Enofilia e Práticas de Sommelier AOL 4

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Usuário
	Jose Augusto Cerqueira
	Curso
	9025 . 7 - Enofilia e Práticas de Sommelier - 20191.A
	Teste
	Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
	Iniciado
	26/02/19 20:44
	Enviado
	12/03/19 17:48
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	380 horas, 24 minutos
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	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	A bâtonnage é um processo físico comumente utilizado em vinhos que estagiam em barricas e consiste na "mexida" periódica das borras (normalmente) através de um bâton (bastão), daí o nome do processo. São vários os efeitos positivos atribuídos a este procedimento como o enriquecimento aromático e a melhoria da sensação gustativa do vinho, melhorando o “corpo” ou aumentando o “volume” do vinho, conferindo-lhe certa cremosidade. Considerando os processos que ocorrem durante a bâtonnage, assinale a alternativa INCORRETA. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A bâtonnage é realizada exclusivamente em vinhos brancos a fim de conferir a estes características sensoriais similares às do vinho tinto.
	Respostas:
	a. 
A bâtonnage não é realizada em vinhos com um excessivo caráter vegetal ou herbáceo.
	
	b. 
A bâtonnage é realizada no vinho quando este está em processo de amadurecimento (em um período de cerca de 45 dias).  
	
	c. 
A bâtonnage é realizada exclusivamente em vinhos brancos a fim de conferir a estes características sensoriais similares às do vinho tinto.
	
	d. 
A bâtonnage é empregada para aumentar o corpo e aromas do vinho.
	
	e. 
A bâtonnage se realiza a agitação da borra do vinho a qual assenta no fundo da barrica. 
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	No Brasil, a profissão de sommelier foi regulamentada através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011. Segundo a referida lei, considera-se sommelier aquele que executa o serviço especializado de vinhos em empresas de eventos gastronômicos, hotelaria, restaurantes, supermercados e enotecas e em comissariaria de companhias aéreas e marítimas. Assinale a alternativa INCORRETA, considerando as atribuições profissionais e atividades específicas do sommelier de acordo com a referida lei.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Atender e resolver reclamações de clientes, aconselhando e informando sobre os pratos oferecidos no cardápio.  
	Respostas:
	a. 
Preparar e executar o serviço de vinhos. 
	
	b. 
Atender e resolver reclamações de clientes, aconselhando e informando sobre os pratos oferecidos no cardápio.  
	
	c. 
Participar no planejamento e na organização do serviço de vinhos nos estabelecimentos referidos na lei. 
	
	d. 
Ensinar em cursos básicos e avançados de profissionais sommelier.
	
	e. 
Assegurar a gestão do aprovisionamento e armazenagem dos produtos relacionados ao serviço de vinhos.
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	O mercado do vinho apresenta diferentes tipos de segmentação que se têm baseado em variáveis distintas, mas que coadunam entre si, como qualidade do vinho, forma de consumo, redução de risco (conhecimento do vinho), momento de consumo, diferenças culturais, comportamento do consumidor, envolvimento, origem (terroir), dados geográficos do local de produção e estilo de vida do consumidor. Acerca desta assertiva e o comportamento do consumidor quanto aos vinhos, assinale a sentença INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c.
O vinho é uma compra que, para a maioria dos consumidores é percebida com risco elevado, uma vez que a relação de custo desta bebida é bastante elevado.
	Respostas:
	a.
O grau de conhecimento do consumidor acerca dos novos rótulos pode desenvolver uma fobia para o cliente no momento de adquirir vinhos pouco conhecidos ou mal avaliados pelos críticos, degustadores e revistas especializadas.
	
	b.
A falta de conhecimento (e reconhecimento) do consumidor de novos rótulos de vinhos, bem como das áreas vitivinicultoras menos tradicionais criam uma lacuna pelo cliente que, sem aconselhamento, guia-se pela ideia que possuem da marca ou da região produtora.
	
	c.
O vinho é uma compra que, para a maioria dos consumidores é percebida com risco elevado, uma vez que a relação de custo desta bebida é bastante elevado.
	
