BROMATOLOGIA Avaliando Aprendizado Av2 2018.2

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BROMATOLOGIA
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201702157288 V.1 
	Aluno(a): THAIS CHAVES BARROS
	Matrícula: 201702157288
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	07/11/2018 16:19:25 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201703344375)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Estudos epidemiológicos mostram que existe uma correlação estatística entre os recursos nutricionais disponíveis em determinadas regiões e a freqüência com que certas doenças se manifestam. Além disso, a segurança alimentar visa uma série de medidas que garantam uma nutrição adequada e de qualidade para a população. Sobre esse tema, assinale a alternativa CORRETA:
		
	 
	Alimentos ricos em calorias e gorduras saturadas e pobres em fibras e ácidos graxos poliinsaturados podem levar a população a sofrer doenças cardiovasculares.
	
	O Brasil goza de uma situação controlada visto que somente um terço da população sofre de desnutrição.
	
	A fome pode provocar inanição, mas não afeta o crescimento das crianças uma vez que o corpo utiliza reservas para a manutenção do metabolismo.
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	As infecções do trato gastrintestinal estão relacionadas com a incapacidade que algumas pessoas têm de metabolizar o glúten.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702352945)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
		
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702865092)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703177873)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os instrumentos volumétricos utilizados em laboratório devem ser manuseados adequadamente, visando sempre diminuir o erro na análise. Por isso, para medidas exatas de volume, deve-se utilizar:
		
	 
	Pipeta
	
	Pêra de borracha
	
	Erlenmeyer
	
	Proveta
	
	Becker
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201705077442)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A ciência que estuda os alimentos é chamada de Bromatologia cuja função é analisar os alimentos de forma detalhada. De maneira geral, a análise de alimentos é uma área importante no setor alimentício considerando que envolve vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Neste sentido, analise as alternativas  abaixo e assinale  a alternativa INCORRETA:   
		
	
	Um dos principais objetivos da análise de alimentos é conhecer a composição química de produtos alimentícios 
	
	Ao realizar a análise de composição centesimal  é possível determinar o valor nutricional de um alimento 
	 
	As análises bromatológicas não permitem identificar e nem quantificar substancias tóxicas presentes em um alimento, como por exemplo, metais pesados (chumbo e mercúrio)
	
	Fraudes em alimentos podem ser constatadas após a utilização de análises bromatológicas 
	
	As análise bromatológicas permitem determinar propriedades físico-químicas de alimentos 
	
	 BROMATOLOGIA
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201702157288 V.1 
	Aluno(a): THAIS CHAVES BARROS
	Matrícula: 201702157288
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	07/11/2018 16:36:56 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201703356131)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	(Nutricionista - Gestão de Concursos, 2016) As indústrias fabricantes de alimentos e bebidas embaladas, prontos para a oferta ao consumidor, têm que se adequar a uma resolução de rotulagem. De acordo com as determinações da ANVISA, assinale a alternativa CORRETA.
		
	
	Nenhuma das respostas anteriores.
	 
	O modelo simplificado da declaração nutricional pode ser adotado em produtos com volume / dimensões de embalagem muito pequenas
	
	A determinação da RDC 360/03 torna obrigatória a declaração nutricional do valor calórico, carboidratos, proteínas, gordura total, gordura saturada, gordura trans, fibra alimentar, colesterol e sódio
	
	Água mineral, bebidas alcoólicas e produtos a granel são exemplos de produtos dispensados de rotulagem obrigatória, segundo RDC Nº 360/03
	
	A porcentagem dos valores diários de referência, representados nos rótulos como %VD, referem-se à porcentagem de adequação daquele nutriente em relação à sua recomendação diária, pré-estabelecida para uma dieta destinada a um adulto que consome 2.000 Kcal/dia
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703177900)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Ao diluir uma solução de NaCl 0,2 mol.L-1 com 0,5L de água, a quantidade de soluto:
		
	
	Aumenta duas vezes
	 
	Permanece inalterada.
	
	Aumenta cinco vezes
	 
	Diminui três vezes.
	
	Diminui pela metade
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703267984)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considerando as possíveis reações de escurecimento em alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:
		
	
	Os produtos da reação de Maillard podem tornar os alimentos mais aceitáveis pela cor e pelo sabor produzido.
	
