Exercicios Determinacao de Umidade

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LISTA DE EXERCÍCIOS - BROMATOLOGIA 
 
EXERCICÍO DETERMINAÇÃO DE UMIDADE DE ALIMENTOS 
 (responder no caderno, colar a folha de exercícios no caderno) 
1) A partir dos dados abaixo calcule o teor de umidade da amostra, utilizando a 
fórmula: 
 
 
 
 
 
a) Peso do cadinho = 43,61g 
Peso da amostra = 2,85g 
Peso inicial = 46,46g 
Peso final = 45,2324g 
b) Peso do cadinho = 42,965 g 
Peso da amostra = 2,069 g 
Peso inicial = 45,034 g 
Peso final = 43,25 g 
c) Peso do béquer: 29,331g 
Peso da amostra: 5,001g 
Peso total: 34,332g 
Peso após secagem em estufa: 33,794g 
 
 
d) Peso do cadinho vazio: 33,2578g 
Peso da amostra no cadinho: 2,1173g 
Peso do cadinho com a amostra: 35,3751g 
Peso do cadinho com a amostra após estufa: 33,2572g 
 
 
e) Um analista de alimentos recebeu uma amostra alimentícia para determinar a 
composição centesimal. O analista começou com a homogeneização da amostra e 
determinou em primeiro lugar a umidade do alimento, utilizando o método de 
secagem em estufa a 105ºC. Os resultados obtidos são apresentados a seguir: 
 
Amostra Cápsula (g) Amostra (g) Cápsula + 
amostra seca 
% UMIDADE 
1 10,4536 6,4568 15,6516 
2 12,4779 7,8564 18,8516 
3 14,8217 4,2689 18,2595 
 
a)Complete a tabela 
b) Determine a média de % de umidade 
 
 
 
2) Objetivo: Determinar a quantidade de água existente em uma amostra de 
alimento. 
Metodologia: Como primeiro passo foi esterilizado os vidros relógio, colocados na estufa 
e depois de um indeterminado tempo ter retirados e esfriado em dissecador e pesados 
por uma balança analítica. Foi usado 2g dos respectivos alimentos: maça, carne, kiwi, 
tangerina e 5 g de pão, e pesados novamente. Segue abaixo os respectivos valores: 
 
Cadinho Peso dos 
vidros 
Alimento Peso do 
alimento 
Cadinho 1 40,7607 MAÇÃ 2,2224 
Cadinho 2 41,8055 CARNE 2,4491 
Cadinho 3 43,7665 KIWI 2,2508 
Cadinho 4 39,2985 TANGERINA 2,3201 
Cadinho 5 35,1067 PÃO 5,0466 
 
Após a secagem em estufa, a tabela nos mostra o valor total após ressecamento da 
amostra com o vidro relógio: 
 
Alimentos PESO TOTAL APÓS 
RESSECAMENTO 
(amostra seca + cadinho) 
PESO DO 
ALIMENTO APÓS 
RESSEC AMENTO 
(amostra seca – 
cadinho) 
MAÇA 41,1182 0,3575 
CARNE 42,7542 0,9487 
KIWI 39,3304 0,0711 
TANGERINA 43,8376 4,5391 
PÃO 38,6292 3,5225 
 
Calcular a umidade das amostras, expressando o resultado em porcentagem de água 
(%H2O), usando a seguinte equação: 
 
 % umidade= (Peso cadinho + Amostra úmida ) - (Peso cadinho + Amostra Seca) *100 
 (Peso cadinho + Amostra úmida ) - ( Peso cadinho ) 
 
Faça uma tabela comparando os resultados encontrados com a tabela de 
umidade dos alimentos da apostila.