Administração de Serviços de Nutrição

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SEMESTRE PASSADO NÓS COMEÇAMOS FALANDO SOBRE ADMINISTRAÇÃO E SUAS FUNÇÕES FAZENDO UM PARALELO ENTRE AS AREAS DE NUTRIÇÃO.
A administração é realizada através do processo administrativo, que abrange atividades administrativas, técnicas e operacionais. As atividades administrativas incluem as funções de planejamento, organização, direção e controle. As atividades técnicas são aquelas para cujo desempenho são necessários conhecimentos específicos. As atividades operacionais são as que se referem à realização das operações. Em UAN, qualquer que seja o tipo de atividade desenvolvida, o importante é que o trabalho deve ser sempre respaldado nos princípios da Ciência da Nutrição. Em qualquer ramo de atividade, as funções administrativas são: planejamento, organização, direção e controle.
FUNÇÕES ADMISTRATIVAS:
PLANEJAMENTO		
O planejamento sempre visa a uma ação futura. 
Com o planejamento são previstas ações concernentes à:
 • O que fazer: objetivos do trabalho. 
• Como fazer: normatizar as operações, isto é, definir atribuições. 
• Quando fazer: definir tempo de execução. 
Vale ressaltar que se os objetivos da empresa não forem definidos de forma clara e concisa, o planejamento será muito vago e dispersivo. Além disso, é importante considerar que situações imprevistas podem ocorrer, e, portanto o planejamento deve ser flexível a fim de se adequar à situação possibilitando as correções necessárias.
Note e Anote: Sem planejamento as demais funções administrativas perdem todo o seu efeito!
ORGANIZAÇÃO 	 			
Organizar é identificar e agrupar logicamente as atividades da empresa de modo que os recursos disponíveis sejam aplicados eficiente e eficazmente para atingir objetivos mútuos
DIREÇÃO
É a função administrativa de conduzir e orientar o pessoal para se alcançar os objetivos da empresa. É uma atividade de comunicação e liderança.
A importância da direção parte do pressuposto de que nada adianta um bom planejamento e boa organização se as pessoas trabalham sem orientação e coordenação adequadas
Meios de direção Ordens e instruções => Tanto a ordem quanto a instrução servem para fazer iniciar, modificar ou cessar uma tarefa ou atividade. A ordem refere-se a o que fazer e quando, enquanto a instrução refere-se a como fazer alguma tarefa ou atividade. As ordens e instruções podem ser transmitidas através de cartas, circulares, memorandos, formulários, normas e manuais, ou mesmo verbalmente, por telefone, em reuniões ou diálogos. Comunicação: é o processo de transmissão de informação e compreensão de uma pessoa para outra. Assim, comunicar não é somente transmitir uma mensagem. É, sobretudo, fazer que a mensagem seja recebida e compreendida pela outra pessoa. Se não houver compreensão do significado da mensagem não houve comunicação.
CONTROLE
Significa medir e avaliar as operações e seus resultados e verificar se o planejado e organizado foi executado adequadamente e quais as ações corretivas necessárias. São exemplos: análise de custos, controle e avaliação de sobras e resto-ingestão, inventário de estoque, volume de vendas, avaliação de desempenho de funcionários, entre outros.
Os controles assinalam falhas e erros em tempo hábil a fim de repará-los e evitar sua reincidência.
Os controles não serão efetivos se não forem devidamente documentados. Entretanto, não basta documentar os fatos. Para um controle eficaz é imprescindível que todas as fases administrativas anteriores, principalmente o planejamento também seja eficaz.
O NUTRICIONISTA E SEU PAPEL DE GESTOR EM UAN
Atribuições do nutricionista em UAN
De acordo com os incisos II, VI e VII do artigo 3º; incisos II, IV, IX e X e Parágrafo Único do artigo 4º da Lei nº 8.234/91, são atribuições específicas do nutricionista de UAN(s): 1. Participar do planejamento e gestão de recursos econômico-financeiros; 2. Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física da UAN; 3. Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com avanços tecnológicos; 4. Planejar, coordenar e supervisionar a seleção, compra e manutenção de veículos para transporte de alimentos, equipamentos e utensílios; 5. Planejar cardápios de acordo com a necessidade de seus clientes; 6. Planejar, coordenar e supervisionar as atividades de seleção, compra e armazenamento de alimentos; 7. Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições e/ou preparações culinárias; 8. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações culinárias; 9. Avaliar tecnicamente preparações culinárias; 10. Desenvolver manuais técnicos, rotinas de trabalho e receituários; 11. Efetuar controle periódico dos restos; 12. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de higienização de ambientes, veículos de transporte de alimentos, equipamentos e utensílios; 13. Estabelecer e implantar formas e métodos de controle de qualidade de alimentos, de acordo com a legislação vigente; 14. Participar do recrutamento e seleção dos recursos humanos; 15. Coordenar, supervisionar e executar programas de treinamento e reciclagem de recursos humanos; 16. Integrar a equipe de atenção à saúde ocupacional; 17. Participar dos trabalhos da Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA); 18. Coordenar, supervisionar e executar as atividades referentes às informações nutricionais e técnicas de atendimento direto aos clientes; 19. Promover programas de educação alimentar para clientes; 20. Detectar e encaminhar ao hierárquico superior e autoridade competente, relatórios sobre condições da UAN impeditivas da boa prática profissional e/ou que coloquem em risco a saúde humana; 21. Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária; 22. Desenvolver pesquisas e estudos relacionados à sua área de atuação; 23. Colaborar na formação de profissionais na área da saúde, orientando estagiários e participando de programas de treinamento; 24. Efetuar controle periódico dos trabalhos realizados. 
 EXERCÍCIO:
Das atribuições enumeradas acima, quais são as que correspondem às atividades administrativas de: 
a) Planejamento:_______________________________________________________________ 
b) Organização: _______________________________________________________________ 
c) Direção: ___________________________________________________________________ 
d) Controle: ______________________________________________________________