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FORMULÁRIO DA AULA ATIVIDADE 
 
AULA ATIVIDADE 
Disciplina: Técnica dietética 
Unidade de Ensino: 3 
Competência(s): Competência geral será trazer conhecimentos sobre a 
importância da manipulação dos alimentos para o consumo, que tem início 
pela seleção, seguido das etapas de processamento, pré-preparo e preparo. 
Conteúdos: Conhecer e entender sobre: 
 
1. Modificação dos alimentos: hortaliças e frutas 
2. Modificação dos alimentos: cereais, massas e leguminosas 
3. Modificação dos alimentos: carnes e vísceras 
 
Teleaula: 3 
 
Título: Técnica dietética e modificação dos alimentos - parte I 
 
Prezado (a) aluno (a), 
A aula atividade tem a finalidade de promover o autoestudo das competências 
e conteúdos relacionados à Unidade de Ensino “Técnica dietética e 
modificação dos alimentos – Parte I”. Ela terá a duração de 1 hora e está 
organizada em três etapas: “Análise da Situação Problema”, “Fechamento do 
Tópico da Unidade do Fórum de Discussão” e “Preparando-se para a próxima 
Teleaula”. 
___________________**__________________ 
 
Análise da Situação-Problema 
O que o aluno 
deve conhecer 
previamente 
para fazer a 
atividade? 
Descrição dos conhecimentos prévios para realização das 
questões. 
1) Hortaliças; 
2) Frutas; 
3) Cereais; 
4) Carnes. 
O que o aluno 
fará? 
Resolução individual das 3 questões objetivas indicadas a 
seguir. 
Em quanto 
tempo? 
30 minutos. 
Como? 1. Resolver as questões objetivas individualmente; 
2. Comparar os meus resultados com o gabarito 
disponibilizado pelo professor no Chat Atividade; 
3. Registrar as respostas e/ou dúvidas pontuais no Fórum 
no Chat Atividade para mediação e ampliação 
comentada do gabarito pelo professor. 
 
Quando? No decorrer da aula atividade. 
Por que? Para avaliar os resultados de aprendizagem dos conteúdos 
propostos na Unidade de Ensino. 
 
Questão 1 
As Hortaliças são grupos de vegetais cultivados em horta, onde partes como 
raízes, caules, folhas, flores, frutos e sementes, são consumidas pelos 
humanos como alimento. [...] O consumo de hortaliças é indispensável na 
alimentação dos seres humanos, pois são alimentos reguladores que tem como 
características serem fontes de vitaminas, minerais, nutrientes que mantém o 
equilíbrio do organismo e ajudam para seu pleno funcionamento". Disponível 
em: <https://www.infoescola.com/nutricao/hortalicas/>. Acesso em 16 jul. 2018. 
 
Em relação a classificação botânica das hortaliças, analise as afirmações: 
( ) acelga, agrião e aipo são exemplos de FOLHAS. 
( ) ervilha, milho verde e vagem são exemplos de SEMENTES. 
( ) alcachofra, brócolis e couve-flor são exemplos de FLORES. 
( ) abóbora, abobrinha e berinjela, são exemplos de CAULES. 
 
Assinale a alternativa correta: 
a) V –V- V- F. 
b) V- F- V – F. 
c) F- V- F- V. 
d) F- V- V- F. 
e) F- F- F- V. 
 
Questão 2 
Vegetais de coloração verde: hortaliças e frutas verdes possuem maior 
quantidade do pigmento __________, que é __________ em água. Durante o 
processamento, quando submetidos a cocção e na presença de ácido, que 
pode ocorrer pela adição de limão, vinagre e tomate, ou pela condensação de 
compostos voláteis presentes que evaporam durante o cozimento, a 
___________ perde magnésio e transforma-se em __________ de cor verde-
oliva acastanhado ou marrom, comprometendo a aparência do produto final. 
 
Assinale a alternativa que melhor preenche as lacunas: 
a) carotenóides; solúvel; carotenóides; feofitina. 
b) clorofila; insolúvel; clorofila; feofitina. 
c) clorofila; insolúvel; carotenóides; tiamina. 
 
d) licopeno; insolúveis; liopetina; tiamina. 
e) polifenóis; solúveis; polifenóis; ziometina. 
 
