Planos de Aula Cozinha Técnica de Carnes e Aves 201920 (1)

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DISCIPLINA Cozinha Técnica de Carnes e Aves
TURMAS 2ª FEIRA
CURSO GASTRONOMIA
DOCENTE Daniel Frenda
DATA CONTEÚDO
Semana 1 8/5/2019 Aula teórica - Carnes e Aves
Semana 2 8/12/2019
Contra filé grelhado
Salsa de tomate e aceto balsâmico
Filé mignon grelhado
Manteiga para churrasco
Semana 3 8/19/2019
Picanha grelhada
Linguiça e morcilla grelhadas
Arroz branco
Feijão
Farofa
Semana 4 8/26/2019 Coxa e sobrecoxa de frango ao molho de vinho branco e limão
Semana 5 9/2/2019
Supréme de frango
Medalhão bardeado
Risotto ai funghi porcini
Semana 6 9/9/2019
Fraldinha assada (demo)
Molho chimichurri (demo)
Galeto assado com jus de cozimento
Semana 7 9/16/2019
Barbecued spareribs
Bolo de carne 
Molho rústico de tomate
Batata Palha
Semana 8 9/23/2019
Frango à kiev
Frango empanado com gergelim
Filé à milanesa
Creme de espinafre
Semana 9 9/30/2019
Cotoletta alla Palermitana
Polpettone al sugo
Molho de tomate
Semana 10 10/7/2019
Costeleta de cordeiro em crosta de ervas
Lentilhas com alho poró e cenoura
Tonkatsu
Semana 11 10/14/2019 Avaliação Teórica Dissertativa
Semana 12 10/21/2019 Costela Suína ao Molho de Laranja
Purê de Mandioquinha
Semana 13 10/28/2019
Beef stroganoff
Arroz pilaf
Curry de carne com grão de bico
Semana 14 11/4/2019
Goulash
Spätzle
Frango ao curry e leite de coco
Semana 15 11/11/2019
Fegato di pollo alla veneziana
Saltimboca alla romana 
Purê de batata
Coniglio alla Cacciatora Siciliano (Turma)
Semana 16 11/18/2019
Codorna recheada
Cuisses de grenouille
Rabada com agrião (Turma)
Semana 17 11/25/2019 SEMANA DA GASTRONOMIA
Semana 18 12/2/2019 Avaliação Prática N2 INDIVIDUAL
Medalhão bardeado
Semana 19 12/9/2019 N2
Semana 20 12/16/2019 Prova SUB
DISCIPLINA Cozinha Técnica de Carnes e Aves
TURMAS 3ª FEIRA
CURSO GASTRONOMIA
DOCENTE Daniel Frenda
DATA CONTEÚDO
Semana 1 8/6/2019 Aula teórica - Carnes e Aves
Semana 2 8/13/2019
Contra filé grelhado
Salsa de tomate e aceto balsâmico
Filé mignon grelhado
Manteiga para churrasco
Semana 3 8/20/2019
Picanha grelhada
Linguiça e morcilla grelhadas
Arroz branco
Feijão
Farofa
Semana 4 8/27/2019 Coxa e sobrecoxa de frango ao molho de vinho branco e limão
Semana 5 9/3/2019
Supréme de frango
Medalhão bardeado
Risotto ai funghi porcini
Semana 6 9/10/2019
Fraldinha assada (demo)
Molho chimichurri (demo)
Galeto assado com jus de cozimento
Semana 7 9/17/2019
Barbecued spareribs
Bolo de carne 
Molho rústico de tomate
Batata Palha
Semana 8 9/24/2019
Frango à kiev
Frango empanado com gergelim
Filé à milanesa
Creme de espinafre
Semana 9 10/1/2019
Cotoletta alla Palermitana
Polpettone al sugo
Molho de tomate
Semana 10 10/8/2019
Costeleta de cordeiro em crosta de ervas
Lentilhas com alho poró e cenoura
Tonkatsu
