On-Line 3 (AOL 3) - Questionário

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Unidade 2 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Flavia Nogueira Rodrigues
Curso 14839 . 5 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20192.AB
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Iniciado 02/09/19 15:27
Enviado 02/09/19 15:36
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos  
Tempo
decorrido
8 minutos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
As pragas e vetores são organismos vivos, naturalmente presentes no ambiente, mas que não
são desejáveis no ambiente onde se produz refeições. Para que possa ter um controle sobre o
acesso desses nos serviços de alimentação devem ser tomadas medidas, sendo essas
preconizadas na RDC N. 216 de 15 de setembro de 2004. Acerca deste tema e dessas medidas
podemos concluir que qual das alternativas abaixo possui informações que são preconizadas
por tal RDC?
As medidas preventivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das
pragas e vetores.
As medidas preventivas são aquelas que consistem na erradicação das pragas e
vetores.
As medidas preventivas são aquelas que consistem nos cuidados para evitar a
proliferação das pragas e vetores, como aplicação de raticidas.
As medidas preventivas têm por objetivo o monitoramento e a erradicação das
pragas e vetores.
Disciplinas Cursos Flavia Nogueira Rodrigues 7
1 em 1 pontos
e.
As medidas preventivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das
pragas e vetores.
As medidas corretivas têm por objetivo impedir o acesso e o alojamento das
pragas e vetores no ambiente de produção de alimentos.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
As pragas são uma grande ameaça para a qualidade dos alimentos, quando em condições
propicias ao seu desenvolvimento se proliferam indiscriminadamente ocasionando
contaminações aos alimentos. Sobre as medidas corretivas, tomadas com relação ao
aparecimento de pragas e vetores assinale a alternativa correta:
Sempre que as medidas preventivas não forem eficientes, será necessário a
utilização de agentes químicos, pois o risco de disseminação das pragas e
vetores aumenta, já que é muito difícil identificar a origem destes.
Sempre que as medidas preventivas não forem eficientes, será necessário a
utilização de agentes químicos, pois o risco de disseminação das pragas e
vetores aumenta, já que é muito difícil identificar a origem destes.
A utilização de agentes químicos autorizados pelos Ministério de Saúde pode
ser feita por qualquer funcionário do estabelecimento de alimentação, desde que
esse seja bem treinado e que ação seja devidamente documentada.
A utilização de agentes químicos deve ser sempre a primeira alternativa a ser
evitada, visto que já sabemos que a prevenção contra pragas e vetores não
adianta nesses casos.
A utilização de agentes químicos comuns pode ser feita por qualquer
funcionário do estabelecimento de alimentação, desde que esse seja bem
treinado e que ação seja devidamente documentada.
Não existe legislação específica para o uso de agentes químicos no combate as
pragas e vetores, o que dá margem a utilização de qualquer produto.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Para efeito do regulamento RDC No. 216 -ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária)
considera-se:
A limpeza sendo a operação de remoção de substâncias minerais e ou
orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
A limpeza sendo a operação de remoção de substâncias minerais e ou
orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.
As boas práticas como sendo procedimentos que devem ser adotados pelas
indústrias, para atingir o menor tempo de produção de alimentos.
Os alimentos preparados sendo alimentos manipulados e preparados em
indústrias expostos à venda necessariamente embalados.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
e. 
O registro tem o mesmo significado do controle de vetores e pragas urbanas que
é um sistema que incorpora apenas ações preventivas de intoxicação
alimentar   
O controle de vetores como a retirada de animais domésticos.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Analise a seguinte situação: “Adulto, de 35 anos que apresentou diarreia aquosa com muco,
náuseas, dores abdominais, vômitos, cefaleia e calafrios, 24 horas após o consumo de um
iogurte no lanche da tarde”.De acordo comas características apresentadas, qual dos
microrganismos a seguir provavelmente é o responsável por este quadro?
