Analise Sensorial - Relatorio

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Curso Técnico em Química 
 
 
 
 
 
Análise Sensorial – Múltipla Comparação 
 
 
 
 
 
Marcela Praxedes Andrade 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Camaçari – BA 
2020 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Análise Sensorial – Múltipla Comparação 
 
 
Marcela Praxedes Andrade 
 
 
 
 
 
Relatório técnico sobre aula prática de 
Aditivos Químicos realizada no dia 
28/01/2020 utilizado como atividade 
parcial para a disciplina Química 
Experimental. 
Orientador: Prof. Fábio Lúcio 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Camaçari – BA 
2020 
 
 
 
 
 
 
1.OBJETIVOS 
Identificar sabores de nove variações de líquidos em nove recipientes diferentes. 
Identificar uma única substância colorida em um erlenmeyer. 
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
Identificar os sabores de nove variações de líquidos em recipientes diferentes e 
através da gustação, um dos cinco sentidos humano, anotar suas características. Tentar 
identificar um composto colorido no Erlenmeyer e anotar suas características. 
 
2. MATERIAIS UTILIZADOS 
9 garrafas PET, 9 copos descartáveis, Erlenmeyer, Café, Açúcar, Sal, Ácido Cítrico. 
 
3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 
3.1 EXPERIMENTO SENSORIAL 1 
As nove garrafas com líquidos distintos foram separadas e colocadas em cima de 
uma mesa para que cada aluno identificasse em uma ficha as substâncias em: doce – muito 
doce; salgado – muito salgado; azedo – muito azedo; amargo – muito amargo e não consta 
(água). Em seguida, foram distribuídos dois biscoitos de água e sal para que fosse feita 
uma pausa durante a degustação de cada substância. 
Colocando 10 ml de cada uma das substâncias que não teriam sido identificadas, 
em cada copo, foi feito um ‘bochecho’ para identificar o gosto dos compostos numeradas 
de 1 a 9. 
A primeira substância tinha um leve gosto salgado, facilmente identificado assim 
que colocado na boca. 
A segunda substância, inicialmente seu gosto não foi percebido, então foi 
identificado como ‘não consta’, mas após a degustação da amostra número 8 (que não 
tinha gosto) a segunda substância foi provada novamente, dessa vez engolindo-a para 
melhor percepção de seu sabor. Por fim, definida como ’doce’. 
A terceira substância obtinha gosto azedo.. 
A quarta substância tinha uma coloração mais escura que as demais amostras, 
entretanto, mais clara que a amostra número 9, com gosto amargo, semelhante a café 
misturado à água. 
 
 
 
 
 
A quinta substância tinha gosto azedo, dessa vez um pouco mais forte do que a 
amostra número 3, identificado como ‘muito azedo’. 
A sexta substância tinha gosto muito mais salgado do que a primeira substância, 
causando calafrios e ânsia. 
A sétima substância tinha gosto doce mais perceptível do que a segunda amostra. 
Inicialmente, identificada apenas como ‘doce’, mas quando o sabor levemente adocicado 
da segunda substância foi percebido, a sétima substância foi identificada como ‘muito 
doce’. 
A oitava substância era insípida, mas mesmo assim foi provada novamente para 
comparar seu sabor com a segunda amostra. 
A nona e última substância tinha coloração marrom-escuro e sabor muito forte, 
constatado como ‘muito amargo’, assim como a quarta amostra, também tinha sabor 
semelhante ao café. 
3.2 EPERIMENTO SENSORIAL 2 
Em um erlenmeyer fora adicionada uma substância - naquele momento, 
desconhecida – de coloração rosada, cheiro adocicado, que formava bolhas ao balança-
lo, semelhante a detergente, sabão líquido ou algum produto de limpeza. 
 
4. CONCLUSÕES 
4.1 EXPERIMENTO 1 
A primeira substância foi comprovada como ‘salgada’ – sal; A segunda substância 
foi comprovada como ‘doce’ - açúcar; A terceira substância foi comprovada como 
‘azedo’ - ácido cítrico; A quarta substância foi comprovada como ‘amargo’ - café; A 
quinta substância foi comprovada como ‘azedo’ - ácido cítrico; A sexta substância foi 
comprovada ‘muito salgado’ – sal; A sétima substância foi comprovada como ‘muito 
doce’ - açúcar; A oitava substância foi comprovada como ‘não consta’ - água; A nona e 
última substância foi comprovada como ‘muito amargo’ - café. 
4.2 EXPERIMENTO 2 
A substância no erlenmeyer não era produto de limpeza e sim um produto 
alimentício. No composto haviam apenas duas gotas de refrigerante de uva misturado à 
água.