FACULDADE CLARETIANO EAD

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FACULDADE CLARETIANO EAD
BACHARELADO EM EDUCAÇÃO FÍSICA
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
ATIVIDADE 7ª SEMANA
Professor: Servio Antonio Bucioli
Aluna:Erika Firmino dos Santos Pombo RA 8026478
São Paulo 24 de Abril de 2018
Atividade no Portfólio – 7ª Semana
Objetivos
• Compreender a seleção alimentar.
• Conhecer as recomendações nutricionais 
• Correlacionar o conceito de seleção alimentar ao cotidiano profissional de forma a proporcionar o bem comum.
Descrição da atividade Com base na leitura do artigo “Determinantes de escolha alimentar” disponível na aba “Material de Apoio” de sua Sala de aula virtual também no endereço que se encontra disponível em: Acesso em: 19 jul. 2016, responda às questões a seguir: 
1) O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os cinco determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos) do comportamento alimentar citados por Gedrich (2003).
O homem (comedor) pode se alimentar praticamente de tudo, é um ser onívoro. Contudo, as escolhas alimentares atendem as necessidades biológicas e partem de um pressuposto social e culturalmente aceito, pois é um animal racional que vive em sociedade. Além disso, existem as variáveis relacionadas às preferências alimentares, à posição social (status), etc. Nesse sentido, as variáveis ligadas ao comedor envolvem todos os pontos que podem influenciá-lo na escolha alimentar, compreendendo “os fatores do meio ambiente, a história individual e a personalidade refletida em valores pessoais”; segundo Gendrich, o comportamento alimentar abrange cinco determinantes: biológicos, sócio-culturais, antropológicos, econômicos e psicológicos. O determinante biológico adota os gastos energéticos e as necessidades nutricionais para o bom funcionamento do metabolismo. Também inclui a sensibilidade gustativa, influenciada pelas preferências alimentares. Igualmente, tem-se a influência do sexo, da fase da vida, da sensibilidade sensorial e a palatabilidade. A questão do convívio social, da idéia de identificação e aceitação por grupos sociais ou a distinção, das preferências e ao gosto de necessidade se relacionam ao determinante sócio-cultural. Ou seja, são apreendidos no meio em que o indivíduo está. O determinante antropológico diz sobre as possibilidades de escolha alimentar de acordo às referências do que ele opta por consumir. Está de acordo com o conhecimento e sentimentos do indivíduo: valores, crenças, experiências, entre outras. Já o econômico traduz-se no poder de compra e a disponibilidade e estão relacionados aos fatores demográficos (localização, renda per capita, situação macro e microeconômica, etc.). Por fim, o determinante psicológico é abordado no sócio-cultural. Ele engloba o pensamento provindo do contexto e que dita à escolha, de acordo com objetivos já descritos no determinante ócio-cultural.
2) Como as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem influenciar na seleção alimentar?
As variáveis relacionadas ao alimento são atrativos ou repulsivos na escolha alimentar. Sendo condicionada, ao mesmo tempo, pelos determinantes relacionados aos alimentos (como o sabor, a variedade, o valor nutricional, a aparência) e ao próprio indivíduo (determinantes biológicos, sócio-culturais e antropológicos, econômicos) Uma vez que elas podem ou não chamar a atenção do indivíduo. São decorrentes da cultura local e abrangem as preferências do comedor. Por exemplo, em partes da Ásia é muito comum o consumo de diferentes insetos (variedade de escolha). Para o ocidente, de maneira geral, a aparência e a origem são empecilhos, mesmo que muitos não conheçam nem sabor e nem odor da preparação.
 3) Fale sobre os métodos de avaliação da escolha alimentar.
Para a obtenção de resultados confiáveis, a escolha do método e do esboço do método deve estar sempre relacionada com os seus objetivos. A escolha alimentar humana é considerado um processo complexo que envolve o meio-ambiente, a história individual e a personalidade refletida em valores pessoais (Courbeau & Poulain, 2002). Assim, ela é gerada pela expectativa do homem em relação à sua alimentação, levando-o à ambivalência da liberdade de escolha e de estar condicionado às normas sócio-culturais. Os métodos citados no artigo apresentam olhares específicos e diferenças de análise. Deste modo, Stepoe et al. desenvolveram uma ferramenta para conhecer os motivos relacionados à escolha alimentar, chamado de Questionário de Escolha Alimentar (FCQ). Ele engloba nove fatores que levam à escolha alimentar: saúde, conveniência de aquisição e preparação dos alimentos, aspectos sensoriais, preço, conteúdo natural, humor, familiaridade, preocupação ética e controle de peso. A escolha alimentar individual da população é avaliado pelo FCQ. Abrange as representações dos motivos que levam a essas escolhas, e não às práticas alimentares realizadas por esses indivíduos.