bromato simulado

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As alternativas abaixo referem-se à segurança alimentar, EXCETO:
Quest.: 2
A escolha do método analítico depende de uma série de fatores, como, por exemplo, a matéria-prima a ser analisada, a
quantidade do analito na matriz, custo, dentre outros. Assim, os métodos convencionais são os mais utilizados, pois:
Quest.: 3
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na
estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
Quest.: 4
Com relação a amostra bruta, assinale a alternativa correta:
Quest.: 5
A ciência que estuda os alimentos é chamada de Bromatologia cuja função é analisar os alimentos de forma detalhada. De
maneira geral, a análise de alimentos é uma área importante no setor alimentício considerando que envolve vários
segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Neste sentido,
analise as alternativas abaixo e assinale a alternativa INCORRETA: 
A contaminação por micro-organismos como Salmonella não é mais prioridade, uma vez que a tecnologia de
alimentos e as Boas Práticas de Fabricação (BPF) conseguem contornar esse tipo de problema.
A segurança alimentar é uma questão que tem mobilizado esforços de governos do mundo inteiro.
O bem-estar dos animais também faz parte da segurança dos alimentos e do controle sanitário.
A fome no Brasil não é imediatamente óbvia, tendo em vista que as pessoas não morrem de inanição.
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) mais de 30% das doenças em países industrializados são de
origem alimentar.
 
2.
pode ser executado em qualquer condição analítica
são de custo mais elevado
são mais precisos e exatos
normalmente são os métodos oficiais
precisa de mão-de-obra qualificada
 
3.
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente
pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente todo o
conjunto da amostra.
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato,
independentemente de se tratar de um método oficial.
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja magnitude independe da massa do
componente de interesse presente na amostra.
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o
laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a
análise.
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises
por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados. Além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos
requeridos sob a forma da lei.
 
4.
NDA
Com relação ao transporte da amostra bruta, não há necessidade de acondicionamento diferenciado para nenhum
tipo de amostra, seja está perecível ou não.
Amostra bruta é a o ponto reduzido do universo considerado (da amostra), deve ser coletada em diferentes partes
do todo (alto, meio e fundo) após agitação e homogeneização.
O quarteamento é realizado na amostra bruta.
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais, devendo-se abrir e fazer a
coleta.
 
5.
As análise bromatológicas permitem determinar propriedades físico-químicas de alimentos 
As análises bromatológicas não permitem identificar e nem quantificar substancias tóxicas presentes em um
alimento, como por exemplo, metais pesados (chumbo e mercúrio)
Ao realizar a análise de composição centesimal é possível determinar o valor nutricional de um alimento 
Fraudes em alimentos podem ser constatadas após a utilização de análises bromatológicas 
Quest.: 6
 
Os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) constituem um conjunto de atributos que identificam e qualificam um produto
alimentício. Estes padrões são determinados por órgãos oficiais como o Ministério da Saúde, através da Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA) ou Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAPA). Em relação aos PIQ assinale a alternativa
INCORRETA:
 
Quest.: 7
A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o
trecho da reportagem abaixo: "A Associação Brasileira de Defesa do Consumidor detectou, mais uma vez, resíduos de
agrotóxicos ilegais ou acima do nível permitido por lei em frutas e verduras vendidas pelo varejo. (...) O que chamou a
atenção, no entanto, foi a couve orgânica (...). 'Por ser cultivado de maneira distinta e dispensar o uso de adubos químicos
ou agrotóxicos, é preocupante que tenha sido encontrado resquícios de pesticida em uma amostra de alimento orgânico',
afirmou a entidade." (Agência Estado, 17/06/2011) Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é
correto afirmar que se trata de um alimento:
Quest.: 8
São exemplos de vidrarias utilizadas nas práticas de Bromatologia:
Quest.: 9
Das alternativas abaixo qual NÃO representa uma finalidade da utilização da bromatologia:
Quest.: 10
Das 61 amostras [de méis] analisadas, 11 foram consideradas adulteradas. (...) Das amostras coletadas no estado de São
Paulo, seis apresentaram-se adulteradas, indicando que este é o estado com maior número de adulteradores, merecendo
Um dos principais objetivos da análise de alimentos é conhecer a composição química de produtos alimentícios 
 
6.
Nos padrões de identidade e qualidade são descritos os aditivos alimentares que podem ser adicionados em
alimentos, quando necessário 
Rotulagem e métodos de amostragem são requisitos estabelecidos nos padrões de identidade e qualidade 
Os padrões de identidade e qualidade fixam requisitos de higiene e normas de envasamento de alimentos 
Considerando que a manteiga, o queijo e iogurte são derivados de leite, podemos afirmar que estes três alimentos
possuem os mesmos padrões de identidade e qualidade 
Nos PIQ estão contidas as denominações, definições e composição de alimentos 
 
7.
Adulterado ou contaminado
Falsificado ou adulterado
Alterado ou falsificado
Próprio ao consumo humano ou alterado
Contaminado ou falsificado
 
8.
Pinça, proveta, balão volumétrico
Pipeta volumétrica, erlemeyer, proveta
Placa de petri, bécker, pisseta
Proveta, bureta, pisseta
Estetoscópio, bureta, cadinho
 
9.
Para a obtenção de registro dos alimentos, além de ser essencial para o controle da fiscalização dos alimentos.
Instrumento de controle de sanidade alimentar e saúde pública.
Instrumento de controle de contaminação microbiológica.
Instrumento de controle de qualidade industrial: matérias primas, desenvolvimento de produtos e análise do produto
acabado.
Instrumento de pesquisa em laboratórios credenciados a universidades e instituições privadas e governamentais.
 
10.
maior atenção por parte dos órgãos fiscalizadores (...)(SOUZA-KRULISKI et al., 2010). A partir deste trecho de reportagem e
dos seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, como podemos definir um alimento ADULTERADO:
Aquele que sofre a adição de qualquer natureza, que tenha por objetivo ocultar alterações, deficiências de qualidade
da matéria-prima ou defeitos na elaboração.
Aquele que tem a aparência e as características gerais do alimento legítimo e se denomina como este sem sê-lo ou
que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
Aquele que contém algum agente vivo (vírus, bactérias, parasitas, etc.) tornando-o inapto ao consumo humano.
Aquele que sofreu alguma deterioração por causas naturais (físicas, químicas ou biológicas).
Aquele que não sofreu nenhum processo tecnológico e se encontra in natura.