordeste
A influência africana se estende principalmente pela
costa de Pernambuco à Bahia. No restante da costa e
no interior, há menos influência da culinária africana.
Na costa, são comuns os mariscos, e, em toda a
região, as frutas tropicais. As mais conhecidas são as
mangas, mamões, goiabas, laranjas, maracujás, abacaxis,
pinha, e caju (a fruta e a castanha), mas são muito
consumidas também frutas menos frequentes, como
o cajá, a seriguela, a cajarana, e a pitomba.
Diversas variedades de doce são comumente
produzidas a partir dessas frutas tropicais, assim
como mousses e bolos.
Nas áreas litorâneas predominam os ingredientes
oriundos da pesca e do extrativismo, realizado
principalmente nos manguezais.
No interior, a mesa dos sertanejos é dominada pelas
carnes vermelhas, arroz, feijões, mandioca, jerimum e
farinhas.
�Conheça um pouco mais sobre as características
da gastronomia de cada estado e os pratos típicos
da região nordeste.
Arroz de Cuxá: È o principal representante da
gastronomia maranhense.
O prato é feito a partir da vinagreira, uma verdura
de origem africana e com sabor azedo, muito
cultivada no estado. Ela é responsável pela cor e
por parte do sabor do prato. Outros ingredientes
são o camarão seco, farinha de mandioca seca e
pimenta de cheiro, ingredientes fartos na região.
Arroz de Capote: Iguaria principal, a galinha
d'angola é conhecida como Capote e junto ao
arroz forma o prato típico Arroz com Capote.
Na receita, o capote é temperado e pré-cozido
abafado, depois se acrescenta o arroz, que deve
ser cozido junto com carne e pimenta de cheiro.
Baião de Dois: È uma comida típica que hoje é
encontrado em todos os lugares, do litoral ao
sertão, sendo sua origem portuguesa.
No prato, que leva o nome de um ritmo musical
típico do estado, arroz e feijão de corda são
cozidos juntos com toucinho, linguiça paio, queijo
coalho, manteiga da terra, cheiro verde e alho.
Feijão verde e mulatinho também costumam ser
usados.
Camarão no jerimum: O camarão ao
jerimum é dos pratos típicos mais representados
da cultura do estado. Em Tupi-guarani, língua do
povo potiguara que ocupava a região, potiguar
significa comedor de camarão.
Na receita, o camarão é refogado com coco,
pimenta do reino, tomate, manteiga e misturado
a um purê de jerimum.
A carne de sol tem história na Paraíba. Foi criado
um evento de cunho gastronômico no interior
do estado, o Festival da Carne de Sol de Picuí
que entrou definitivamente para o calendário
turístico do estado, reunindo todos os anos
milhares de pessoas, dentre visitantes da região e
das cidades vizinhas.
A carne de sol é encontrada em todos os
estados do nordeste, sendo comum na mesas de
dos nordestinos, sendo servida do café da manhã
ao jantar.
Bolo de Rolo: È uma espécie de rocambole
tombado como patrimônio imaterial do estado,
teve origem numa iguaria portuguesa chamada
Colchão de Noiva.
A receita leva manteiga, açúcar, farinha de trigo e
ovos. Os bolos são assados em camadas de mais
ou menos um centímetro de espessura.
Cada bolo é recheado com goiabada diluída em
água e colocado dentro de outro bolo para ser
enrolado.
Sururu ao leite de coco:O sururu é o molusco
de maior abundância no estado, combinado ao
leite de coco, forma um dos pratos mais
representativos da mesa alagoana, o Sururu ao
leite de coco.
Na receita, o molusco sem casca é cozido com
temperos como tomate, cheiro-verde, azeite doce,
alho e pimenta. O leite de coco só é acrescentado
no fim do cozimento.
A cozinha sergipana tem como principais
ingredientes os frutos retirados do mangue, como
caranguejos, guaiamum e aratu, já que este
ecossistema está presente em grandes áreas no
estado.
