Aula 5 - FI dos alimentos

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Março – 2015 
Faculdade Estácio de Sergipe – FASE 
Profa. Leise N. Moreira 
Nutrição Funcional 
INFLAMAÇÃO 
 A inflamação é parte da resposta do 
seu corpo para qualquer tipo de lesão 
física. É uma das maneiras que o seu 
corpo se protege, e começa seu 
processo de reparação. 
 
 Resposta imune saudável  Defesa 
do corpo contra invasores bacterianos 
e virais e até células cancerígenas, 
além de ajudar na cura de ferimentos. 
 
 Apresenta os sinais clássicos. 
Inflamação 
não é doença 
INFLAMAÇÃO 
 EQUILÍBRIO  Dieta e estilo de vida 
inadequados  Produção excessiva de 
substâncias inflamatórias e não utilização 
dos nutrientes que naturalmente reduzem a 
inflamação. 
 
 Obesidade  Células de gordura produzem 
substâncias inflamatórias a uma taxa muito 
maior do que outras células. 
 O ganho de peso coloca o corpo sob uma carga 
inflamatória adicional – ↑ o risco de doenças e 
acelera o processo de envelhecimento, além de 
dificultar a própria perda de peso. 
INTRODUÇÃO 
 Indica uma estimativa do efeito dos alimentos na 
inflamação. 
 
 Associa dieta, inflamação, envelhecimento e saúde. 
 Ainda não se sabe se a inflamação é causa, efeito ou um 
espectador inocente para essas condições 
 
 No entanto, elevados marcadores de inflamação (ex.: 
Proteina C-reativa /PCR) é fator de risco para muitas das 
doenças mais comuns do envelhecimento. 
Manipulação dietética + mudança estilo de vida podem 
reduzir a inflamação e fatores de risco para doenças. 
INTRODUÇÃO 
 Asma, alergias, artrite e desordens auto-
imunes  Componente inflamatório óbvio. 
 
 INFLAMAÇÃO DE BAIXO NÍVEL (crônica, 
"SISTÉMICA" ou inflamação "silenciosa") já 
foi relacionada com doenças do coração, 
diabetes, câncer e depressão, Alzheimer e 
osteoporose. 
 
 A inflamação também pode ser um fator 
chave para o envelhecimento da pele e 
outros sinais exteriores de envelhecimento. 
DIETA E INFLAMAÇÃO 
 EX.: 
 Alguns alimentos saudáveis, 
como certas frutas frescas, 
grãos e fontes de proteína 
magra  Efeitos ligeiramente 
inflamatórios no corpo. 
 
 CONTUDO, não quer dizer 
devem ser eliminados da dieta, 
mas sim equilibrar a sua 
ingestão com nutrientes e 
alimentos anti-inflamatório. 
Exercícios + não fumar + manter o peso + ↓ o estresse  
↓ a inflamação, principalmente a de baixo nível 
Alimentos saudáveis  
Anti-inflamatórios 
 
Alimentos não 
saudáveis  
Inflamatórios 
 
Dieta anti-inflamatória = 
Alimentação saudável 
O QUE TORNA OS ALIMENTOS 
INFLAMATÓRIOS? 
 Há pelo menos duas dezenas de fatores, mas os 
principais são: 
 A quantidade e proporção de vários ácidos graxos; 
 a quantidade de antioxidantes e outros nutrientes; 
 e alimentos de impacto glicêmico (efeito sobre os 
níveis de glicemia). 
 
 Muitos alimentos possuem uma combinação de 
fatores  Ora produzem e ora reduzem a 
inflamação. 
 Ex.: Laranja contém antioxidantes (reprime a 
inflamação) e açúcares naturais (efeito inflamatório 
leve). 
 No geral os alimentos são considerados anti-
inflamatórios baseado em apenas um ou dois 
nutrientes. 
CLASSIFICAÇÃO DO FATOR INFLAMATÓRIO (FI) 
 A classificação do FI prever como vários alimentos, 
refeições inteiras e receitas são susceptíveis de 
afetar a inflamação no corpo. 
 Ou seja, quanto maior o número, maior é o efeito. 
 
 Para tal basta somar os FI e as classificações dos 
alimentos individuais. 
Alimentos com sinal positivo (+)  ANTI-INFLAMATÓRIOS. 
 
