UAN 1

Prévia do material em texto

15/05/2019 EPS: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
 
 
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): ANNA SANTOS STRANSKY BOM Matrícula: 201702042537
Acertos: 0,5 de 0,5 Início: 15/05/2019 (Finaliz.)
 
 
1a Questão (Ref.:201703077341) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições
nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho
e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada. Considerando o PAT e as alterações
promovidas em seus parâmetros pela Portaria n.193/2006, assinale a opção correta. (Adaptada ENADE 2016)
Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva
deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do
trabalhador.
As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e
nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos
trabalhadores.
Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras
nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores
(desjejum e lanche).
 As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um
acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por dia.
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com
doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para
tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
 
2a Questão (Ref.:201702300880) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o
serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a
contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação são
do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de uma
empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual a classificação desse serviço de alimentação quanto
aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
Social e refeição convênio
Autogestão e industrial
 Hospitalar e concessão
Industrial e concessão
Institucional e autogestão
 
3a Questão (Ref.:201702232286) Pontos: 0,1 / 0,1 
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento),
durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas,
segundo esta classificação.
Registro do número de refeições servidas avaliação das sobras estabelecimento do padrão dos
15/05/2019 EPS: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
cardápios.
Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
 Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
 
4a Questão (Ref.:201703107703) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece refeição a 200 pessoas e prevê salada de tomate em fatias em seu
cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de salada de tomate por pessoa e que o fator de
correção do tomate é 1,1, deverão ser comprados
16,0 Kg (quilogramas) de tomate
21,7 Kg (quilogramas) de tomate
19,4 Kg (quilogramas) de tomate
23,8 Kg (quilogramas) de tomate
 17,6 Kg (quilogramas) de tomate
 
5a Questão (Ref.:201702933552) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano
básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar
adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares
especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de
vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio,
moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se
afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as
modalidades previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por
proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT);
A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão
alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
 A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou
preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e
profissional nutricionista envolvido;