Relatório Pesos e Medidas

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PESOS E MEDIDAS
São Paulo/Tatuapé
 2018
SUMÁRIO
 Páginas
1. INTRODUÇÃO...................................................................................1,2
2. OBJETIVO.........................................................................................3
3. MATERIAIS E MÉTODOS.................................................................4
3.1 Materiais...........................................................................................4
3.2 Métodos............................................................................................5
4. RESULTADOS...................................................................................6
5. DISCUSSÃO.......................................................................................7
6. CONCLUSÃO....................................................................................8
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................9
	
1. INTRODUÇÃO:
A elaboração de uma refeição requer fatores dietéticos como o tipo de alimento, técnicas de preparo e infraestrutura necessária, incluindo nessa condição equipamentos e utensílios que tencionem a facilitar a realização mantendo um padrão de confiança, tempo de execução e uniformidade do produto final. (Fernandes, 2016)
As formulações são efetuadas seguindo um padrão de medidas que assistem essa homogeneidade de medidas, utensílios culinários como xícaras, colheres, copos americanos e pires, são frequentemente habituados em usos residenciais, tornando o resultado de execução simples e a acessível (Fernandes, 2016) 
Ingredientes pastosos ou gordurosos devem apresentar temperatura ambiente, observando se não há espaços de ar, manuseando com o auxílio de uma colher ou faca pressionando a cada adição de porção. 
Para a construção de fichas técnicas de preparações é obrigatório à apresentação do peso e medida de cada ingrediente, dispensando também a necessidade da pesagem em todas as preparações. (Fernandes, 2016) 
Para o alcance da quantidade dos alimentos contidos nas medidas caseiras deve-se realizar a pesagem dos alimentos com técnicas precisas e, para se obter esses resultados, é necessário conhecer as características do alimento tanto em gramas ou litros, como também a capacidade volumétrica dos utensílios. (RETAMOSO et al, 2009)
As informações a respeito da porção média consumida também são úteis por diversos motivos, como por exemplo, na elaboração de rótulos nutricionais em embalagens de alimentos, materiais educativos, guias alimentares, avaliação alimentar e aconselhamento nutricional. (Retamoso et. al., 2009)
Na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 359, a ANVISA, a partir de 2003, prevê a necessidade de informar aos consumidores de produtos embalados o tamanho da porção recomendada e a medida caseira correspondente, descrito na tabela de informações nutricionais localizada no rótulo da embalagem. (ANVISA, 2003)
O alimento pesado em sua forma in natura apresenta cascas, talos, sementes, e ossos são estabelecidos como Peso Bruto (PB). Após a fragmentação e extração do alimento aproveitável, o mesmo passa a ser definido como Peso Líquido (PL). (RETAMOSO et al., 2009)
Desta forma, a pesagem dos alimentos pode alterar consideravelmente os resultados das medidas, obtendo então técnicas especificas valida para cada tipo de alimento levando em consideração suas características (Fernandes, 2016) 
O trabalho de elaboração de um cardápio em rede industrial requer exatidão no peso dos ingredientes, utilizando então equipamentos de medidas padronizadas características aos respectivos equipamentos domésticos como colher de sopa ou a xícara de chá, alcançado maior exatidão no valor da proporção do ingrediente usado. (RETAMOSO, et.al, 2009)
Foi observada conjuntamente a diferença de peso conforme a consistência do alimento, levando em consideração sólida e líquida, fatores como temperatura, pressão, cor e densidade formulam a massa do alimento usado, e utensílio. (CESAR, et al,2004) 
2. OBJETIVO:
-Descrever os procedimentos utilizados para medidas de alimentos líquidos, secos e pastosos.
-Apresentação dos quadros completos de pesos e medidas: ingredientes líquidos, secos, e pastosos.
-Responder as seguintes questões:
· Qual objetivo do cálculo da densidade para a utilização em unidades de alimentação e nutrição?
· Quais dificuldades foram encontradas para realizar os pesos e medidas dos alimentos?
· Discuta sobre a variação de resultados entre a medida padrão e a caseira (xíc. De chá e colher de sopa).
· Qual é a importância da padronização das medições?
3. MATERIAIS E MÉTODOS
3.1 MATERIAIS 
Utensílios:
- 2 Copos americanos
- 2 Colheres de sopa
- 2 Faca 
- 2 Pratos 
- Xicara de chá padronizada
Ingredientes:
-Margarina
-Óleo de cozinha
-Farinha de trigo
-Leite integral
-Balança digital
-Copo medidor de volume
3.2 Métodos
Ao entrar no laboratório, todos os alunos paramentados, fizeram a higiene e antissepsia das mãos, e também de toda a bancada com guardanapo descartável e álcool 70%, logo em seguida separaram todos os utensílios para pesar a farinha de trigo, margarina, óleo e leite.
