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2017­6­3 BDQ Prova
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  MAURO GABRIEL MUNIZ CAMPOS
201512760731       V IA  CO RPV S
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    TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201512760731 V.1 
Aluno(a): MAURO GABRIEL MUNIZ CAMPOS Matrícula: 201512760731
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 03/06/2017 16:20:34 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201513865583) Pontos: 0,1  / 0,1
Durante a viagem de Páscoa, passando pela BR 101, vi, por volta das 10h da manhã, sob a sombra de uma
árvore, quatro latões de leite, que aguardavam a coleta pelo caminhão do laticínio. Dado o quadro, tem­se
como verdadeiro: I. A manutenção dos latões sob a sombra da árvore favorece o crescimento de mesófilos; II.
A manutenção dos latões sob a sombra da árvore favorece o crescimento de microrganismos acidificantes; III.
A manutenção dos latões sem refrigeração, à sombra da árvore, implica em menor efeito de proteção pelo
sistema lactoperoxidase; IV. A manutenção dos latões à sombra da árvore protege o leite de reações de
coagulação.
I, II e IV
I, III e IV
Todas são verdadeiras
II, III e IV
  I, II e III
 
  2a Questão (Ref.: 201513509717) Pontos: 0,1  / 0,1
O processo em que ocorre ação enzimática sobre os açúcares, podendo ser transformado em compostos
alcoólicos, é chamado de:
fusão
  fermentação
caramelização
concentração
hidrólise
 
  3a Questão (Ref.: 201512949286) Pontos: 0,1  / 0,1
Em panificação, farinha de trigo, água e fermento biológico são os ingredientes primários para a produção, os
demais  são  considerados  enriquecedores.  Assim,  marque  abaixo  aquele  que  apresenta  a  seguinte  função:
Possibilita maior conservação do produto pois ajuda a retardar a recristalização do amido, aumentando a vida
útil do pão e mantendo sua maciez por mais tempo:
Ovos
Leite
Açúcares
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Açúcares
Enzimas
  Gorduras
 
  4a Questão (Ref.: 201512951857) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação à Rotulagem de Alimentos, marque verdadeiro (V) ou falso (F):
(  ) Todos os alimentos e bebidas embalados precisam ter rotulagem nutricional, exceto água mineral, aditivos,
especiarias, vinagre, sal, bebida alcoólica, café e ervas sem adição de outros ingredientes.
(  ) A informação nutricional deve conter obrigatoriamente, além do valor energético as seguintes informações:
carboidratos, proteínas, gorduras totais, gordura saturada, sódio, ferro, colesterol e vitamina A.
(  ) O percentual de valores diários que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica
o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 3.500 calorias.
(  ) As frutas e verduras vendidas in natura não precisam, segundo a legislação, de informação nutricional.
 
Marque a sequência correta.
  V, F, F, V
F, F, F, F
V, F, F, F
V, V, V, V
F, F, F, V
 
  5a Questão (Ref.: 201512949295) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação aos derivados do leite leia as frases abaixo e em seguida coloque verdadeiro (V) ou falso (F).
(  ) O creme de leite é um derivado lácteo formado por uma emulsão de gordura em água. 
(  ) Na fabricação do iogurte os ingredientes mais importantes, além do leite, são a sacarose, fermento láctico e
o ácido acético. 
(  ) Na fabricação do iogurte depois que o fermento láctico é inoculado, ocorre formação da coalhada, aumento
da acidez e desenvolvimento de odor e sabor característicos. 
(    )  O  requeijão  cremoso  é  obtido  com  o  soro  de  leite  descartado  durante  o  processamento  dos  queijos,
apresentando proteína coagulada. 
(  ) Pasteurização, evaporação, secagem e separação ar/pó são algumas etapas da fabricação do leite em pó.
 
Marque a opção com a sequência correta.
 
F, F, V, F, F
  V, F, V, F, V
F, F, V, F, V
V, F, V, F, F
V, V, V, V, V
 
 
 
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