Questão 3 
Analise as seguintes afirmações e assinale a alternativa correta: 
I - Os Cereais são alimentos de origem vegetal, provenientes das gramíneas, 
cujas sementes estão dispostas em espigas, atualmente chamados de 
poáceas. 
II- São largamente consumidos em todo o mundo pela facilidade de cultivo, 
conservação, alto valor nutritivo e baixo preço, pelas variedades existentes e 
formas de utilizações culinárias, sendo o alimento básico de várias populações. 
III - O nome cereal deriva de Ceres, deusa grega da agricultura e da colheita. 
IV - Os principais cereais cultivados no mundo são: arroz, trigo, milho, aveia, 
centeio, cevada, sorgo e triticale. 
 
a) Apenas a afirmação I está correta. 
b) Apenas a afirmação III está correta. 
c) Apenas a afirmação IV está correta. 
d) Apenas as afirmações I, II e III estão corretas. 
e) As afirmações I, II, III e IV estão corretas. 
 
Fechamento do Tópico da Unidade do Fórum de Discussão 
O que fazer? Realizar a atividade “Fechamento do Tópico da Unidade 
do Fórum de Discussão” descrita a seguir. 
Em quanto 
tempo? 
30 minutos. 
Quando? No decorrer da aula atividade. 
Como? 1. Leia atentamente a questão reflexiva proposta pelo 
professor. 
2. Buscar esclarecimentos ou retirar possíveis 
dúvidas com o professor no Chat Atividade; 
3. Resolver a questão utilizando os conteúdos 
estudados nas webaulas e no Livro didático. 
4. Apresentar no Chat atividade um resumo do 
processo de resolução para a mediação do 
professor. 
5. Compare sua resposta com as contribuições do 
professor. 
Por que? Para avaliar o nível de aprendizagem alcançado durante 
a TA. 
Com quem? Individualmente. 
Onde é o registro? No Chat Atividade. 
 
 
Questão reflexiva do fórum de discussão 
Analise o trecho abaixo, extraído de uma notícia online: 
"Uma revisão da Fundação Britânica de Nutrição dá muitos motivos para 
investirmos no amido resistente, um tipo de carboidrato que se comporta como 
uma fibra dentro do corpo. Um deles é o melhor manejo do diabete. É que o 
alimento abastecido nessa substância libera a glicose de maneira bem gradual. 
Daí não há picos de açúcar no sangue – e ficamos saciados por mais tempo. 
“Quando o amido resistente chega ao intestino grosso, é fermentado por 
bactérias, levando à formação de ácidos graxos de cadeia curta”, explica a 
nutricionista clínica Gabriela Maia, do Rio de Janeiro. Tais moléculas garantem 
o bem-estar do órgão. “O amido ainda estimula a proliferação de bactérias do 
tipo Acidophilus, que são vantajosas ao organismo”, completa a especialista. 
“A forma de preparo de um alimento interfere no teor de amido resistente 
presente ali”, avisa Gabriela. Após cozinhar arroz, macarrão, batata e 
companhia, o teor da substância cai. Mas é fácil de resolver. Basta refrigerar 
esses itens por mais ou menos uma hora. Depois, é só requentá-los sem 
preocupação”. Disponível em: <https://saude.abril.com.br/alimentacao/os-
beneficios-do-amido-resistente/>. Acesso em 16 jul. 2018. 
 
Sabemos sobre os inúmeros benefícios que o amido proporciona, no preparo 
de alguns alimentos e também no dia a dia de algumas técnicas. Algumas 
empresas vêm estudando o amido resistente que é formado após o 
resfriamento de alimentos cozidos. Diante desse fato, responda: 
 
a) Como é conhecido o processo de resfriamento do amido resistente, após a 
cocção? Explique este fenômeno. 
b) Quais são os benefícios deste fenômeno? 
 
Bons estudos! 
 
Preparando-se Para a Próxima Teleaula 
 
Oriente os alunos para que se preparem melhor para o nosso próximo 
encontro organizando o autoestudo da seguinte forma: 
1. Planeje seu tempo de estudo prevendo a realização de atividades 
diárias. 
2. Estude previamente as webaulas e a Unidade de Ensino antes da 
teleaula. 
3. Produza esquemas de conteúdos para que sua aprendizagem e 
participação na teleaula seja proveitosa. 
 
4. Utilize o fórum para registro das atividades e atendimento às dúvidas 
e/oudificuldades. 
 
Bom trabalho a todos!