aol4 cha e cafe

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11362 
Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 
(AOL 4) - Questionário(AOL 4) - Questionário
Usuário Heliziane Bastos Saraiva 
Curso 11362 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20191.B 
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Iniciado 07/05/19 18:39 
Enviado 07/05/19 18:47 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido
7 minutos 
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Pergunta 1 
Resposta Selecionada: 
Respostas: 
Fatores como diluição, proporção e tempo de contato da água com o pó, até 
finalizar o preparo, são responsáveis pela estrutura da bebida. É bom lembrar que 
a cafeína é hidrossolúvel, por isso, quanto mais tempo de contato, mais cafeína 
terá na bebida e consequentemente mais amargor.Essa afirmação é verdadeira ou 
falsa? 
Verdadeira
Verdadeira
Falsa
Pergunta 2 
A harmonização de alimentos tem a função de aumentar o prazer na degustação 
de pratos ou bebidas, intensificando as melhores características dos alimentos 
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Heliziane Bastos Saraiva 102
Resposta Selecionada: 
Respostas: 
harmonizados. Na relação café e alimentos, café com acidez alta apresentam uma 
boa relação de harmonização com acompanhamentos cítricos. Essa afirmação é 
verdadeira ou falsa? 
Verdadeira
Verdadeira
Falsa
Pergunta 3 
Resposta Selecionada: 
Respostas: 
A moagem do café na hora do preparo não muda em nada os atributos de aroma 
e sabor a bebida em relação a utilização do pó das embalagens a vácuo ou 
embalagens inertizadas, ou seja, que contenham nitrogênio. 
Essa afirmação é verdadeira ou falsa?
Falsa
Verdadeira
Falsa
Pergunta 4 
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Usando a temperatura da água recomendada, água mineral ou filtrada, porque o 
cloro interfere negativamente no sabor do café vai garantir um melhor resultado 
nos preparos dos cafés.
Qual a temperatura ideal para preparo do café? Marque a alternativa correta.
92ºC a 96ºC
80ºC a 99ºC
89ºC a 95ºC
92ºC a 96ºC
70ºC a 99ºC
85ºC a 98ºC
Pergunta 5 
Quando pensamos em padronização de serviço devemos pensar em fichas 
técnicas que fará a quantificação e a padronização do preparo, além de garantir a 
formação de preço correta.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Pela ficha técnica acima, qual seria o valor recomendado para venda do café 
diante a orientação de margem com 300%?
R$2,31
R$ 2,91
R$ 2,81
R$ 3,91
R$2,31
R$ 3,31
Pergunta 6 
Resposta Selecionada: 
Respostas: 
O cardápio é extenso: pães, frios, morcillas, geleias, mel, doces e bolos, além de 
bebidas como café, leite, achocolatado e sucos naturais, compõem uma mesa 
totalmente preenchida para o deleite dos viajantes. São tantas opções que fica 
difícil saber por onde começar. E em cada lugar, existem variações que podem 
sempre lhe surpreender e atiçar ainda mais seu apetite.
Essa afirmação é verdadeira ou falsa? 
Verdadeira
Verdadeira
Falsa
Pergunta 7 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Respostas: 
Esse profissional é responsável por preparar e servir cafés, sejam expressos, 
comuns ou especiais, além de desenvolver bebidas à base de café, com licores, 
cremes, bebidas alcoólicas, etc. O Barista deve ter profundo conhecimento sobre 
a história do café, as características do grão, os processos de plantio, colheita, 
torra e moagem, além de conhecimento de detalhes da extração da bebida. Além 
de se especializar em preparo de café filtrado.Marque a alternativa incorreta sobre 
as práticas do barista:
O barista nas cafeterias só prepara bebidas com expresso e 
leite.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Atualmente, o barista é responsável pela última etapa de 
preparo do café e, para cumpri-la, precisa ser um profissional 
completo. O ofício requer determinação, insistência e paixão. 
O barista deve criar suas receitas para manter o padrão no 
serviço. 
Faz parte da atuação do barista explicar sobre as 
características sensoriais do café aos clientes.
O serviço de café filtrado também é competência do barista. 
O barista nas cafeterias só prepara bebidas com expresso e 
leite.
Pergunta 8 
Resposta Selecionada: 
Respostas: 
Armazenar os grãos (ou pó), dentro da própria embalagem em recipientes 
herméticos e escuros em lugar seco e fresco. Para guardar o café na geladeira, 
certifique-se que a embalagem e/ou o pote estão bem fechados. Isso evita que o 
café seja impregnado pelo cheiro de outros alimentos. O café absorve todos os 
aromas próximos a ele. Ao tirá-lo da geladeira, guarde-o imediatamente após o 
uso para evitar variação de temperatura prolongada que provocará alteração no 
sabor da bebida.
Essa afirmação é verdadeira ou falsa? 
Verdadeiro
Verdadeiro
Falso
Pergunta 9 
Resposta Selecionada: 
Respostas: 
Dependendo do ponto de torra do café e intensidade da bebida que se deseja 
fazer, é possível fazer alterações na receita/proporções a ser utilizada. É bom 
lembrar que quanto mais clara for a torra do café, mais intensa será a bebida. 
Experimente proporções entre 6 e 10g para cada 100ml ou 100g de água. Essa 
afirmação é verdadeira ou falsa? 
Falso
Verdadeiro
Falso
Pergunta 10 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Terça-feira, 7 de Maio de 2019 18h47min09s BRT
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Mesmo chamando-se Café Colonial, a refeição não precisa, necessariamente, ser 
consumido no café da manhã. Pode ser servido a qualquer hora do dia. 
Atualmente, viajar par ao sul do Brasil, exige a introdução de um bom Café 
Colonial no roteiro de viagem. É uma ótima oportunidade de conhecer a rica 
cultura germânica a mesa e ser recepcionado a moda dos antigos viajantes que 
desejam uma boa comida e repouso. Veja as cidades onde você poderá desfrutar 
desse banquete:
Quais os estados brasileiros que tem a prática de fazer o café colonial.
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Mato Grosso do 
Sul.
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná
Rio Grande do Sul, Goiás e Paraná
Rio Grande do Norte, Santa Catarina e Rio de Janeiro
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Rio de Janeiro
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