	d.
O universo quase infinito de estilos, marcas, rótulos, produtores vitivinícolas e diferentes formas de distribuição do vinho, sejam estas através de restaurantes, lojas especializadas, importadoras, supermercados, internet entre outros criam uma gama de possibilidades atraentes, todavia em alguns momentos causam ambiguidades no consumidor quanto às percepções de benefícios e riscos no que se refere à garantia de apreciação do vinho escolhido.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	As fases de estabilização, as quais podem ocorrer em tanques ou barricas, e de envelhecimento em garrafas, podem ser breves ou longas, muitas vezes sendo dependentes do estilo e características sensoriais desejadas pelo vinicultor e/ou enólogo para o tipo de vinho elaborado ou podem ser determinadas segundo a legislação de cada região ou país, segundo as Indicações de Procedência (I.P) e Denominações de Origem (D.O.). Na Espanha, por exemplo, de modo geral, os vinhos são classificados de acordo com o tempo que passam nas adegas estagiando em barricas de carvalho. Assim, considerando esta assertiva e tendo em vista a classificação dos vinhos na Espanha, indique V para as sentenças VERDADEIRAS e F para as sentenças FALSAS: 
(   ) Crianza que é um vinho que passa um mínimo de 6 meses em barrica de carvalho e 18 meses em aço inoxidável ou em garrafa, contando um total de dois anos antes da venda.  
(   ) Gran Reserva é um vinho que passa um mínimo de 12 meses em barrica e 2 anos em garrafa, somando um total de 3 anos antes da venda. 
(   ) Reserva é um vinho que passa um mínimo de 18 meses em barrica e 3 anos e meio em garrafa e não pode ser vendido antes de 5 anos.
(   ) Vino de Denominación de Origen Simples ou Sin Crianza são os vinhos jovens, sem passagem por barrica, prontos para o consumo imediato. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
V, F, F, V.
	Respostas:
	a. 
V, F, V, F.
	
	b. 
V, V, F, V.
	
	c. 
V, F, F, V.
	
	d. 
F, V, V, F. 
	
	e. 
F, F, V, F.  
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	No final das fermentações alcoólica e malolática, se inicia o processo de estabilização do vinho, ao final da qual a bebida é engarrafada e passa, posteriormente, ao processo de envelhecimento. Considerando os processos de estabilização e de envelhecimento e os efeitos resultantes destes para o vinho, assinale a alternativa CORRETA?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d.
Durante o processo de estabilização, inicia-se um conjunto de reações químicas e bioquímicas que intensificam-se no vinho, em ausência de oxigênio, formando um grande número de substâncias aromáticas.
	Respostas:
	a.
As barricas de carvalho são comumente utilizadas para os processos de estabilização e amadurecimento do vinho, sobretudo dos vinhos brancos que evoluem com este processo.
	
	b. 
As fases de estabilização ocorrem nas garrafas, enquanto a de envelhecimento pode ocorrer em tanques ou barricas. 
	
	c.
O buquê do vinho expressa a composição aromática do mesmo em seus aromas primários, secundários e terciários, onde os aromas secundários, oriundos da fermentação estão muito mais presentes quanto mais envelhecido for o vinho.
	
	d.
Durante o processo de estabilização, inicia-se um conjunto de reações químicas e bioquímicas que intensificam-se no vinho, em ausência de oxigênio, formando um grande número de substâncias aromáticas.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	No segmentoda gastronomia, sobretudo no que se refere aos diferentes tipos de estabelecimentos gastronômicos existentes, o serviço do vinho, é dentre as múltiplas atividades realizadas no ambiente de sala, a que mais exerce esplendor e fascínio, tanto para o profissional que o executa quanto para o consumidor que se deleita com este processo ritualístico oferecido para ele. Assim, assinale a alternativa CORRETA considerando a atuação do sommelier e a relevância da oferta de um serviço adequado de vinho:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d.
O sommelier contribui na construção e consolidação de relações interpessoais entre o cliente, o consumidor e o empreendimento gastronômico.
	Respostas:
	a.
O sommelier adequa os desejos do cliente ao seu aconselhamento, tomando como base o seu vasto conhecimento sobre os diferentes estilos de vinhos.
	
	b. 
O sommelier permite erigir no estabelecimento uma espécie de selo de qualidade simplesmente por ser um profissional legalmente reconhecido.
	
	c.
O sommelier passou a exercer fator fundamental nos estabelecimentos gastronômicos por ser o único a possuir competências profissionais para a realização adequada do serviço de vinhos
	
	d.
O sommelier contribui na construção e consolidação de relações interpessoais entre o cliente, o consumidor e o empreendimento gastronômico.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	A barrica (tonel ou barril) tem uma influência direta sobre as características sensoriais (gosto, sabor e aroma) e sobre a qualidade dos vinhos, sobretudo os tintos, uma vez que "amacia" seus taninos. Assim, considerando as reações que ocorrem no interior da barrica e o efeito que a mesma promove sobre as características sensoriais do vinho, estão corretas as alternativas, EXCETO: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
Quanto maior o grau de tostagem da barrica, mais significativamente serão alterados os aromas secundários, assim como a tonalidade e intensidade de cor do vinho. 
	Respostas:
	a.
O nível de tosta da barrica tem relação direta com a formação dos aromas epireumáticos, aromas de tosta, tão presentes nos vinhos de uvas de médio e alto tanino. 
	
	b.
Na barrica ocorre a polimerização dos taninos, pela interação dos taninos com as antocianinas, o que promove também uma alteração na cor do vinho. 
	