Semana 11 10/15/2019 Avaliação Teórica Dissertativa
Semana 12 10/22/2019 Costela Suína ao Molho de Laranja
Purê de Mandioquinha
Semana 13 10/29/2019
Beef stroganoff
Arroz pilaf
Curry de carne com grão de bico
Semana 14 11/5/2019
Goulash
Spätzle
Frango ao curry e leite de coco
Semana 15 11/12/2019
Fegato di pollo alla veneziana
Saltimboca alla romana 
Purê de batata
Coniglio alla Cacciatora Siciliano (Turma)
Semana 16 11/19/2019
Codorna recheada
Cuisses de grenouille
Rabada com agrião (Turma)
Semana 17 11/26/2019 SEMANA DA GASTRONOMIA
Semana 18 12/3/2019 Avaliação Prática N2 INDIVIDUAL
Medalhão bardeado
Semana 19 12/10/2019 N2
Semana 20 12/17/2019 Prova SUB
DISCIPLINA Cozinha Técnica de Carnes e Aves
TURMAS 4ª FEIRA
CURSO GASTRONOMIA
DOCENTE Daniel Frenda
DATA CONTEÚDO
Semana 1 8/7/2019 Aula teórica - Carnes e Aves
Semana 2 8/14/2019
Contra filé grelhado
Salsa de tomate e aceto balsâmico
Filé mignon grelhado
Manteiga para churrasco
Semana 3 8/21/2019
Picanha grelhada
Linguiça e morcilla grelhadas
Arroz branco
Feijão
Farofa
Semana 4 8/28/2019 Coxa e sobrecoxa de frango ao molho de vinho branco e limão
Semana 5 9/4/2019
Supréme de frango
Medalhão bardeado
Risotto ai funghi porcini
Semana 6 9/11/2019
Fraldinha assada (demo)
Molho chimichurri (demo)
Galeto assado com jus de cozimento
Semana 7 9/18/2019
Barbecued spareribs
Bolo de carne 
Molho rústico de tomate
Batata Palha
Semana 8 9/25/2019
Frango à kiev
Frango empanado com gergelim
Filé à milanesa
Creme de espinafre
Semana 9 10/2/2019
Cotoletta alla Palermitana
Polpettone al sugo
Molho de tomate
Semana 10 10/9/2019
Costeleta de cordeiro em crosta de ervas
Lentilhas com alho poró e cenoura
Tonkatsu
Semana 11 10/16/2019 Avaliação Teórica Dissertativa
Semana 12 10/23/2019 Costela Suína ao Molho de Laranja
Purê de Mandioquinha
Semana 13 10/30/2019
Beef stroganoff
Arroz pilaf
Curry de carne com grão de bico
Semana 14 11/6/2019
Fegato di pollo alla veneziana
Saltimboca alla romana 
Purê de batata
Coniglio alla Cacciatora Siciliano (Turma)
Semana 15 11/13/2019
Codorna recheada
Cuisses de grenouille
Rabada com agrião (Turma)
Semana 16 11/20/2019 FERIADO - CONSCIÊNCIA NEGRA
Semana 17 11/27/2019 SEMANA DA GASTRONOMIA
Semana 18 12/4/2019 Avaliação Prática N2 INDIVIDUAL
Medalhão bardeado
Semana 19 12/11/2019 N2
Semana 20 12/18/2019 Prova SUB
DISCIPLINA Cozinha Técnica de Carnes e Aves
TURMAS 5ª FEIRA
CURSO GASTRONOMIA
DOCENTE Daniel Frenda
DATA CONTEÚDO
Semana 1 8/8/2019 Aula teórica - Carnes e Aves
Semana 2 8/15/2019
Contra filé grelhado
Salsa de tomate e aceto balsâmico
Filé mignon grelhado
Manteiga para churrasco
Semana 3 8/22/2019
Picanha grelhada
Linguiça e morcilla grelhadas
Arroz branco
Feijão
Farofa
Semana 4 8/29/2019 Coxa e sobrecoxa de frango ao molho de vinho branco e limão
Semana 5 9/5/2019
Supréme de frango