	A elevação da temperatura resulta no aumento rápido da velocidade de escurecimento.
	
	O escurecimento não-enzimático ocorre em presença de grupos amina e de açúcares redutores livres, quando aquecidos.
	 
	Em decorrência da reação de Maillard, forma-se o corante curcumina, largamente empregado na indústria de alimentos.
	
	Os alimentos congelados ou resfriados sofrem poucos problemas de escurecimento.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703352369)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considere as afirmativas abaixo em relação à rotulagem: I. As embalagens dos alimentos são recipientes, usadas com intuito de garantir a segurança microbiológica, nutricional e físico-química dos alimentos envasados, além de informar ao consumidor características especificas do produto, como peso, validade, entre outros. II. Os rótulos nutricionais são todas as descrições destinadas a informar ao consumidor, compreendendo a declaração do valor energético e nutricional. III. Segundo a resolução RDC nº 360/03, são obrigatórias as declarações, do valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio, porções e medidas caseiras, percentual devalores diários para cada nutriente declarado. IV. Aditivos alimentares, especiarias, vinagres e sal são alguns dos produtos que são dispensados obrigatoriamente do rótulo. V. Os ingredientes devem constar nos rótulos em ordem decrescente de proporção e os aditivos devem ser declarados o nome completo ou número INS, ou ambos. Assinale a opção em que a (s) afirmativa (s) está (ã) INCORRETA (s).
		
	
	I e V
	 
	Apenas a alternativa IV
	
	Todas as alternativas
	
	Apenas a alternativa III
	
	I, II e III
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201705135992)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	São exemplos de vidrarias utilizadas nas práticas de Bromatologia:
		
	
	Proveta, bureta, pisseta
	
	Pinça, proveta, balão volumétrico
	 
	Pipeta volumétrica, erlemeyer, proveta
	
	Placa de petri, bécker, pisseta
	
	Estetoscópio, bureta, cadinho
	
	 BROMATOLOGIA
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201702157288 V.1 
	Aluno(a): THAIS CHAVES BARROS
	Matrícula: 201702157288
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	07/11/2018 23:01:16 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201705135214)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro-organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
		
	
	A determinação da atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a 550°C.
	
	A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
	
	Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade reduzida.
	 
	Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
	 
	A água ligada é aquela ligada quimicamente com outras substâncias do alimento.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703177783)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são amostras complexas e que podem ocorrer interações entre os componentes alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser apropriado para a análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico é essencial para o sucesso de uma análise. Em relação aos métodos analíticos, assinale a alternativa incorreta
		
	 
	Em relação à quantidade relativa do componente analisado os analitos que estiverem em concentrações a nível de traços podem ser facilmente quantificados por métodos gravimétricos e titulométricos.
	
	Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, não importando ao analista o quantitativo de massa ou concentração de um componente na amostra analisada.
	
	Recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor são fatores que devem ser considerados na escolha de um método analítico.
	
	Alimentos que possuem composição química complexa geralmente necessitam de etapas de extração e de separação para que seus componentes sejam analisados.
	
	Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os analitos que estiverem em concentrações superiores a 10 % (em relação ao conteúdo total do produto) podem ser determinados utilizando-se as metodologias clássicas de análise.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702843245)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas:
		
	 
	Para a determinação de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
	
	A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
	
	A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
	
	A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
	
	A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703267991)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um técnico de laboratório de bromatologia, ao determinar a umidade de uma amostra de biscoitos através do método de perda por dessecação em estufa a 105ºC, pulverizou a amostra e realizou a análise, obtendo os seguintes valores de peso:
Peso inicial da amostra = 3,52g
Peso da amostra após a secagem = 3,37g
Qual a porcentagem de umidade no alimento?
		
	
	10 %
	
	6,30 %
	
	1,5 %
	 
	4,26 %
	
	15 %
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702978560)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Para garantir a qualidade e confiabilidade dos resultados alguns fatores devem ser levados em consideração, como a especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre esses fatores marque a alternativa correta.
		
