aula 1 Nutrição e dietética- energia 2

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Tópicos integradores 1 
Prof. Esp. Dayanna Giffone 
• Nutricionista CRN 13243 
• Mestrando em Nutrição e Dietética Vegetariana 
• Pós-graduada em nutrição clínica e funcional 
• Pós-graduada em nutrição aplicada a estética 
• Pós-graduada nutrição e exercício aplicado a prevenção 
e ao tratamento de doenças (fisiopatologia humana) 
• Nutricionista vegetariana com amor 
 
Datas Programação do conteúdo 
10/08/2018 
Energia: Cálculo do GEB, GET e estudos de caso 
17/08/2018 Carboidratos, proteínas e lipídios: Necessidades nutricionais e cálculos 
de adequação 
24/08/2018 
Ingestões diárias recomendadas (D.R.I.S): conceito, valores de 
referência, objetivos, riscos de segurança 
Ingestões diárias recomendadas (D.R.I.S): E.A.R., 
Ingestões diárias recomendadas (D.R.I.S): R.D.A./A.I., 
Ingestões diárias recomendadas (D.R.I.S): U.L. 
Recomendação da dieta do adulto 
31/08/2018 
Semana da nutrição 
Entrega da 1° dieta 07/09/2018 
Feriado independência do Brasil 
14/09/2018 
Calculando a dieta em sala 
Práticas de cálculos com os livros TACO e medidas caseiras 
Recomendação da dieta da gestante 21/09/2018 Entrega 
da 2° dieta 
Desnutrição proteica: tipos, classificação, sinais e 
sintomas. 28/09/2018 Recomendações nutricionais da criança e do adolescente 
Revisão para a prova 05/10/2018 
Avaliação 1 
12/10/2018 Feriado - finados 
 
Datas Programação do conteúdo 
19/10/2018 
Oficina profissionalizante (GEPE – Reconhecimento da alimentação das pessoas elaborando um                     
planejamento alimentar para ser apresentado em sala com nota final de até 1,0 ponto 
26/10/2018 
Apresentação do planejamento alimentar da visita realizada Água e álcool: conceito, tipos, influência 
fisiológica, valor calórico, recomendações nutricionais. 02/11/2018 
Feriado - finados 
09/11/2018 
Dieta do praticante de exercício físico 
Entre da 3° dieta 16/11/2018 Vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e Vitaminas hidrossolúveis 
(complexo b e vit c). 
23/11/2018 
Minerais: conceito, funções fisiológicas, deficiência, toxicidade, fontes 
alimentares e recomendações nutricionais. 
Revisão para a avaliação 2 
30/11/2018 
Entrega da 4° dieta Avaliação 2 07/12/2018 Avaliação de 2 chamada 
14/12/2018 Revisão 
21/12/2018 
Avaliação final 
29/12/2018 
Recesso natal 
 
Bibliografia utilizada de 
livros 
• L. KATHELEN MAHAN, SYLVIA ESCOTT- 
STUMP. ALIMENTOS NUTRIÇÃO E 
DIETOTERAPIA. 12 ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010. 
• Chemin S. da Silva, Sandra; Mura, Pereira D’Arc Joana. 
Tratado de ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E 
DIETOTERAPIA. 2 ed. São Paulo: Roca, 2013. 
• Gomes, Clarissa Emília Trigueiro; Cristina dos Santos, 
Eliane. Nutrição e Dietética. 2 ed. Érica, 2015. 
• Gomes, Clarissa Emília Trigueiro; Cristina dos Santos, 
Eliane. Planejamento Alimentar: Educação nutricional nas 
diversas fases da vida. 1 ed. Érica, 2014. 
 
Bibliografia utilizada de 
livros parte 2 
• Borsoi, Maria Angela. NUTRIÇÃO E DIETÉTICA: 
Noções Básicas. 13 ed. São Paulo: Senac, 2007. 
• Pinheiro, Ana Beatriz Vieira. Tabela Para Avaliação de 
Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 5 ed. São 
Paulo: Atheneu, 2008. 
• Guimarães, Andréa Fraga. Cálculos Nutricionais. 1 ed. 
São Paulo: M. Books, 2008. 
• Philippi, Sonia Tucunduva. Tabela de Composição de 
Alimentos: suporte para decisão nutricional. 3 ed. São 
Paulo: Manole, 2012. 
• Pacheco, Manuela. Tabela de equivalentes, medidas 
caseiras e composição química dos alimentos. 2 ed. Rio 
de Janeiro: Rubio,2011. 
 