	c.
O nível de tosta da barrica tem relação direta com a formação dos aromas epireumáticos, aromas de tosta, tão presentes nos vinhos de uvas de médio e alto tanino. 
	
	d.
Na barrica acontece a micro-oxigenação realizada espontaneamente, onde ocorre a lenta interação com o oxigênio, permitindo a respiração e interação do vinho com o ambiente. 
	
	e.
Quanto maior o grau de tostagem da barrica, mais significativamente serão alterados os aromas secundários, assim como a tonalidade e intensidade de cor do vinho. 
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	O sommelier é o indivíduo que, tradicionalmente, compõe a equipe de sala de estabelecimentos gastronômicos, mas que também possui uma diversidade de campos de atuação aonde o vinho esteja envolvido. Sua evolução histórica inicia-se com o transporte do vinho que era realizado na França. Considerando a perspectiva histórica que marca o surgimento do profissional sommelier, assinale a alternativa INCORRETA? 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d.
O surgimento dos restaurantes na França fez com que o sommelier passasse gradualmente a ser responsável pelo serviço de sala nos estabelecimentos gastronômicos à época.
	Respostas:
	a.
No Brasil, a profissão de sommelier foi regulamentada através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, a qual possibilitou o reconhecimento oficializado deste profissional do setor de alimentos e bebidas. 
	
	b.
O termo sommelier origina-se de somme (ou sommier; e, em provençal saumalier), o qual era empregado para identificar aquele indivíduo que era responsável pelos animais de carga, que puxavam os carros usados no transporte da comida e da bebida. 
	
	c.
No final do século XVIII, após a Revolução Francesa de 1789, o sommelier tinha como obrigação selecionar e adquirir os vinhos nas melhores regiões vitivinícolas e transportá-los até Paris, sendo obrigado, inclusive a provar os vinhos que comercializava, assegurando, assim, a sua qualidade.
	
	d.
O surgimento dos restaurantes na França fez com que o sommelier passasse gradualmente a ser responsável pelo serviço de sala nos estabelecimentos gastronômicos à época.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	A atuação profissional do sommelier vai além do simples aconselhamento da escolha do vinho para o cliente no momento da refeição e do serviço envolvido com esta bebida.  O serviço do vinho é apenas o elemento final de uma gama de diferentes processos envolvidos com as práticas do sommelier. Acerca desta assertiva, assinale a sentença INCORRETA: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
O sommelier realiza a montagem da mesa para servir os alimentos aos clientes.  
	Respostas:
	a. 
O sommelier realiza a montagem da mesa para servir os alimentos aos clientes.  
	
	b. 
O sommelier realiza o gerenciamento e organização da adega e/ou estoque.
	
	c. 
O sommelier realiza a escolha e compra dos vinhos.
	
	d.
O sommelier realiza a elaboração da carta de vinhos, contendo a descrição do perfil enológico de cada vinho (uva, origem, safra, vinificação, aromas entre outros) e sua precificação.
	
	e. 
O sommelier realiza a análise sensorial, degustação e avaliação técnica dos vinhos.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	O enoturismo, turismo ligado ao espaço rural, destacadamente nas regiões produtoras de vinhos, tradicionais ou não, tornou as vitivinícolas um importante equipamento turístico, regional e nacional, no Brasil e no Mundo, aproximando o consumidor e amantes do vinho das zonas produtoras de vinho. Considerando a relevância do enoturismo para as vitivinícolas e também para o consumidor de vinhos, assinale a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c.
O enoturismo destaca unicamente os vinhos tradicionais em cada região sobretudo de países ancestrais na vitivinicultura, como França, Portugal, Itália e Espanha, fazendo com que a bebida seja bastante apreciada nesses locais de visitação.
	Respostas:
	a.
O enoturismo oportuniza às vitivinícolas apresentarem seus diferentes rótulos e destacarem in loco, diante dos olhos do consumidor os seus principais produtos, diferenciais, potencialidades e proposta de valores os quais tornam o vinho produzido naquela vinícola único e especial.
	
	b.
O enoturismo possibilita que o consumidor observe o desenvolvimento da videira em seus estágios fenológicos em campo e a elaboração do vinho em seus distintos processos de vinificação, desde à fermentação até o amadurecimento em barricas, assim como a degustação, técnica e/ou afetiva, dos diferentes estilos de vinhos elaborados por cada vitivinícola.
	
	c.
O enoturismo destaca unicamente os vinhos tradicionais em cada região sobretudo de países ancestrais na vitivinicultura, como França, Portugal, Itália e Espanha, fazendo com que a bebida seja bastante apreciada nesses locais de visitação.
	
	d.
O enoturismo associa, em torno do vinho, as vertentes ambientais, culturais e gastronômicas das regiões produtoras vitivinícolas à prática do turismo, à apreciação e deleite do consumidor. 
	
	
	
Sexta-feira, 15 de Março de 2019 22h09min16s BRT