AOL 5 TECNICA E DIETETICA AVANÇADA

Prévia do material em texto

Curso
	19568 . 7 - Técnica Dietética Avançada - 20201.A
	Teste
	Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
	Iniciado
	06/02/20 16:22
	Enviado
	06/02/20 16:34
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	11 minutos
	Instruções
	Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para um bom planejamento de cardápio é necessário conhecer as características dos vários tipos de restaurantes e serviços. Analise as alternativas sobre restaurantes que possuem o serviço à La carte:
I. Utiliza-se de garçons para anotar pedido, levar preparação e fechamento da conta.
II. As opções de pratos estão dispostas em balcões de distribuição.
III. Em geral, restaurantes do tipo à La carte são os que oferecem maior rapidez no atendimento.
São VERDADEIRAS:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
I e II
	Respostas:
	a. 
I, II e III
	
	b. 
Somente a I
	
	c. 
II e III
	
	d. 
I e III
	
	e. 
I e II
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para elaborar cardápios hospitalares é preciso saber sobre as variações de consistências das dietas. Marque a alternativa que representa a dieta na qual os alimentos estão abrandados por cocção ou ação mecânica, facilitando a mastigação e a digestão:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Branda
	Respostas:
	a. 
Normal 
	
	b. 
Pastosa
	
	c. 
Semilíquida
	
	d. 
Branda
	
	e. 
Líquida
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	“O cliente faz sua escolha através de um menu pré-definido e utiliza-se garçons para anotar o pedido, levar a preparação e fechar a conta”. Tal definição refere-se a que tipo de restaurante e serviço: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Restaurante à La carte
	Respostas:
	a. 
Buffet
	
	b. 
Restaurante de coletividade (Institucional)
	
	c. 
Restaurante à La carte
	
	d. 
Delivery
	
	e. 
Self-service
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Alguns fornos possuem uma opção para a finalização de pratos, o que permite executar grandes cardápios em banquetes e eventos. Qual a denominação desse equipamento:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Forno combinado.
	Respostas:
	a. 
Forno combinado.
	
	b. 
Forno de convecção.
	
	c. 
Forno elétrico.
	
	d. 
Forno micro-ondas.
	
	e. 
Forno convencional.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	O cardápio institucional possui alguns elementos básicos que o diferenciam dos cardápios de estabelecimentos comerciais com serviço à La carte. Marque a alternativa que não representa um elemento comum no cardápio institucional:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Couvert
	Respostas:
	a. 
Prato base
	
	b. 
Prato principal
	
	c. 
Couvert
	
	d. 
Sobremesa
	
	e. 
Entrada
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A palavra cardápio possui diversos sinônimos. Sobre esse assunto, analise as alternativas:
I - A palavra dieta refere-se ao cardápio de pacientes hospitalares.
II - O cardápio de vinhos é chamado de carta de vinhos.
III - A palavra tabela refere-se a cardápios de bebidas.
São falsas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Somente a III   
	Respostas:
	a. 
I e III
	
	b. 
I e II
	
	c. 
II e III
	
	d. 
Somente a II
	
	e. 
Somente a III   
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Existem vários tipos de eventos como festas de aniversários, casamentos, feiras, reuniões, congressos, festas temáticas, entre outros. Um serviço de evento gastronômico possui esta definição: serviço composto por pequenas entradas como salgados frios e/ ou quentes, bebidas alcóolicas ou não e pequenos doces, passados pelos garçons aos convidados num salão.
Qual é o serviço descrito?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Coquetel
	Respostas:
	a. 
Coquetel
	
	b. 
Breakfast
	
	c. 
Coffee break
	
	d. 
Jantar social
	
	e. 
Brunch
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Aplicação dos conceitos gastronômicos, diante das dietas hospitalares, a fim de melhorar as características sensoriais das preparações em todos os seus aspectos, promovendo nutrição e saúde, humanização e respeito ao paciente”. Esse conceito refere-se a: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Gastronomia hospitalar.
	Respostas:
	a. 
Dietoterapia.
	
	b. 
Dieta especial.
	
	c. 
Gastronomia hospitalar.
	
	d. 
Gastronomia funcional.
	
	e. 
Hotelaria hospitalar.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Marque a alternativa que não corresponde a características de um serviço de restaurante self-service: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Comida caseira.
	Respostas:
	a. 
Redução no tempo de serviço.
	
	b. 
Cardápio variado.
	
	c. 
Praticidade.
	
	d. 
Comida caseira.
	
	e. 
Conveniência para o cliente.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	No que se refere aos cardápios hospitalares é muito importante verificar a aceitação das preparações, pois isso vai interferir na melhora dos pacientes. Sobre esse assunto analise as alternativas:
I - O uso de questionários pode ajudar na avaliação do serviço de alimentação oferecido nos hospitais.
II - Os resultados das pesquisas por questionários ajudam a orientar melhorias. 
III - Alguns itens que podem ser avaliados nos questionários incluem: sabor, aroma, apresentação e temperatura das preparações ofertadas, variedade do cardápio e atendimento do serviço.
São verdadeiras:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
I, II e III.
	Respostas:
	a. 
Somente a III.
	
	b. 
Somente a II.
	
	c. 
Somente a I.
	
	d. 
I e II.
	
	e. 
I, II e III.
	
	
	
Quinta-feira, 6 de Fevereiro de 2020 16h34min07s BRT