tecnologia dos alimentos avaliando 2

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1a Questão (Ref.:201710263261)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a opção que está de acordo com as ideias do texto.
A história demonstra: mesmo antes de adquirir o controle da agricultura e da criação de animais para consumo, o homem esteve preocupado em manter reservas de carne de caça e de vegetais coletados para sua sobrevivência. A natureza, o ciclo anual da mudança de estações e as oscilações climáticas que definem períodos de escassez e fartura e hábitos culturais ¿ como o nomadismo ¿, são fatores que definem a necessidade de se preservar alimentos pelo maior tempo possível. A partir de experiências no dia-a-dia, o homem pré-histórico foi descobrindo os meios para conservar seu sustento e garantir a sobrevivência. O calor do sol, fogo e gelo, elementos encontrados na natureza, foram os recursos primitivos dos quais lançou mão. Esses elementos é que ofereceram as pistas para o futuro da preservação. Na era moderna, a ultrapasteurização e a liofilização, métodos tecnologicamente avançados e supereficientes para a conservação de alimentos, são baseados nos mesmos princípios do uso do calor e do frio. Outras maneiras de conservar comidas foram utilizadas, como o preparo das conservas por meio da adição de conservantes naturais, como mosto, mel, vinagre, óleos e gordura animal. http://alimentacaoforadolar.com.br/quais-sao-as-fases-da-historia-da-alimentacao/ (com adaptações)
		
	
	O vinagre e o mel já eram utilizados na pré-história como elementos necessários à conservação da carne de caça.
	
	O calor e o frio como elementos que permitem a conservação dos alimentos foram utilizados inicialmente na modernidade.
	
	As oscilações climáticas que definem períodos de escassez e fartura dispensam o cuidado com a conservação de alimentos.
	 
	Os métodos modernos de conservação dos alimentos baseiam-se em princípios já utilizados desde a pré-história
	
	O homem preocupou-se com a conservação de alimentos depois de aprender a controlar a agricultura e a criação de animais.
	Respondido em 18/04/2019 21:37:10
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201707421388)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quanto ao processamento térmico de alimentos, podemos afirmar:
		
	
	O uso de alimentos embalados em latas é de grande vantagem, pois o calor atingirá o centro da lata, em um mesmo espaço de tempo, no mesmo tempo independentemente do tipo de alimento.
	
	Quanto mais calor for fornecido ao alimento melhor será sua qualidade nutricional e sensorial.
	
	Os microrganismos que formam esporos precisam de tratamentos térmicos mais amenos que os que não esporulam.
	
	Nos alimentos líquidos a transferência de calor é mais difícil e heterogênea.
	 
	Nos alimentos pastosos a transferência de calor ocorre por condução.
	Respondido em 18/04/2019 21:35:46
	
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	3a Questão (Ref.:201708337946)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação aos processos de Conservação de Alimentos, identifique a alternativa que NÃO corresponde ao um método adequado de conservação de Alimentos:
		
	
	A utilização do frio como método de conservação, atua retardando as reações enzimáticas, tempo de geração microbiana e reações químicas.
	
	O Branqueamento é um processamento que inativa enzimas causadoras de escurecimento.
	
	A esterilização conserva melhor os produtos do que a pasteurização.
	 
	A Conservação pelo Uso de Açúcar atua reduzindo a Pressão Osmótica e aumentando a Atividade de Água (Aa).
	
	O uso de aditivos apresenta propriedades de destruir microrganismos e aumentar a vida de prateleira do produto.
	Respondido em 18/04/2019 21:32:51
	
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	4a Questão (Ref.:201710261064)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Certos princípios precisam ser levados em conta quando pensamos na conservação dos alimentos. O procedimento de assepsia impede que microorganismos cheguem e/ou permaneçam no alimento, enquanto outros métodos consistem na eliminação de microorganismos. Denominamos de ______________ o método que consiste em aquecer o alimento em temperaturas abaixo de 100°C, para manter as características organolépticas e destruir as bactérias e leveduras existentes no produto que sejam sensíveis a esta temperatura, resfriando imediatamente. A alternativa que completa CORRETAMENTE a frase acima descrita é:
		
	
	Irradiação
	
	Sous vide
	 
	Pasteurização.
	
	Appertização.
	
	Liofilização.
	Respondido em 18/04/2019 21:34:26
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201710259169)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	na conservação dos alimentos, o método considerado como germicida é:
		
	
	desidratação
	
	congelamento
	
	frio
	
	acidificação
	 
	calor