E. coli enteropatogênica clássica
Salmonella
E. coli enterotoxigênica
Aspergillusspp
Bacilluscereus
E. coli enteropatogênica clássica
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Na segunda-feira, houve problema na comunidade onde se localiza a Escola Municipal Maestro
Pixinguinha; por esse motivo, muitos alunos faltaram, acarretando sobra de refeições. Nesse
caso, a escola deve tomar a seguinte iniciativa:
Descartar as sobras, pois, depois de preparados, os alimentos devem ser
consumidos no mesmo dia.
Congelar as sobras, pois poderão ser utilizadas e servidas no almoço para os
professores em reunião.
Servir o dobro da quantidade adequada para os alunos e professores presentes,
pois assimserá evitada a sobra de refeições.
Distribuir as sobras para as famílias necessitadas da comunidade, pois, este
deve ser o papel social da escola.
Descartar as sobras, pois, depois de preparados, os alimentos devem ser
consumidos no mesmo dia.
Armazenar adequadamente as sobras para consumo no dia seguinte, pois, se
evita o desperdício.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
e.
O descongelamento deve ser realizado de forma a evitar que as áreas superficiais do alimento se
mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Por isso, é preconizado que:
O descongelamento seja feito em forno de micro-ondas, quando o alimento for
submetido imediatamente à cocção.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
Os alimentos sejam descongelados em temperatura ambiente nas primeiras
cinco horas e, após, sejam colocados sob refrigeração.
A temperatura, durante o processo de descongelamento, não ultrapasse 10 °C.
Os alimentos descongelados apenas sob refrigeração sejam recongelados.
O descongelamento ocorra no máximo, em até 6 horas.
O descongelamento seja feito em forno de micro-ondas, quando o alimento for
submetido imediatamente à cocção.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Na produção de alimentos, a carência de boas práticas pode desencadear incalculáveis do ponto
de vista de segurança dos alimentos. As boas práticas são procedimentos utilizados em todo o
mundo e que têm base no Codex Alimentarius. Analise as opções a seguir e assinale a que não
faz parte das ações integrantes do Codex:
Uso de produtos químicos para higienização.
Prevenção da contaminação por utensílios
Uso de produtos químicos para higienização.
Garantia da qualidade da água.
Cuidados com a higiene dos manipuladores de alimentos.
Adequação e manutenção dasinstalações.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
A RDC n 216 Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Para efeito do regulamento dessa RDC da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária)
considera-se:
Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho,
antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após
tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer
necessário
O controle de vetores como a retirada de animais domésticos.
As boas práticas como sendo procedimentos que devem ser adotados pelas
indústrias, para atingir o menor tempo de produção de alimentos.
O registro tem o mesmo significado do controle de vetores e pragas urbanas que
é um sistema que incorpora apenas ações preventivas de intoxicação alimentar
.   
Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho,
antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após
tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer
necessário
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Quarta-feira, 4 de Setembro de 2019 14h29min50s BRT
Os alimentos preparados sendo alimentos manipulados e preparados em
industrias expostos à venda necessariamente embalados.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As doenças de origem alimentar ocorrem, quando uma pessoa contrai uma enfermidade, devido
à ingestão de alimentos contaminados por microorganismos como por exemplo as  bactérias
patogênicas e/ou suas toxinas. A doença que envolve a ingestão de células viáveis do
microrganismo patogênico, colonização e/ou invasão, é denominada:
Infecção alimentar
Infestação alimentar
Intoxicação alimentar
Toxinfecção alimentar
Congestão alimentar
Infecção alimentar
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Dentre tantos fatores responsáveis pela contaminação dos alimentos, a qualidade da água que
usamos na manipulação e confecção das refeições, bem como na limpeza do ambiente, merece
atenção. Assim, sabendo dos cuidados que devemos tomar com a qualidade da água que
consumimos, hipoteticamente a direção de uma escola da Rede pública da Guatemala, solicita
uma orientação a respeito do processo de lavagem e desinfecção, ou seja, da higienização da
caixa d’água do prédio. Assim para que possamos garantir a potabilidade da água desses
reservatório é indicado que esse procedimento seja realizado com qual periodicidade? 
Semestralmente
Trimestralmente
Bienalmente
Mensalmente
Anualmente
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