Indicadores de Preparo de Alimentos II

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Faculdade de Ciências e Tecnologia do Maranhão FACEMA
Curso: Nutrição
Disciplina: Técnica Dietética Período: 3º período
Professor: Me. Ana Paula de Melo Simplício
Aluno: ___________________________________ Matrícula:_________
						 Caxias, __/__/__
Indicadores do preparo de alimentos
Exercício 02
QUESTÃO Nº 01
Considerando que o fator de correção de uma batata seja 1,7 e que o per capita de batata em uma preparação seja de 75g, calcule o quanto de batata deve ser comprado para um jantar com 500 comensais utilizando uma margem de segurança de 10%.
QUESTÃO Nº 02
A banana maçã sem casca pesa 110g, e, com casca, pesa 135g. Com base nas informações, qual o indicador de parte comestível da banana maçã?
QUESTÃO Nº 03
Para elaboração da ceia de Natal para sua família, Renata precisa de 5,5kg de lentilhas cozidas. Sabendo que o fator de cocção da lentilha é 1,6, calcule o quanto de lentilha deve ser comprado para a ceia? Considerando-se que são 50 convidados. Qual a porção de lentilha?
QUESTÃO Nº 04
São necessários 25Kg de macarrão para o preparo de macarronada para 480 comensais em um restaurante universitário. Sendo assim, qual a porção de macarrão na preparação macarronada?
QUESTÃO Nº 05
Para o preparo de uma salada de frutas são necessários 4500g de maçã verde descascada e sem semente. Para obter essa quantidade de maçã verde, serão compradas 6400g dessa fruta. Calcule o %D e o %U da maçã verde.
QUESTÃO Nº 06
D. Maria precisava fazer uma feijoada e, para isso, colocou 9Kg de feijão preto de molho em água na véspera da festa. Na manhã seguinte, observou que o feijão preto tinha “inchado” e pesou-o novamente, obtendo 9,85Kg de feijão. Qual é o indicador de reidratação dessa leguminosa?
QUESTÃO Nº 07
Para o preparo de um churrasco, foram obtidos 27,8Kg de carne com pele. Considerando que o fator de correção desta carne é de 1,6.
Calcule o peso líquido e o desperdício deste alimento.
Com o resultado obtido na questão anterior, calcule qual o Fator de cocção da carne, considerando-se que, após o preparo, esta carne apresenta peso final de 10,6Kg
QUESTÃO Nº 08
Tendo em vista que o fator de cocção do arroz parboilizado é aproximadamente 3, quanto teremos de arroz cozido se colocarmos 9,87Kg de arroz para cozinhar?
QUESTÃO Nº 09
Para o preparo de uma vitamina de mamão, foram comprados 5.650g de mamão. Ao retirar-se as cascas, talos e sementes, restaram 3.860g de mamão. Calcule o %D e o %U de mamão.
QUESTÃO 10
Num serviço de alimentação é preparado um filé com batatas cujo per capita de batatas é de 120g. Considerando-se que o indicador de parte comestível da batata é de 1,65, calcule o quanto de batata deve ser comprado para a elaboração de filé com batatas para 1250 comensais.
QUESTÃO 11
Um nutricionista responsável técnico por um serviço de alimentação tem que escolher entre dois fornecedores de abacaxi: o fornecedor A e o fornecedor B. O fornecedor A vende o abacaxi inteiro por R$ 4,90 o quilo; e o fornecedor B vende o abacaxi embalado já descascado e cortado por 6,60 o quilo. Considerando-se que o IPC do abacaxi é de 1,95, calcule qual fornecedor é mais vantajoso, ou seja, qual fornecedor você sugeriria para o nutricionista contratar.