AOL 5 Técnica Dietética Avançada

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12/02/2020 Blackboard Learn
https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_25129_1/cl/outline 1/4
Usuário Ednaldo da Paz
Curso 19568 . 7 - Técnica Dietética Avançada - 20201.A
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 12/02/20 21:22
Enviado 12/02/20 21:28
Status Completada
Resultado
da tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
6 minutos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O cardápio institucional possui alguns elementos básicos que o diferenciam dos cardápios de
estabelecimentos comerciais com serviço à La carte. Marque a alternativa que não representa um
elemento comum no cardápio institucional:
Couvert
Sobremesa
Entrada
Couvert
Prato principal
Prato base
Pergunta 2
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para um bom planejamento de cardápio é necessário conhecer as características dos vários tipos de
restaurantes e serviços. Analise as alternativas sobre restaurantes que possuem o serviço à La carte:
I. Utiliza-se de garçons para anotar pedido, levar preparação e fechamento da conta.
II. As opções de pratos estão dispostas em balcões de distribuição.
III. Em geral, restaurantes do tipo à La carte são os que oferecem maior rapidez no atendimento.
São VERDADEIRAS:
I e II
I, II e III
I e II
I e III
Somente a I
II e III
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Existem vários tipos de eventos como festas de aniversários, casamentos, feiras, reuniões,
congressos, festas temáticas, entre outros. Um serviço de evento gastronômico possui esta
definição: serviço composto por pequenas entradas como salgados frios e/ ou quentes, bebidas
alcóolicas ou não e pequenos doces, passados pelos garçons aos convidados num salão.
Qual é o serviço descrito?
Coquetel
Brunch
Coffee break
Coquetel
Breakfast
Jantar social
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Marque a alternativa que não corresponde a características de um serviço de restaurante self-service: 
Comida caseira.
Praticidade.
Conveniência para o cliente.
Cardápio variado.
Redução no tempo de serviço.
Comida caseira.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A palavra cardápio possui diversos sinônimos. Sobre esse assunto, analise as alternativas:
I - A palavra dieta refere-se ao cardápio de pacientes hospitalares.
II - O cardápio de vinhos é chamado de carta de vinhos.
III - A palavra tabela refere-se a cardápios de bebidas.
São falsas:
Somente a III 
II e III
Somente a III 
I e II
Somente a II
I e III
Pergunta 6
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
12/02/2020 Blackboard Learn
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
“O cliente faz sua escolha através de um menu pré-definido e utiliza-se garçons para anotar o pedido,
levar a preparação e fechar a conta”. Tal definição refere-se a que tipo de restaurante e serviço: 
Restaurante à La carte
Buffet
Restaurante à La carte
Self-service
Restaurante de coletividade (Institucional)
Delivery
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
No que se refere aos cardápios hospitalares é muito importante verificar a aceitação das preparações,
pois isso vai interferir na melhora dos pacientes. Sobre esse assunto analise as alternativas:
I - O uso de questionários pode ajudar na avaliação do serviço de alimentação oferecido nos hospitais.
II - Os resultados das pesquisas por questionários ajudam a orientar melhorias. 
III - Alguns itens que podem ser avaliados nos questionários incluem: sabor, aroma, apresentação e
temperatura das preparações ofertadas, variedade do cardápio e atendimento do serviço.
São verdadeiras:
I, II e III.
Somente a III.
I, II e III.
I e II.
Somente a II.
Somente a I.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
“Aplicação dos conceitos gastronômicos, diante das dietas hospitalares, a fim de melhorar as
características sensoriais das preparações em todos os seus aspectos, promovendo nutrição e saúde,
humanização e respeito ao paciente”. Esse conceito refere-se a: 
Gastronomia hospitalar.
Gastronomia hospitalar.
Dieta especial.
Hotelaria hospitalar.
Gastronomia funcional.
Dietoterapia.
Pergunta 9
Para elaborar cardápios hospitalares é preciso saber sobre as variações de consistências das dietas.
Marque a alternativa que representa a dieta na qual os alimentos estão abrandados por cocção ou
ação mecânica, facilitando a mastigação e a digestão:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Quarta-feira, 12 de Fevereiro de 2020 21h29min00s BRT
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Branda
Pastosa
Normal 
Líquida
Branda
Semilíquida
Pergunta 10
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Alguns fornos possuem uma opção para a finalização de pratos, o que permite executar grandes
cardápios em banquetes e eventos. Qual a denominação desse equipamento:
Forno combinado.
Forno de convecção.
Forno combinado.
Forno elétrico.
Forno convencional.
Forno micro-ondas.
1 em 1 pontos