AULA 4 DIGESTÃO E METABOLISMO DAS PROTEÍNAS

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Profa. Esp. Karine dos Santos Reis
Professora Colaboradora UFRJ
Proteínas, formadas por uma cadeia de 
aminoácidos, são moléculas essenciais para 
manter a estrutura e funcionamento de todos 
os organismos vivos e podem ter diferentes 
propriedades e funções.
• 10 a 15% das necessidades energéticas
• 1,2g/Kg de peso por dia
• Atletas: necessidade de ingestão aumentada 
em até 2x
• 1g de proteína = 4,4 kcal
 PROTEÍNA é uma molécula formada por uma 
sequência de milhares de aminoácidos 
ligados por ligações peptídicas.
Aminoácido Aminoácido
Oligopeptídeos Di, Tri, Tetra, Penta
Polipeptídeos Mais de 100
Peptídeos Milhares
Proteínas Incontáveis
Existem mais de 
300 aas
na natureza.
Apenas 20 
constituem
as proteínas
dos mamíferos.
Desses, 10 são aa 
essenciais e 10 
não-essenciais.
ESSENCIAIS NÃO-ESSENCIAIS
Arginina Alanina
Histidina Aspartato
Isoleusina Asparagina
Leusina Cisteína
Lisina Glutamato
Metionina Glutamina
Fenilalanina Glicina
Treonina Prolina
Triptofano Serina
Valina Tirosina
PROTEÍNAS
PEPTÍDEOS
AMINOÁCIDOS
1ª. TRATO GASTROINTESTINAL
2ª. ESTÔMAGO
3ª. INTESTINO DELGADO
GASTRINA
GLÂNDULAS 
GÁSTRICAS
HCl
PEPSINOGÊNIO
FASE 1: TRATO GASTRINTESTINAL
PEPSINA
pH ácido 
(1,0 - 2,5)
Ϯ 
bactérias
42 aa são 
removidos da 
porção 
aminoterminal
PEPSINA
LIGAÇÕES 
PEPTÍDICAS DOS 
AA AROMÁTICOS
FASE 2: ESTÔMAGO
PEPTÍDEOS 
MENORES
TIROSINA 
FENILALANINA 
TRIPTOFANO
E aí na medida em 
que o conteúdo ácido 
estomacal vai 
chegando no intestino 
delgado . . . . 
SECRETINA CIRCULAÇÃO
INTESTINO
SECRETA 
BICARBONATO
FASE 3: INTESTINO DELGADO
PÂNCREAS 
(ducto 
pancreático)
pH↓
pH 7.0
HORMÔNIO 
COLECISTOQUININA
ESTIMULA A 
SECREÇÃO 
ENZ. 
PANCREÁ-
TICAS
TRIPSINOGÊNIO
QUIMIOTRIPSINOGÊNIO
PROCARBOXIPEPTIDASES
ZIMOGÊNIO 
(TRIPSINA E 
QUIMIOTRIPSINA) E 
CARBOXIPEPTIDASES A/B 
RESUMO
TRIPSINOGÊNIO
TRIPSINA
INATIVA ATIVA
QUIMOTRIPSINOGÊNIO QUIMOTRIPSINA
PROCARBOXIDASE CARBOXIPEPTIDASE
PROELASTASE ELASTASE
PAG 488 
LENINGHER
INIBIDOR 
PANCREÁTICO 
DA TRIPSINA
ENZIMA FUNÇÃO
TRIPSINA LISINA 
ARGININA
QUIMOTRIPSINA FENILALANINA
TIROSINA 
TRIPTOFANO
CARBOXI-
PEPTIDASE
RESÍDUOS
CARBOXITERM.
AMINO-
PEPTIDASE
RESIDUOS 
AMINOTERM.
ELASTASE GLICINA 
ALANINA 
VALINA
AMINA
α-cetoglutarato
Síntese de 
Ac. Graxos
AMINOÁCIDOS
ESQUELETO 
DE CARBONO
Síntese de 
Glicogênio
Respiração 
Celular=
GLUTAMATO
NO FÍGADO
AMINA + αCETOGLUTARATO = GLUTAMATO
NOS TECIDOS EXTRA HEPÁTICOS
AMINA + αCETOGLUTARATO = GLUTAMATO
GLUTAMATO → GLUTAMINA
GLUTAMINA → FÍGADO (MITOCÔNDRIAS)
GLUTAMINA – GLUTAMINASE
=
GLUTAMATO E AMÔNIA 
GLICONEOGÊNESE
CETOGÊNESE
LIPOGÊNESE
GLICÓLISE
TRANSPORTE DE AMÔNIA
CICLO DE KREBS
 Aumento de proteínas contráteis;
 Capacidade de oxidação (alanina, ac. aspárico e 
glut., leucina, isoleucina e valina);
 Aumento de proteínas musculares (enzimas 
envolvidas no metabolismo oxidativo);
 Pesquisas mostram evidências de que a 
necessidade de proteínas é de 2g/kg.
É necessário uma 
quantidade enorme 
de proteína na dieta 
de atletas?
Rasmussen, 2000.