Métodos Discriminativos 2 amostras

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MÉTODOS UTILIZADOS EM ANÁLISE SENSORIAL: MÉTODOS DISCRIMINATIVOS
Ana Carla Marques Pinheiro
 ANÁLISE SENSORIAL
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AVALIAÇÃO SENSORIAL
1º - Identificar o que avaliar 
2º - Como avaliar 
 
3º - Analisar e interpretar os dados
O produto é aceito/preferido pelos consumidores?
Existe diferença perceptível entre os produtos?
Quais os principais pontos de diferença e as suas intensidades?
Determinar qual o Método Sensorial utilizar?
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MÉTODOS SENSORIAIS
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APLICAÇÃO DOS MÉTODOS DISCRIMINATIVOS NA I. A.
Substituição de ingredientes ou matéria-prima
Mudanças no processo de fabricação
Mudanças de embalagens
Mudanças durante o armazenamento
Comparação de produtos de filiais x matriz
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MÉTODOS DISCRIMINATIVOS (Diferença)
Testes de diferença simples
O provador avalia se existe diferença entre as amostras em relação ao aspecto global, sabor, aparência, etc.
Testes de diferença direcional
O provador é solicitado a verificar se existe diferença em relação a um determinado atributo. 
Ex.: doçura
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MÉTODOS DISCRIMINATIVOS
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TESTE TRIANGULAR
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TESTE TRIANGULAR
EQUIPE DE PROVADORES
Provadores selecionados (poder discriminativo)
Ideal ≥ 20 provadores
12 em 2 repetições
ORDEM DE APRESENTAÇÃO
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TESTE TRIANGULAR
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TESTE TRIANGULAR 
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TESTE TRIANGULAR 
Resultados
Nº total de resultados = 30
Nº de respostas corretas = 22
Valor tabelado (p ≤ 0,001) = 19
 Tabela Teste Triangular
Conclusão
		A nova embalagem testada causou mudanças sensoriais perceptíveis no chocolate, detectada através do teste triangular.
Resultado
	Existe diferença significativa (p ≤ 0,001) entre os chocolates, armazenados durante 3 meses, embalados diferentemente.
	
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TESTE DUO-TRIO
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EQUIPE DE PROVADORES
Provadores selecionados (poder discriminativo)
Ideal ≥ 30 provadores
15 em 2 repetições
TESTE DUO-TRIO
ORDEM DE APRESENTAÇÃO
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TESTE DUO-TRIO
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EXEMPLO
TESTE DUO-TRIO
Melhorar qualidade
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Resultados
Nº total de resultados = 40
Nº de respostas corretas = 22
Valor tabelado (p ≤ 0,05) = 26
 Tabela Teste Duo-trio
TESTE DUO-TRIO
Resultado
	Não observou-se diferença significativa entre os iogurtes fabricados com os diferentes tipos de essência.
	
Conclusão
	A nova essência utilizada na fabricação do iogurte não ocasionou mudanças sensoriais perceptíveis no iogurte de morango.
	
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TESTE COMPARAÇÃO-PAREDA
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EQUIPE DE PROVADORES
Provadores selecionados (poder discriminativo)
Ideal ≥ 30 provadores
15 em 2 repetições
ORDEM DE APRESENTAÇÃO
TESTE COMPARAÇÃO-PAREDA
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TESTE COMPARAÇÃO-PAREDA
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TESTE COMPARAÇÃO-PAREDA
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Resultados
Nº total de resultados = 44
Nº de respostas coincidentes para amostra x (com + 0,1%) = 31; 
y (sem aumento na acidez) = 13 
Valor tabelado (p ≤ 0,01) = 30
 Tabela Teste Comparação-pareada (monocaudal)
TESTE COMPARAÇÃO-PAREDA
Resultado
	Existe diferença significativa ao nível de 1% de significância entre os sucos , sendo o suco com maior acidez titulável mais ácido.
	
Conclusão 
	O aumento de 0,1% na acidez do suco ocasionou mudança perceptível sensorialmente na acidez do suco.
	
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