Tabela de Per Capita dos Alimentos

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Programa Nacional de Alimentação Escolar- PNAE-CE
PER CAPITAS DOS GÊNEROS ALIMENTICIOS
FRUTAS
 PER CAPITAS DE FRUTAS
SERVIDAS 
INDIVIDUALMENTE
SERVIDAS EM SUCOS OU SALADA
Gramas(g) Medida 
Caseira
Gramas(g) Medida Caseira
Abacaxi 100 1 fatia média 50 1 fatia fina
Abacate 290 1 unidade média 50 3 colheres de sopa cheia
Acerola - - 20 4 unidades médias
Banana 80 1 unidade média 50 1 unidade média
Cajá - - 25 3 unidades médias
Caju - 1 média 60 1 unidade grande
Goiaba 60 1 unidade média 30 ½ goiaba média
Laranja 145 1 unidade média 30 1 fatia fina
Limão - - 30 ½ de um limão pequeno
Mamão 100 1 fatia média 50 ½ fatia pequena
Manga 150 1 unidade média 30 2 colheres de sopa
Maracujá - - 15 1 colher de sopa
Melancia 180 1 fatia média 40 2 colheres de sopa
Melão 180 1 fatia média 50 1 fatia fina
Tamarindo - - 10 5 unidades pequenas
Tangerina 80 1 unidade média - -
DILUIÇÃO DAS POLPAS DE FRUTAS (1 kg) 
Polpa Quantidade (Kg) Água (L) Açúcar (g)
Abacaxi 1kg 2L 400g
Acerola 1kg 2,2L 500g
Cajá 1kg 2L 400g
Cajá-embu 1kg 2,2L 500g
Caju 1kg 2L 400g
Goiaba 1kg 2L 400g
Graviola 1kg 2L 400g
Uva 1kg 2,2L 500g
PER CAPITAS DE LEGUMES E HORTALIÇAS
Alimentos Per capitas (g) Medidas Caseiras
Abóbora 20 1 pedaço pequeno
Alho 1 1 dente pequeno
Batata doce 20 1 pedaço pequeno
Batata inglesa 20 2 fatias médias
Beterraba 20 2 fatias médias
Cebola 5 1 fatia média
Cenoura 20 ½ colher de sopa cheia
Cheiro Verde 2 1 colher de café
Chuchu 20 1 pedaço pequeno
Macaxeira 25 1 pedaço pequeno
Pimentão 3 1 fatia pequena
Repolho 20 2 colheres de sopa
Tomate 5 ½ fatia pequena
PER CAPITAS DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS NÃO PERECÍVEIS
Alimentos Per capitas 
(g/ml)
Medidas caseiras
Açúcar 15 1 colher de sopa rasa
Arroz 50 2 colheres de sopa cheias
Arroz (canja) 30 2 colheres de sopa rasas
Aveia 10 2 colheres de sobremesa rasas
Biscoito salgado ou doce 24 – 36 4 unidades - 6 unidades
Café 5 1 colher de sopa cheia
Chocolate em pó 20 1 colher de sopa rasa
Colorífico (colorau) 1 1 colher de chá rasa
Coco ralado 5 1 colher de sopa cheia
Doce mariola 30 1 unidade
Farinha de mandioca 20 2 colheres de sopa cheias
Farinha de milho 40 2 ¹/² colheres de sopa cheias
Farinha de milho 
(mingau)
20 1 colher de sobremesa cheia
Feijão 25 ¹/² concha pequena
Macarrão 60 2 garfadas
Macarrão (sopa) 20 1 colher de sopa cheia
Mel de abelha (sachê) 20 1 unidade
Óleo de soja 2 1 colher de chá
Rapadura 30 1 unidade
Sal 1 1 colher de café rasa
PER CAPITAS DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS PERECÍVEIS
Alimentos Per capitas 
(g/ml)
Medidas caseiras
Carne bovina moída 40 1 colher de servir rasa
Carne bovina moída 
(sanduíche)
30 2 colheres de sopa rasas
Carne moída de peixe 
(sanduíche)
30 2 colheres de sopa rasas
Carne moída de peixe 
(macarronada)
40 1 colher de servir rasa
Carne de charque 40 2 pedaços pequenos
Carne de Frango 40-60 1 coxa média ou 1 sobrecoxa 
média
Filé de peixe 80 ¹/² filé grande
Leite integral 200 ml 1 copo médio
Margarina 5 1 colher de chá rasa
Ovo 50 1 unidade
Pão massa fina 50 1 unidade 
Queijo Coalho 20 1 fatia pequena
	FRUTAS