Alimentos com sinal negativo (-)  INFLAMATÓRIOS 
(especialmente se consumidos em quantidades excessivas). 
 
ATENÇÃO: A avaliação do FI depende tamanho da porção 
CLASSIFICAÇÃO DO FATOR INFLAMATÓRIO (FI) 
 Alimentos com FI positivo: 
 Alimentos que contem nutrientes 
anti-inflamatórios incluindo gorduras 
monoinsaturadas, selênio, ác. 
Docosahexaenóico (DHA) e folato. 
PROSTAGLANDINAS ANTI-INFLAMATÓRIAS 
 
 Alimentos com FI negativo: 
 Contem nutrientes inflamatório como 
ácido araquidônico e gordura 
saturada. 
PROSTAGLANDINAS INFLAMATÓRIAS 
 A idéia não é eliminar todos os alimentos com avaliações (-) e 
sim equilibrar os efeitos inflamatórios e anti-inflamatória para 
todos os alimentos consumidos em um dia  No individual 
muitos alimentos podem possuir efeitos (-), porém no total 
deve estar na faixa (+). 
PONTUAÇÃO GRAU DE INFLAMAÇÃO 
≥ 200 Fortemente anti-inflamatório 
199 a 100 Moderadamente anti-inflamatório 
99 a 0 Fracamente anti-inflamatório 
- 100 a -1 Fracamente inflamatório 
- 101 a - 200 Moderadamente inflamatório 
≤ - 201 Fortemente inflamatório 
CLASSIFICAÇÃO DO FATOR INFLAMATÓRIO (FI) 
É preciso 
equilibrar o 
VET e os 
macronutri
entes  
SUCESSO 
PORQUE ALGUNS ALIMENTOS SAUDÁVEIS 
POSSUEM FI (-)? 
 Muitas vezes, um alimento ou refeição terá uma 
combinação de fatores pró e anti-inflamatórios de 
diferentes forças e a avaliação do FI é capaz de 
estimar o efeito líquido de todos estes fatores. 
 Depende da combinação do alimento com outros na 
dieta. 
 
 OBJETIVO da dieta anti-inflamatória: 
EQUILÍBRIO – EFEITO GLOBAL ANTI-INFLAMTÓRIO 
 
 É importante incluir alimentos ligeiramente (-) como 
frutas e grãos. 
AS BEBIDAS ALCÓOLICAS ESTÃO INCLUSAS? 
 Bebidas alcoólicas não são classificados no sistema 
de classificação FI porque os fatores nutricionais 
analisados ​​ (ác. graxos, vit. e minerais) não estão 
presentes em quantidades significativas no álcool. 
 
 Isto não significa que as bebidas alcoólicas não 
possuem feito, mas o mesmo não pode ser medida 
com precisão utilizando a fórmula do FI. 
 
 Bebidas alcoólicas com efeito anti-inflamatório leve. 
 Vinho tinto  Fitonutriente natural (resveratrol) 
mostrado como benéfico na redução da inflamação. 
 Entretanto, as vantagens para a saúde aplicam-se 
apenas ao consumo moderado (1-2 drinques/ dia para 
mulheres e 2-3 drinques por/ para homens)  O vinho 
tinto pode ter um lugar na dieta anti-inflamatória. 
EXEMPLOS DO FI DE ALGUNS ALIMENTOS 
ALIMENTOS (para 100 g) Valor de FI 
Arroz branco parboilizado cozido -111 
Cereal granola (caseiro) -145 
Macarrão com ovos s/ sal (cozido) -78 
Pão francês -209 
Agrião (cru) 106 
Beterraba (cozida s/ sal) -10 
Couve (cozido s/ sal) 338 
Quiabo cozido 12 
Leite de vaca integral - 31 
Leite humano -48 
Acerola 698 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 Disponível on line em: http://inflammationfactor.com/, 
acesso em 18/08/2013. 
 
 Disponível on line em: 
http://nutritiondata.self.com/help/inflammation, acesso 
em 18/08/2013. 
 
 PASCHOAL, V. Nutrição Clínica Funcional: dos 
princípios à prática. São Paulo: Valéria Paschoal 
Editora Ltda., p. 320, 2007.