TESTE DE LACTOSE DO LEITE

Prévia do material em texto

Determinação de LACTOSE do leite
Lactose é um glicidio (carboídrato) encontrado no leite;
·	-LEITE HUMANO TEM 6% Á 8% DE GLICIDIO;
·	-LEITE DE VACA TEM 4% Á 6%;
Glicose + Galactose = LACTOSE. 
TESTE
A determinção delactose no leite pode sofrer alteração, por conta de PIGMENTOS SOLÚVEIS, que são lipideos/aminoácidos, consequetemente existe processos que eliminam esses PIGMENTOS, um dos processos é a CLARIFICAÇÃO.
CLARIFICAÇÃO: precipta substância que interferem na determinação de lactose. exemplo de um agente clarificante é o sulfato de cobre.
1. Adicionamos em um balão volumentrico: 10mL de leite, 2mL de sulfato de Zn, 2mL de ferrocinato de K.
2.Agitar bem a amostra e repousar.
3.Completar volume até o menisco, com água destilada.
4.filtrar a solução.
5.adicionar 50mL desse filtrado em uma bureta, para fazer a TITULAÇÃO.
6.pegar um elenmeyer adc: 2gts de azul de metileno, felin A e B, e 50mL de água destilada.
7.coloca essa mistureba na manta aquecedora embaixo da bureta que contém o filtrado, E AQUECE-LO.
8.QUANDO LEVANTA FERVURA, TITULAR. O ponto de viragem ocorre quando a mistura do elenmeyer passa de AZUL para VERMELHO TIJOLO (MEIO ALARANJADO).
CÁLCULO