O Refogado de Aratu é um dos pratos típicos mais
conhecidos do estado.
Nesta receita, o aratu, que é um tipo de caranguejo
muito ágil, é refogado no azeite de oliva e de
dendê, junto a temperos como cebolinha, cebola
roxa, alho, pimentão e coentro.
Bobó de camarão: È um prato da gastronomia
brasileira, regionalmente criado na Bahia e hoje
difundido por todo país.
De consistência cremosa, feito com camarões
refogados em temperos verdes e leite de coco,
misturados no purê de mandioca e mais azeitede
dendê, gengibre e camarões secos.
É servido acompanhado de arroz branco.
O Nordeste e a sua cultura:
O Artesanato do Nordeste reflete muito a
cultura popular. Os bordados e as peças de
barro, que representam cenas do cotidiano,
são manifestações típicas da cultura
nordestina . O artesanato é fonte de renda
de muitas famílias nordestinas.
As danças e festas folclóricas nordestinas são
ricos elementos da cultura popular. Entre as
manifestações mais conhecidas estão o
Bumba Meu Boi, o Maracatu, a Ciranda, o
Forró, o Frevo, o Carnaval e as Festas Juninas.
O Nordeste e a sua cultura:
Entre os eventos culturais destacam-se:
� Carnaval: Salvador, Olinda e Recife.
� Festas juninas: Caruaru e Campina Grande.
� Patrimônios Culturais da Humanidade: Olinda
(PE), São Luís (MA), Salvador (BA) e São Raimundo
Nonato no Parque Nacional da Capivara (PI).
� Danças, comidas típicas e artesanato da região.
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História da tapioca
Tem a ver com o povo-tupiguarani, que ocupavam o
território brasileiro e usavam a tapioca na sua dieta.
Eles inventaram a tapioca pela necessidade
encontrada de diminuir do tamanho do beiju e
poder ser cozida no fogo.
A tapioca também foi utilizada para substituir o pão
na época da colonização.
Ela era utilizada na alimentação dos escravos
também, e hoje é um dos preparações mais
saudáveis e comuns da região nordeste, sendo
difundida no Brasil inteiro.
Tapioca- Patrimônio imaterial e cultural
O Conselho de Preservação do Sítio Histórico
de Olinda concedeu à Tapioca o título de
Patrimônio Imaterial e Cultural da Cidade em 2006,
mesmo ano em que Olinda recebeu o título de 1ª
Capital Brasileira da Cultura.
Tapioca- Patrimônio imaterial e cultural
Apesar de muito popular e integrante da culinária
típica de diversos estados nordestinos, a tapioca
mais tradicional do Brasil ainda se encontra no Alto
da Sé, em Pernambuco (preservada pela Associação
das Tapioqueiras de Olinda).
Em outros estados, a tapioca sofreu algumas
modificações quanto à original (como no Ceará,
onde possui formato redondo e é bastante
apreciada com café preto).
A cozinha do Nordeste:
� Trinômio: 
rapadura-carne 
de sol-farinha de 
mandioca 
Bandeiras dos estados da região 
Nordeste:
Curiosidade
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Expressões populares...
a torto e a direito- indiscriminadamente;
acocho –aperto, arrocho;
aperreado – nervoso, preocupado;
arretado – irritado ou então algo muito bom;
bagunçar o coreto – anarquizar, cometer desordem;
bater o facho – morrer;
brocoió – medíocre, caipira;
cafundó – lugar muito longe;
cutucar o cão com vara curta – mexer com quem está quieto e se arriscar;
encangado – junto, pregado;
fiofó – traseiro;
fuzuê – barulho, confusão;
gaitada – risada estridente, gargalhada;
inté – até logo;
mundiça – gente sem educação;
pé-rapado – pobretão;
pinóia – expressão de aborrecimento;
piripaque – passar mal;
Curiosidade
No dia 8 de outubro é comemorado 
o Dia do Nordestino.
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