PIQ do Mel com Laudo

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Laudo de Análise n.º	01						Data de Emissão: 08-04-2019
DADOS DO PRODUTO												
Tipo de alimento:	MEL			Marca:	não informada		Peso:não informada
Fabricante:não informada								Lote:não informada
Data de fabricação:não informada		Data de validade:não informada
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS										
Aspecto: liquido denso							Cor:castanho médio/caramelo
Sabor:	típico de mel							Odor:normal
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS											
METODOLOGIA : 
Dosagem de acidez -Titulação da acidez com indicador fenolftaleína 1% e NaHO 0,1N
Identificação do HMF – Reação de Fiehe á resorcina a 1%m/v;éter etílico e água destilada
Fermentos diastásicos – ação de enzimas presentes no mel sobre amido solúvel a 1%;e solução de iodo 1g e iodeto de potássio 2g diluídos em água 300ml
Reação de Lugol -para identificação de glicose comercial reação de dextrinas com lugol 1ml
Determinação de umidade por refratometria- pelo índice de refração do mel a 20®C comparação do valor encontrado na tabela Chataway com refratômetro limpo com solução de éter e álcool 1:1
Reação de Lund –baseia se na precipitação de composto albuminoides presentes no mel pelo acido tânico a 0,5%, água e 24 h de repouso.
CALCULO DE ACIDEZ 
NEqpA = M 0.1 .2,5.1
 PM
0,25 = M 
 46 
M= 46 x 0,25 = 11,5
RESULTADOS FÍSICO-QUÍMICOS
Dosagem de acidez- 11,5 para acido fórmico
Identificação hmf reação de Fiehe- rósea constante ausência de AI comercial .
Fermentos diastásicos – presença ,coloração azul mel adulterado ou aquecido acima de 45®C ausência de enzimas que degradam amido.
Reação de Lugol – coloração caramelo sem presença de glicose comercial
Determinação de umidade por refratometria- valor umidade 15
Reação de Lund – precipitação entre 0,6 e 1 – mel puro de boa qualidade
CONCLUSÕES													
O mel utilizado na analise através dos resultados foi determinado como mel puro de boa qualidade através da Reação de Lund , porem em nossa analise de fermentos diastásicos o mesmo não possui a presença de enzimas que degradam o amido utilizado como reagente, trazendo a coloração azul como determinante de mel adulterado ou aquecido acima de 45®C; Obtivemos para a Reação de Fiehe um resultado positivo e se manteve a coloração rósea constante,não constando assim a presença de AI comercial. Para cálculos de dosagem para acidez obtivemos o seguinte resultado de 11,5 para ácido fórmico .
MEL PROPRIO PARA CONSUMO.
Todos os procedimentos foram realizados com referencias bibliográficas através da apostila de aula pratica baseada em normas analíticas DO INSTITUDO ADOLFO LUTZ.
Responsáveis pelas análises:JENIFFER TEIXEIRA DA SILVA,RAIANA BENTO BARROZO,THUANY DA SILVA ALVES,MARCIA ROCHA , MAURICIO VIANA , MICHAEL ROSA MESQUITA 
Por se tratar de um laudo acadêmico e confeccionado por alunos da graduação matriculados na disciplina de Bromatologia, elaborado somente para fins de treinamento e aprendizado, não pode ser considerado como representativo da qualidade do lote ou do produto, não sendo por isso recomendado a divulgação destes resultados para fins de propaganda, pois podem não conferir com a verdade.