	
	Sensibilidade é a maior quantidade do componente que se consegue medir sem erro
	 
	Exatidão: mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real previamente definido.
	
	Especificidade não está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de interesse independente da presença de substâncias interferentes.
	
	Especificidade: determinada pela variação entre vários resultados obtidos na medida de um determinado componente de uma mesma amostra, isto é, é o desvio padrão entre as várias medidas e a média.
	
	Precisão: é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
	
	 BROMATOLOGIA
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201702157288 V.1 
	Aluno(a): THAIS CHAVES BARROS
	Matrícula: 201702157288
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	07/11/2018 23:51:08 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201705077445)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	 
Os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) constituem um conjunto de atributos que identificam e qualificam um produto alimentício. Estes padrões são determinados por órgãos oficiais como o Ministério da Saúde, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) ou Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAPA). Em relação aos PIQ assinale a alternativa INCORRETA:
  
		
	
	Rotulagem e métodos de amostragem são requisitos estabelecidos nos padrões de identidade e qualidade 
	
	Nos padrões de identidade e qualidade são descritos os aditivos alimentares que podem ser adicionados em alimentos, quando necessário 
	
	Nos PIQ estão contidas as denominações, definições e composição de alimentos 
	 
	Considerando que a manteiga, o queijo e iogurte são derivados de leite, podemos afirmar que estes três alimentos possuem os mesmos padrões de identidade e qualidade 
	
	Os padrões de identidade e qualidade fixam requisitos de higiene e normas de envasamento de alimentos 
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703176789)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O método de Kjeldahl para determinação de nitrogênio orgânico é amplamente utilizado para determinar proteína em alimentos, multiplicando-se o teor de nitrogênio encontrado por um determinado fator de conversão. Com relação a este fator, é correto afirmar que:
		
	
	é sempre 6,25.
	 
	baseia-se na concentração de nitrogênio existente nos diferentes tipos de proteínas.
	
	deve ser corrigido em função da temperatura.
	
	não é necessário citar o fator quando o resultado for expresso em proteína.
	
	é sempre 6,50.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201705077575)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	 
De acordo com a Instrução Normativanº 62, de 29 de dezembro de 2011, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Devido à importância que representa na alimentação e a sua natureza perecível, é fundamental que seja realizado o controle de qualidade do leite por meio de análises físico-químicas e microbiológicas, a fim de assegurar os requisitos mínimos de qualidade (PANCOTTO, 2011; MELO et al., 2016). Analise as alternativas abaixo e assinale a opção que contém uma análise físico-química que não é utilizada para avaliação da qualidade do leite.  
 
		
	 
	Prova do hidroximetilfurfuraldeído
	
	Avaliação da estabilidade térmica
	
	Avaliação da densidade a 15ºC
	
	Determinação da temperatura 
	
	Acidez expressa em graus Dornic 
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201705137094)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra.
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa;
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental utilizando a espectrometria de absorção atômica;
III - Minerais presentes em grandes quantidades nos alimentos podem ser determinados por técnicas de volumetria;
IV - A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada.
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
		
	
	I, II, III
	 
	II e III
	
	I e II
	
	I, III, IV
	
	I e IV
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703046795)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A técnica de acidez titulável em leite visa avaliar, sob o ponto de vista quantitativo, a acidez da amostra, ou seja, o teor de compostos de caráter ácido. O desenvolvimento da acidez do leite deve-se, principalmente, à degradação da lactose em ácido láctico, pela ação de microorganismos. O resultado obtido na análise é um indicador das condições de higiene e de refrigeração do leite, desde a ordenha até a chegada da matéria-prima a indústria. Diante disso, marque a opção CORRETA
		
	
	A análise baseia-se na titulação dos compostos de caráter básico contra uma solução ácida de concentração conhecida
	
	Uma análise realizada na fase final do processamento de leite, no qual o processo de envase da mercadoria apenas será realizado conforme resultado dessa análise
	
	É um método qualitativo que relata somente as fraudes ocasionadas pela incorporação de soda caustica
	
	A utilização do indicador de pH amido determina o término da titulação pela viragem para coloração rósea estáve
	 
	A análise baseia-se na titulação dos compostos de caráter ácido contra uma solução alcalina de concentração conhecida