Avaliando 1 - tec alimentos

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1a Questão (Ref.:201605051916) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um dos marcos históricos da tecnologia de alimentos foi a descoberta do fogo, onde houve a 
evolução do homem pré ¿ histórico. Qual desse marco não faz parte dessa evolução. 
 
 As comunidades não foram criadas ainda, pois os homens viviam em localidades 
diferentes 
 
Protege contra os animais selvagens. 
 
Com a reprodução do fogo as cavernas ficaram iluminadas. 
 
Manteve o homem aquecido na caverna. 
 
Houve uma modificação profunda nos alimentos consumidos. 
Respondido em 20/05/2019 21:35:49 
 
 
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2a Questão (Ref.:201605021351) Pontos: 0,1 / 0,1 
 A conservação de alimentos pela Refrigeração apresenta as seguintes 
características e efeitos, exceto: 
 
 
 Os alimentos conservados por refrigeração devem ter boa 
característica inicial e cuidado no manejo. 
 
 Conserva o valor nutritivo dos alimentos por reduzir reações 
químicas. 
 
 Como o método destroi microrganismos pode ser aplicado para 
conservação por longos períodos. 
 
 Pode haver perda de vitaminas, em algumas hortaliças, mesmo em 
curto período. 
 
 Alguns alimentos de alto teor de óleos e gorduras podem ter suas 
características organolépticas alteradas pelo endurecimento. 
 
Respondido em 20/05/2019 22:15:17 
 
 
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3a Questão (Ref.:201602208997) Pontos: 0,1 / 0,1 
A tecnologia de irradiação, apesar de ainda incipiente em alimentos no Brasil, é um 
interessante método de conservação de alimentos. Marque a alternativa que melhor 
representa sua ação nos alimentos: 
 
 Excita a multiplicação do DNA dos micro-organismos, favorece o brotamento pós-
colheita de tubérculos e acelera o amadurecimento de frutas. 
 Promove a infestação de insetos em frutas e hortaliças e grãos. 
 Inativa o DNA dos micro-organismos, inibindo o brotamento pós-colheita de 
tubérculos, desinfestando insetos em frutas e hortaliças e grãos e retardando o 
amadurecimento de frutas. 
 Altera o pH dos alimentos aumentando sua conservação. 
 Aumenta a temperatura dos alimentos a ponto de promover a esterilização térmica 
dos mesmos. 
Respondido em 20/05/2019 22:16:04 
 
 
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4a Questão (Ref.:201602208311) Pontos: 0,1 / 0,1 
Observe as frases abaixo sobre conservação de alimentos pelo uso do calor e marque a 
aletrnativa correta. 
I) A esterilização tem como objetivo principal eliminar micro-organismos e 
utiliza temperaturas superiores a 120ºC. 
II) A pasteurização é utilizada principalmente para produtos resistentes ao calor. 
III) O Branqueamento tem como objetivo principal eliminação de micro-organismos 
patogênicos. 
 
 Somente a proposição I e III são verdadeiras. 
 Somente a proposição I e II são verdadeiras. 
 Somente a proposição III é verdadeira. 
 Somente a proposição II é verdadeira. 
 Somente a proposição I é verdadeira. 
Respondido em 20/05/2019 22:39:01 
 
 
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5a Questão (Ref.:201602208301) Pontos: 0,1 / 0,1 
A vida útil dos alimentos congelados é limitada por certas reações químicas e enzimáticas, 
como por exemplo, a: 
 
 irradiação glicídica. 
 oxidação lipídica. 
 irradiação lipídica. 
 sublimação proteica. 
 oxidação glicídica. 
Respondido em 20/05/2019 22:35:36 
 
 
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