Energia 
 
Conceito 
 
A energia fornecida pelos macronutrientes está presa 
nas ligações químicas dentro dos alimentos e é 
liberada quando o alimento é metabolizado. 
Conceito 2 
 
Relembrando! 
 
Gasto energético 
• Os componentes são divididos em: O gasto 
energético total (GET) corresponde à energia gasta 
por um indivíduo em 24h. Resulta da somatória dos 
três componentes principais, são eles: 
- O gasto energético basal (GEB) ou gasto 
energético de repouso (GER) 
- O Efeito Térmico dos Alimentos ou termogênese 
induzida pela dieta (TID) e 
- O custo calórico da Atividade Física (FAF) ou 
Termogênese por Atividade (TA) 
 
• Metabolismo basal: quantidade mínima necessária 
para as funções vitais de um individuo em repouso. 
• Efeito Térmico dos Alimentos: é o aumento do 
gasto energético associado ao consumo de alimentos 
• Termogênese por Atividade (TA): é a energia gasta 
durante o exercício / 
 
GER= Gasto de energia em repouso (60 a 75%) 
FAF= (100 a 3000 Kcal - com atividade física) 
ETA= Efeito térmico dos alimentos cerca de 10% do 
GET. 
 
Fatores que influenciam 
o metabolismo basal 
 
• Febre: î a MB - 13% para cada grau de 
aumento da temperatura acima de 37°C. 
• Clima: MB pessoas que vivem nos trópicos < 
que aquelas que vivem em clima frio. 
• Estado nutricional: desnutridos crônicos MB até 50% 
menor. 
• Gravidez: aumento de 20 a 28% no MB. 
 
Medição do gasto 
energético 
 
Ou seja, 1 kcal = 4,2 
 
Exercitando a mente 
 
Conceitos básicos 
 
Outros exemplos 
 
Calculando o GEB e 
GET 
 
Vamos ao exemplo 
• Homem de 52 a, com peso = 72 kg, altura 1,65 m, 
sem doença relatada, pratica exercícios moderados 
Método Harris (1919) GEB = 66 + (13,7 x P) + (5 x 
A) - (6,8 x I) GEB = 66 + (13,7 x 72 kg) + (5 x 165) 
– (6,8 x 52 anos) GEB = 66+ 986,4 + (825-353,6) 
GEB = 1052,4 + 471,4 GEB = 1523,8 
GET = GEB x fator atividade x fator injúria GET = 
1523,8 x 1,3 x 1 GET = 1980,94 kcal 
 
E se o paciente estiver 
em febre? 
• Calcula-se também o fator térmico relacionado a 
temperatura corporal 
 
MÉTODO PRÁTICO (Krause, 1979) 
Sedentário Moderada 
Ativo 
GET = PI x 25 Kcal + atividade 
30 kcal/kg PL 35 a 40 kcal/kg PL 45 ou mais kcal/Kg PL 
MÉTODO DIRETO (Krause, 1979) 
GET 
Sedentário Moderada 
Ativo 
PL x 30 Kcal/Kg PI PL x 35 – 40 Kcal/Kg PL PL x 45 
Kcal/Kg PL 
 
Exemplo método Krause 
(1979) em comparação 
com o de Harris 
• Mulher com peso de 67 kg realiza calistenia sem 
peso (segundo Krause a calistenia é um exercício 
moderado) GET = P x 40 kcal GET = 67 x 40 GET 
= 2680 
Utilizando o mesmo exemplo do primeiro método de 
Harris GET = 72 kg x 40 GET = 2880 kcal 
Vamos analisar e se a altura das duas pessoas fossem 
as mesmas, teriam o mesmo GET? 
 
MÉTODO FAO/OMS (1985) 
GET = TMB X FA 
TMB = taxa metabólica basal FA = Fator atividade 
Equações para estimativa da TMB Intervalo de 
Kcal/dia idade (anos) HOMENS 
MULHERES 0-3 
60,9P - 54 61,0P - 51 3 - 10 
22,7P + 495 22,5P + 499 10 - 18 
17,5P + 651 12,2P + 746 18-30 15,3P + 679                   
14,7P + 496 30-60 
11,6P + 879 8,7P + 829 13,5P + 487 10,5P + 596 
>60 
Fator atividade 
Homens Mulheres Leve 1,55 
1,56 
Moderada 1,78 
1,64 
Intensa 2,10 
1,82 
 
