av tec 1

Prévia do material em texto

TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): ANDRESSA DE LIMA COSTA Matríc.: 201607472198 
Acertos: 0,5 de 0,5 29/05/2019 (Finaliz.) 
 
 
 
 
1a Questão (Ref.:201610473656) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em se tratando das etapas do processamento de alimentos, marque a alternativa correta: 
 
 
MATÉRIA-PRIMA→ LIMPEZA E 
SANITIZAÇÃO→ ELABORAÇÃO→ BENEFICIAMENTO→ CONSERVAÇÃO→ ARMAZENAMENTO 
 
MATÉRIA-PRIMA→ CONSERVAÇÃO→ LIMPEZA E 
SANITIZAÇÃO→ BENEFICIAMENTO→ ELABORAÇÃO→ ARMAZENAMENTO 
 
MATÉRIA-PRIMA→ ELABORAÇÃO→ LIMPEZA E 
SANITIZAÇÃO→ BENEFICIAMENTO→ CONSERVAÇÃO→ ARMAZENAMENTO 
 
MATÉRIA-PRIMA→ ARMAZENAMENTO→ LIMPEZA E 
SANITIZAÇÃO→ BENEFICIAMENTO→ CONSERVAÇÃO→ ELABORAÇÃO 
 MATÉRIA-PRIMA→ LIMPEZA E 
SANITIZAÇÃO→ BENEFICIAMENTO→ ELABORAÇÃO→ CONSERVAÇÃO→ ARMAZENAMENTO 
Respondido em 29/05/2019 20:14:53 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201607632113) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os alimentos "in natura" ou industrializados apresentam vida útil variável, de acordo com a 
sua composição química, processos de conservação, temperatura de armazenamento e 
embalagens, entre outros fatores. Com relação ao processo de conservação de alimentos por 
refrigeração e por congelamento, assinale a alternativa correta: 
 
 O congelamento possibilita aos alimentos vida útil equivalente a 24 meses, 
independentemente de sua origem animal ou vegetal. Entretanto, as oscilações de 
temperatura podem afetar essa relação. 
 A refrigeração e o congelamento consistem em reduzir a temperatura dos alimentos 
e mantê-la em valores inferiores aos de seu ponto de congelamento ou superiores a 
ele, respectivamente. 
 A refrigeração e o congelamento são processos que atrasam ou detém o crescimento 
de microorganismos, a atividade metabólica dos tecidos animais e vegetais e ainda as 
reações químicas e enzimáticas. 
 O congelamento do alimento por tempo prolongado pode inibir o metabolismo 
microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns micro-organismos, mas 
apresenta a desvantagem de não destruir toxinas, além de induzir perdas muito 
significativas no valor nutritivo do alimento. 
 A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos, sendo eficaz para deter o crescimento 
da maioria dos micro-organismos presentes nos alimentos, inclusive a microbiota 
psicrotrófica, enquanto o congelamento é capaz de destruir qualquer tipo de micro-
organismo. 
Respondido em 29/05/2019 20:10:47 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201608503211) Pontos: 0,1 / 0,1 
A redução da atividade de água e controle de pH podem ser utilizados como métodos de 
conservação de alimentos. A este respeito, marque a assertiva correta: 
 
 
Embora seja recomendado o abaixamento do pH para diminuir o risco microbiológico, do 
ponto de vista enzimático este abaixamento pode ser prejudicial, pois acelera a atividade 
enzimática. 
 
Na tecnologia de alimentos, os alimentos são classificados em função do seu pH em 
alimentos pouco ácidos e alimento muito ácidos, pois nos primeiros crescem 
microrganismos apenas patogênicos e nos segundos microrganismos deteriorantes. 
 Para reduzir a atividade de água (Aw ou Aa) a indústria pode remover a água livre do 
alimento, adicionar um agente ligante ou soluto ou utilizar um método misto. 
 
O único objetivo da redução da atividade de água de alimentos é a redução das 
alterações microbiológicas. 
 
A secagem dos alimentos é um método de ajuste de atividade água por alteração do pH. 
Respondido em 29/05/2019 20:13:17 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201610475013) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação ao congelamento por tempo prolongado, podemos afirmar que: 
 
 
Podem inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre todos os 
microrganismos. 
 
Não inibem o metabolismo microbiano, porém exercem efeito bacteriostático sobre 
alguns microrganismos. 
 
Podem inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns 
microrganismos 
 
Não inibem o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bactericida sobre alguns 
microrganismos 
 Podem inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bacteriostático sobre todos os 
microrganismos. 
Respondido em 29/05/2019 20:20:56 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201610468111) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quais outras áreas contribuiram para o avanço da Tecnologia de Alimentos? 
 
 
Biologia, Engenharia de Petróleo, Nutrologia e Fisíco-Quimica 
 
Biologia, Engenharia, Nutrição e Fisíco-Quimica 
 
Biologia, Engenharia, Medicina e Fisíco-Quimica 
 
Matematica, Biologia, Física e Engenharia 
 Biologia, Engenharia de Alimentos, Nutrição e Fisíco-Quimica