AOL 4 VÁRIAS - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição)

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Curso 19718 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20201.ATeste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioIniciado 10/02/20Status CompletadaResultado da tentativa 10 em 10 pontosTempo decorrido 5 minutos
 Pergunta 1 1 em 1 pontosSobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que:
RespostaSelecionada: b.É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quantode sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientesnaturais.Respostas: a.É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são produzidos apartir de aditivos sintéticos de alto custo.b.É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quantode sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientesnaturais.c.É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e nãorepresenta impacto ambiental.d.Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagemde gases e de umidade.e.Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagemde gases, a umidade e a luminosidade.
 Pergunta 2 1 em 1 pontosUma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: funçãorelacionada ao serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam as outras:
RespostaSelecionada: d.Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.Respostas: a.Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência ecomunicação.b.Modificação do produto, proteção, conveniência e comunicação.c.Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência ecomunicação.d.Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.
e.Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência ecomunicação.
 Pergunta 3 1 em 1 pontosAssinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não climatéricas:
RespostaSelecionada: b.Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação,apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado peloaumento na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas sãoaquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxarespiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades deetileno.Respostas: a.Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não climatéricas sãoaquelas obtidas em todas as estações do ano.b.Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação,apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado peloaumento na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas sãoaquelas que apresentam um declínio lento e constante de sua taxarespiratória após a colheita, pois produzem baixas quantidades deetileno.c.Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são asfrutas não tropicais.d.Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas climatéricas sãoaquelas obtidas em todas as estações do ano.e.Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período dematuração, apresentam um marcante aumento na taxa respiratória,provocado pelo aumento na produção de etileno. Já as frutasclimatéricas são aquelas que apresentam um declínio lento e constantede sua taxa respiratória após a colheita, pois produzem baixasquantidades de etileno.
 Pergunta 4 1 em 1 pontosO que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta.
RespostaSelecionada: d.O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.Respostas: a.Ocorre um aumento na atividade de água da fruta.b.As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas emembalagens fechadas.c.
O processo ocorre em temperaturas acima de 150 °C.d.O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.e.O processo consiste na retirada total de água da fruta.
 Pergunta 5 1 em 1 pontosAs geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas queforam usadas na sua preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de geleias,assinale a alternativa INCORRETA.
RespostaSelecionada: d.Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-seusar a mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquerfruta.Respostas: a.As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua composição, oque irá afetar a produção das geleias.b.Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para ageleificação, pode ser adicionada pectina.c.O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice derefração.d.Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-seusar a mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquerfruta.e.A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, açúcar eacidez.
 Pergunta 6 1 em 1 pontosDe acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativaINCORRETA.
RespostaSelecionada: e.A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e asegurança do alimento.Respostas: a.A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha acessoàs reais condições do alimento imediatamente antes do consumo.b.As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados.c.As embalagens inteligentes podem ser indicadoras.d.
Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, queproporcionam maiores possibilidades de monitoramento da qualidadedo alimento acondicionado.e.A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e asegurança do alimento.
 Pergunta 7 1 em 1 pontosO vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale aalternativa que justifica essa afirmação:
Resposta Selecionada: c.O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade.Respostas: a.O vidro tem alta resistência ao impacto.b.O vidro tem baixo peso.c.O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade.d.O vidro tem alta resistência à luminosidade.e.O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à umidade.
 Pergunta 8 1 em 1 pontosAssinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas paraalimentos.
RespostaSelecionada: e.São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com largafaixa de temperatura de processamento.Respostas: a.São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração deplastificantes, são de difícil processamento, com larga faixa detemperatura de processamento.b.São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, comlarga faixa de temperatura de processamento.c.São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com curtafaixa de temperatura de processamento.d.São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração deplastificantes, são de fácil processamento, com curta faixa detemperatura de processamento.e.
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com largafaixa de temperatura de processamento.
 Pergunta 9 1 em 1 pontosDepois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos vegetaisminimamente processados?
RespostaSelecionada: b.São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção ecortes) visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendoseu estado fresco.Respostas: a.São os vegetais que sofreram modificação em seu estado físico, como oque acontece no preparo de geleias.b.São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção ecortes) visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendoseu estado fresco.c.São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico esão posteriormente congelados.d.São vegetais que passam pelo processo de desidratação.e.São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico esão posteriormente armazenados a vácuo.
 Pergunta 10 1 em 1 pontosQual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa:
Resposta Selecionada: a.Embalagem com absorvedores de amido.Respostas: a.Embalagem com absorvedores de amido.b.Embalagem com atmosfera modificada.c.Embalagem com absorvedores de oxigênio.d.Embalagem com absorvedores de umidade.e.Embalagem com absorvedores de etileno.