Começamos colocando o leite numa xícara padronizada de capacidade de 200 ml, depois num copo já tarado na balança pesamos o leite o resultado foi de 192,32 gramas. Também na xícara padronizada de 240 ml o peso do óleo na balança foi de 183,47 gramas.
Logo após partimos para pesar os ingredientes sólidos, peneiramos a farinha de trigo em cima do prato raso, e enchemos a xicara aos poucos e nivelamos com a faca passando levemente o dorso dela sobre a borda da xícara, assim despejamos a farinha sobre outro prato já tarado na balança que pesou 124,84 gramas do ingrediente.
A margarina foi um dos ingredientes mais complicado de pesar pois tínhamos que colocar no copo sem deixar espaço para o ar, com a colher íamos colocando aos poucos e apertando para comportar todos os cantinhos, também nivelamos com o dorso da faca, pesamos na balança sobre outro prato tarado que pesou 174,67 gramas de margarina.
Ao final da aula os utensílios foram lavados, enxugados e armazenados no armário, também foi limpa a bancada e balança. 
4. RESULTADOS
	INGREDIENTES
	 MEDIDAS
	 VOLUME 
	PESOS
	LEITE
	XÍCARA DE CHÁ
CASEIRA
	200 ML
	162,22 G
	ÓLEO
	XÍCARA DE CHÁ
PADRONIZADA
	240 ML
	183,47 G
	MARGARINA
	COPO AMERICANO CASEIRO
	200 ML
	174,67 G
	FARINHA
	XÍCARA DE CHÁ
PADRONIZADA
	240 ML
	124,84 G
5 . DISCUSSÃO DOS RESULTADOS
Questões:
· Qual objetivo do cálculo da densidade para a utilização em unidades de alimentação e nutrição?
É realizado para saber a diferença da densidade que é obtida entre ambos produtos na mesma quantidade, podendo assim até em uma preparação trocar por outro ingrediente que tenha a mesma densidade caso necessite.
· Quais dificuldades foram encontradas para realizar os pesos e medidas dos alimentos?
Foi na hora de compor a manteiga dentro do utensilio, pois sua textura formava espaços vazios e precisávamos deixar uniforme. 
· Discuta sobre a variação de resultados entre a medida padrão e a caseira (xíc. De chá e colher de sopa).
A variação do leite e óleo ocorre, pois a medida em ml e o seu muda de acordo a densidade do líquido. Já a farinha e a manteiga levam-se em conta além do seu peso à ocupação completa ou não do espaço do utensílio.
· Qual é a importância da padronização das medições?
Para que todas as preparações tenham sempre a mesma característica, evita desperdícios e diminui custo. A receita padronizada nada mais é que toda vez que a mesma for reproduzida tenha os mesmos aspectos
6 . CONCLUSÃO
A aula prática de pesos e medidas foi elaborada para se verificar a diferença de medidas caseiras e padronizadas, e analisar o quanto isso interfere no produto final e como realizar a padronização de pesagens e medidas adequadasaos alimentos secos e líquidos como, por exemplo: o peso de um copo de leite e um copo de farinha de trigo, a variação que ocorre pelo seu estado físico. 
Além de o utensílio utilizado ser caseiro ou padronizado. A forma usual dos utensílios e equipamentos ao qual foram usados em aula prática foi explicada, Sabendo que cada utensílio possui uma função e nome, para assim ser manuseados de maneira correta em ocasiões específicas. 
Obtemos também base prática quanto a cálculos de IPC e de IC e de quanto esses cálculos auxiliam na contabilização de alimentos necessários a uma preparação, pesagem de peso bruto e líquido para chegarmos a sua razão e ver quão importantes são na vida diária de um profissional nutricionista, seja para contabilizar gastos no seu gerenciamento diário em uma unidade de alimentação ou verificar o que pode ser feitos com as aparas que sobrarão dos alimentos usados.
 Assim, concluímos que é necessária a utilização de medidas padronizadas e de métodos de cálculo para saber-se a quantidade exata de alimentos para uma determinada receita e ao mesmo tempo gerenciar custos empregados por um estabelecimento.
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Agencia Nacional De Vigilância Sanitária, ANVISA. RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA, 2003. 
CÉSAR, Janaína et. al. A DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE DE SÓLIDOS E LÍQUIDOS. Campinas, 2004.
RETAMOSO, Vanessa et. al. PADRONIZAÇÃO DE MEDIDAS CASEIRAS COMO INSTRIMENTO FACILITADOR PARA DICENTES E DOCENTES DO CURSO DE NUTRIÇÃO. Santa Maria, 2009.
Fernandes, Marilia. TABELA DE MEDIDAS CASEIRAS E INDICES DOS ALIMENTOS. Rio Grande do Sul, 2016.
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