Relatório Carboidratos (2)

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CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA BIOQUÍMICA GERAL
PROFESSORA: RENATA CHASTINET BRAGA 
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
CARBOIDRATOS I
ALUNO (A): CHRISTIANE DA SILVA NASCIMENTO
LIMOEIRO DO NORTE, CEARÁ, 
	
FEVEREIRO DE 2018.
INTRODUÇÃO 
Os carboidratos São as moléculas mais abundantes na natureza e têm uma grande importância, uma vez que exercem inúmeras funções vitais para as células e para o organismo como um todo. Carboidratos são polihidroxi-aldeídos e cetonas, ou substâncias que os produzem por hidrólise e em sua maioria, são solúveis em água, sendo os monossacarídeos mais solúveis os os polissacarídeos, com exceção do glicogênio, que é solúvel em água. 
Os açúcares, como a glicose, a frutose e a sacarose são os carboidratos mais conhecidos. Mas também existem carboidratos de moléculas muito grandes (macromoléculas) como a celulose e o amido. Os alimentos ricos em carboidratos produzem a energia necessária para o funcionamento do organismo de quase todos os seres vivos. É com a energia obtida dos carboidratos que temos força para trabalhar, correr, etc.
Algumas vezes faz-se necessário a identificação de substâncias desconhecidas pra melhores estudos. Para tanto, existem várias técnicas laboratoriais baseadas em reagentes que são utilizados para a identificação dessas substâncias uma delas é o reagente de Benedict. O reagente de Benedict, (também chamado de gayder) vendido em farmácias de manipulação, é usado geralmente no lugar da solução de Fehling para detectar excesso de açúcar na urina e diagnosticar uma possível diabetes. Aponta açúcares redutores, nos quais se incluem glicose, galactose, lactose, maltose e manose. Consiste basicamente de uma solução de sulfato cúprico em meio alcalino, e pode ser preparado através do carbonato de sódio, citrato de sódio e sulfato cúprico.
A coloração inicial do reagente de Benedict é azul. Em presença de um agente redutor, após o aquecimento tem-se o aparecimento de coloração castanha opaca e/ou precipitado da mesma coloração.
OBJETIVO 
Realizar a identificação de Carboidratos e a identificação do poder redutor de alguns açúcares com a utilização do reagente de Benedict.
MATERIAL
Pipetas
Tubos de ensaio 
Reagente de Benedict
Estantes
Água 
Amostras 
Balões volumétricos de 100mL
Bastão de vidro
Solução Glicose
Sacarose
Lactose
Amido
Xilose 
Suco de fruta (Maracujá) 
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
A. Preparo de soluções 1. 
Foi preparado 100mL de solução de glicose 1%.
Foi preparado 100mL de solução de sacarose 1% 
Foi preparado 100mL de solução de lactose 1%
Foi preparado100mL de solução de amido 1%. 
Foi preparado 100mL de solução de xilose 1%.
Foi preparado solução 50% de polpa de fruta. (Maracujá).
B. Identificação de açúcares
Reação de Benedict 1. 
Foi colocado 3 mL de reativo de Benedict. 
Adicionou-se 1 mL de cada solução amostra no tubo. 
Foram colocados todos os tubos em banho Maria fervente por 3 minutos.
Retirou-se os tubos e anotou-se os resultados.
RESULTADOS E DISCURSSÕES 
Teste de Benedict
O teste de Benedict é uma modificação do teste de Fehling é usado para detectar a presença de açúcares redutores. O teste de Benedict é muito mais sensível que o de Fehling, podendo detectar a presença de carboidratos em menores concentrações e apresentando um gradiente de cores do azul (negativo), passando pelo verde, amarelo, laranja e vermelho para as mais concentradas.
	Soluções 
	Resultados 
	Glicose 
	Marrom/ turvo 
	Sacarose
	Azul 
	Lactose
	Verde escuro 
	Amido 
	Azul 
	Xilose
	Vermelho com precipitação de fundo
	Suco (Maracujá)
	Verde
	Água
	Azul 
Foram realizados os testes para glicose, frutose, sacarose, lactose, amido, xilose, suco de maracujá e água, os mesmos apresentaram-se negativo para sacarose, amido e água para as outras amostras deram positivo indicando que esses possuem carboidratos. Na tabela 1 acima, fica evidenciado os resultados obtidos em cada amostra. 
A glicose: ocorreu reação ao ser aquecida como Benedict, tendo a presença de carboidratos e são açúcares redutores
A sacarose: deu teste positivo. Uma das possíveis causas para este ocorrido é que a sacarose pode ter sofrido hidrólise parcial originando uma pequena quantidade de moléculas de glicose e frutose na solução. 
Lactose: Foi possível identificar a presença de carboidratos, quando obtivemos a coloração verde. Podendo concluir que na solução tinha presença de agente redutor. 
O amido: sendo um açúcar deveria ter apresentado uma coloração avermelhada, no entanto não há alteração da cor ao adicionar o reagente de Benedict porque o amido é um homopolisacarídeo não-redutor. 
Xilose: O desenvolvimento de um precipitado de coloração vermelho indica que os íons de Cu2+ do reagente de Benedict foram reduzidos a Cu+, indicando presença de açúcar redutor.
Suco (Maracujá): Também obtivemos um resultado positivo, de acordo com referente com a literatura, onde a solução ficou verde com pontos laranja em superfície e precipitação. 
A água (H2O): ficou com a mesma cor do reagente de Benedict, pois não possui carboidratos. 
CONCLUSÃO 
Foi possível concluir que os experimentos realizados são de fácil preparação e podem ser utilizados para a confirmar o conceitos bioquímicos, principalmente no que diz respeito de conceitos relacionados aos carboidratos. No teste de benedict, foi possível identificar que quando a reação é positiva onde observou-se o aparecimento de coloração alaranjada em algumas soluções, que indica a presença de carboidratos. Por fim, foi possível evidenciar a capacidade redutora entre os açúcares. 
REFERÊNCIAS 
DAVID, L. Nelson, MICH AEL M. Cox. Princípios de Bioquímica de lehninger . 5 edição. Porto Alegre: Artmed, 2011, 425p. Volume Único.
LENZI, E. Química Geral Experimental. Rio de Janeiro: Freitas Bastos, 2004.
CISTERNAS, J.R.; VARGA, J. e MONTE, O. Fundamentos de Bioquímica Experimental. 2ª ed. São Paulo: Editora Atheneu, 2001.
Disponível em: < http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/molisch.htm> Acesso em 24 de Fevereiro de 2018 ás 15:45.