Calculando método 
FAO/OMS 
• Homem de 52 a, com peso = 72 kg, altura 1,65 m, 
sem doença relatada, pratica exercícios moderados 
GEB ou TMB = 11,6 x P + 879 TMB = 11,6 x 72 + 
879 TMB = 835,2 + 879 TMB = 1714,2 kcal/dia 
GET = TMB x FA GET = 1714,2 x 1,78 GET = 
3051,28 
 
Outra fórmula mais 
completa pela 
FAO/OMS 
 
Food and Nutrition Board; 
Institute of Medicine – IOM 
and EER (Estimated Energy 
Requeriment) 
 
Necessidade Energética Estimada (NEE/EER): 
Mulheres acima de 19 anos 
NEE = 354 - (6,91 x Idade) + [AF x (9,36 x Peso + 726 x 
Altura)] 
Idade: anos Peso: quilograma Altura: metros AF: coeficiente 
da atividade física 
AF 
1,00 se o NAF estimado for 2 1,0 < 1,4 (Sedentário) 1,12 se o NAF 
estimado for > 1,4 < 1,6 (Atividade leve) 1,27 se o NAF estimado for 
1,6 < 1,9 (Atividade moderada) 1,45 se o NAF estimado for > 1,9 <2,5 
(Atividade intensa) 
 
Gasto Energético Total (GET/TEE): 
Mulheres Peso normal / sobrepeso / obesidade 
Acima de 19 anos 
GET = 387 - (7,31 x Idade) + [AF X (10,9 x Peso + 660,7 x 
Altura)] 
Idade: anos Peso: quilograma Altura: metros AF: coeficiente da 
atividade física 
AF = 
1,00 se o NAF estimado for 2 1,0 <1,4 (Sedentário)1,14 se o NAF 
estimado for 2 1,4 <1,6 (Atividade leve) 1,27 se o NAF estimado for 2 
1,6 < 1,9 (Atividade moderada) 1,45 se o NAF estimado for > 1,9 <2,5 
(Atividade intensa) 
 
Gasto Energético Total (GET/TEE): 
Homens Peso normal / sobrepeso / obesidade 
Acima de 19 anos 
GET = 864 - (9,72 x Idade) + [AF (14,2 x Peso + 503 x 
Altura)] 
Idade: anos Peso: quilograma Altura: metros AF: coeficiente da 
atividade física 
AF = 
1,00 se o NAF estimado for > 1,0 < 1,4 (Sedentário) 1,12 se o NAF 
estimado for 2 1,4 < 1,6 (Atividade leve) 1,27 se o NAF estimado for 1,6 
< 1,9 (Atividade moderada) 1,54 se o NAF estimado for 2 1,9 <2,5 
(Atividade intensa) 
 
EX: 72 kg com o objetivo de perder peso 72 
x 20 = 1440 kcal 72 x 25 = 1800 kcal O 
cálculo da dieta fica entre 1440 a 1800 kcal 
Fórmula rápidas 
 
Calculando o efeito 
térmico/energia dos 
alimentos 
Leva em consideração o valor calórico dos 
macronutrientes 
• Ex: 1 ovo de 50 g tem 13% de PTN, 1% de CHO e 12% 
de Gor 
Proteína: 13% x 50g = 6,5g x 4 Kcal/g = 26 Kcal 
Carboidrato: 1% x 50g = 0,05 x 4 Kcal/g = 2 Kcal 
Gordura: 12% x 50g = 6g x 9 Kcal/g = 54 Kcal Total de 
82 kcal 
 
• Ex2: 
 
Calculando as kcal no 
rótulo nutricional Ex 3 
 
Exercícios 
1. Calcule seu GEB e GET pelos método Harris, 
FAO/OMS e NEE 
2. Você vai atender um paciente, qual método você 
aplicaria 
para perder peso? 
3. Qual a TMB de um paciente um homem de 
35anos (1,85m e 91kg) e uma mulher de 27anos 
(1,65 e 67kg) segundo a fórmula de Harris- 
Benedict? 
 
Gratidão a todos 
 
Referências utilizadas 
• L. KATHELEN MAHAN, SYLVIA 
ESCOTT- STUMP. ALIMENTOS 
NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA. 12 ed. 
Rio de Janeiro: Elsevier, 2010. 
• CUPPARI, L. GUIAS DE MEDICINA 
AMBULATORIAL E HOSPITALAR 
DA UNIFESP- EPM. NUTRIÇÃO 
CLÍNICA NO ADULTO. 2 ed- Barueri, 
SP: Manole, 2005