Medalhão bardeado
Risotto ai funghi porcini
Semana 6 9/12/2019
Fraldinha assada (demo)
Molho chimichurri (demo)
Galeto assado com jus de cozimento
Semana 7 9/19/2019
Barbecued spareribs
Bolo de carne 
Molho rústico de tomate
Batata Palha
Semana 8 9/26/2019
Frango à kiev
Frango empanado com gergelim
Filé à milanesa
Creme de espinafre
Semana 9 10/3/2019
Cotoletta alla Palermitana
Polpettone al sugo
Molho de tomate
Semana 10 10/10/2019 TESTE DE PROGRESSO
Semana 11 10/17/2019
Costeleta de cordeiro em crosta de ervas
Lentilhas com alho poró e cenoura
Tonkatsu
Semana 12 10/24/2019 Avaliação Teórica Dissertativa
Semana 13 10/31/2019 Costela Suína ao Molho de Laranja
Purê de Mandioquinha
Semana 14 11/7/2019
Beef stroganoff
Arroz pilaf
Curry de carne com grão de bico
Semana 15 11/14/2019
Fegato di pollo alla veneziana
Saltimboca alla romana 
Purê de batata
Coniglio alla Cacciatora Siciliano (Turma)
Semana 16 11/21/2019
Codorna recheada
Cuisses de grenouille
Rabada com agrião (Turma)
Semana 17 11/28/2019 SEMANA DA GASTRONOMIA
Semana 18 12/5/2019 Avaliação Prática N2 INDIVIDUAL
Medalhão bardeado
Semana 19 12/12/2019 Prova N2
Semana 20 12/19/2019 Prova SUB
DISCIPLINA Cozinha Técnica de Carnes e Aves
TURMAS 6ª FEIRA
CURSO GASTRONOMIA
DOCENTE Daniel Frenda
DATA CONTEÚDO
Semana 1 8/9/2019 Aula teórica - Carnes e Aves
Semana 2 8/16/2019
Contra filé grelhado
Salsa de tomate e aceto balsâmico
Filé mignon grelhado
Manteiga para churrasco
Semana 3 8/23/2019
Picanha grelhada
Linguiça e morcilla grelhadas
Arroz branco
Feijão
Farofa
Semana 4 8/30/2019 Coxa e sobrecoxa de frango ao molho de vinho branco e limão
Semana 5 9/6/2019
Supréme de frango
Medalhão bardeado
Risotto ai funghi porcini
Semana 6 9/13/2019
Fraldinha assada (demo)
Molho chimichurri (demo)
Galeto assado com jus de cozimento
Semana 7 9/20/2019
Barbecued spareribs
Bolo de carne 
Molho rústico de tomate
Batata Palha
Semana 8 9/27/2019
Frangoà kiev
Frango empanado com gergelim
Filé à milanesa
Creme de espinafre
Semana 9 10/4/2019
Cotoletta alla Palermitana
Polpettone al sugo
Molho de tomate
Semana 10 10/11/2019
Costeleta de cordeiro em crosta de ervas
Lentilhas com alho poró e cenoura
Tonkatsu
Semana 11 10/18/2019 Avaliação Teórica Dissertativa
Semana 12 10/25/2019 Costela Suína ao Molho de Laranja
Purê de Mandioquinha
Semana 13 11/1/2019
Beef stroganoff
Arroz pilaf
Curry de carne com grão de bico
Semana 14 11/8/2019
Fegato di pollo alla veneziana
Saltimboca alla romana 
Purê de batata
Coniglio alla Cacciatora Siciliano (Turma)
Semana 15 11/15/2019 FERIADO
Semana 16 11/22/2019
Codorna recheada
Cuisses de grenouille
Rabada com agrião (Turma)
Semana 17 11/29/2019 SEMANA DA GASTRONOMIA
Semana 18 12/6/2019 Avaliação Prática N2 INDIVIDUAL
Medalhão bardeado
Semana 19 12/13/2019 Prova N2
Semana 20 12/20/2019 Prova SUB