ED TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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1- Segundo Evangelista (2005), a tecnologia de alimentos possui como objetivos o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis ao homem, além de controlar agentes alterantes para atingir aumento da vida útil dos alimentos. A indústria de alimentos, constantemente, necessita desenvolver novos processos tecnológicos para que possa ser um aliado no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. A exigência do mercado consumidor, assim como a concorrência entre diversas empresas favorece para a maior oferta de produtos alimentícios nos pontos de venda ou redes distribuidores. Em relação à frase em destaque, assinale a alternativa incorreta.
B)Os alterantes de alimentos são os microrganismo, que podem deteriorá-los mais rapidamente.
2- A tecnologia de alimentos usa de diferentes ciências para aplica-las em seu proveito. São elas, exceto:
E)Engenharia de produção
3- O que a nutrologia estabelece na tecnologia de alimentos?
B)Estabelece a conveniência e a oportunidade de presença de nutrientes para avaliação negativa e positiva do produto sobre o organismo
4- A aplicação da ciência e da engenharia na produção, processamento, distribuição, preparação e utilização dos alimentos, refere-se à (ao):
B) tecnologia dos alimentos
5- Quais são as fases de processamento de produtos alimentícios?
A)Fase de beneficiamento, elaboração, preservação, conservação e armazenamento.
6- Para se evitar o escurecimento enzimático, ocasionando pela polifenoloxidase, alguns métodos podem ser aplicadas objetivando à inibição desta enzima. Exceto:
E)Adição de espessantes
7- Sobre a reação de Maillard é correto afirmar, exceto:
B)A hexose é mais reativa que a pentose
8- Sobre a rancidez hidrolitica é correto afirmar, EXCETO?
E)Não esta associado atividade de água e a rancificação hidrolitica
9- Sobre a finalidade do processo de branqueamento em frutas. Assinale a afirmativa CORRETA:
E)Todas as afirmativas estão corretas
10- O escurecimento químico pode ser desejável ou não dependendo do produto. Em qual destes produtos a formação de melanoidinas deve ser evitada?
B) suco de frutas