Questionário Tecnologia dos Alimentos-AOL 4

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Curso 20504 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 
20201.A 
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Resultado da 
tentativa 
10 em 10 pontos 
 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
É uma alternativa interessante tanto em questões 
financeiras quanto de sustentabilidade, visto que são 
produzidos com ingredientes naturais. 
Respostas: a. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam 
totalmente a passagem de gases e de umidade. 
 
b. 
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam 
totalmente a passagem de gases, a umidade e a 
luminosidade. 
 
c. 
É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes 
são produzidos a partir de aditivos sintéticos de alto 
custo. 
 
d. 
É uma alternativa interessante tanto em questões 
financeiras quanto de sustentabilidade, visto que são 
produzidos com ingredientes naturais. 
 
e. 
É uma alternativa inviável para a indústria de 
alimentos e não representa impacto ambiental. 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os 
alimentos são: função relacionada ao serviço ou à conveniência na 
utilização do produto. Qual seriam as outras: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Contenção do produto, proteção, conveniência e 
comunicação. 
Respostas: a. 
Modificação do produto, proteção, conveniência e 
comunicação. 
 
b. 
 
Contenção do produto, proteção, conveniência e 
comunicação. 
 
c. 
Aumentar o sabor do produto, proteção, 
conveniência e comunicação. 
 
d. 
Eliminação de microrganismos, proteção, 
conveniência e comunicação. 
 
e. 
Diminuir o sabor do produto, proteção, 
conveniência e comunicação. 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de 
embalagens plásticas para alimentos. 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil 
processamento, com larga faixa de temperatura de 
processamento. 
 
Respostas: a. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a 
migração de plastificantes, são de difícil 
processamento, com larga faixa de temperatura de 
processamento. 
 
b. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil 
processamento, com larga faixa de temperatura de 
processamento. 
 
 
 
 
c. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil 
processamento, com larga faixa de temperatura de 
processamento. 
 
d. 
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem 
migração de plastificantes, são de fácil 
processamento, com curta faixa de temperatura de 
processamento. 
 
e. 
 
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil 
processamento, com curta faixa de temperatura de 
processamento. 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de 
embalagem ativa: 
 
Resposta Selecionada: b. 
Embalagem com absorvedores de amido. 
Respostas: a. 
Embalagem com absorvedores de umidade. 
 
b. 
Embalagem com absorvedores de amido. 
 
c. 
Embalagem com absorvedores de oxigênio. 
 
d. 
Embalagem com absorvedores de etileno. 
 
e. 
Embalagem com atmosfera modificada. 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e 
não climatéricas: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do 
período de maturação, apresentam um marcante 
aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento 
na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas 
são aquelas que apresentam um declínio lento e 
constante de sua taxa respiratória após a colheita, 
pois produzem baixas quantidades de etileno. 
Respostas: a. 
Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e 
frutas climatéricas são aquelas obtidas em todas as 
estações do ano. 
 
b. 
Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não 
climatéricas são as frutas não tropicais. 
 
c. 
Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas 
não climatéricas são aquelas obtidas em todas as 
 
estações do ano. 
 
d. 
Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do 
período de maturação, apresentam um marcante 
aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento 
na produção de etileno. Já as frutas climatéricas são 
aquelas que apresentam um declínio lento e constante 
de sua taxa respiratória após a colheita, pois 
produzem baixas quantidades de etileno. 
 
e. 
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do 
período de maturação, apresentam um marcante 
aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento 
na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas 
são aquelas que apresentam um declínio lento e 
constante de sua taxa respiratória após a colheita, 
pois produzem baixas quantidades de etileno. 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a 
alternativa INCORRETA. 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
A embalagem inteligente mantém ou melhora a 
qualidade e a segurança do alimento. 
Respostas: a. 
As embalagens inteligentes podem ser carreadoras 
de dados. 
 
b. 
Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou 
filmes, que proporcionam maiores possibilidades de 
monitoramento da qualidade do alimento 
acondicionado. 
 
c. 
A embalagem inteligente mantém ou melhora a 
qualidade e a segurança do alimento. 
 
d. 
As embalagens inteligentes podem ser indicadoras. 
 
e. 
A embalagem inteligente permite que o consumidor 
final tenha acesso às reais condições do alimento 
imediatamente antes do consumo. 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes 
às frutas que foram usadas na sua preparação, são rica fonte de 
energia. Sobre a produção de geleias, assinale a alternativa 
INCORRETA. 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. 
Com isso, pode-se usar a mesma proporção de 
ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta. 
Respostas: a. 
As frutas possuem diferentes teores de pectina em 
sua composição, o que irá afetar a produção das 
geleias. 
 
b. 
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. 
Com isso, pode-se usar a mesma proporção de 
ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta. 
 
c. 
A geleificação ocorre pela presença de três fatores: 
pectina, açúcar e acidez. 
 
d. 
Caso as frutas não tenham um teor de pectina 
suficiente para a geleificação, pode ser adicionada 
pectina. 
 
e. 
O ponto final das geleias pode ser determinado pelo 
índice de refração. 
 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a 
alternativa correta. 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
O processo consiste na retirada parcial de água 
da fruta. 
Respostas: a. 
Ocorre um aumento na atividade de água da fruta. 
 
b. 
O processo ocorre em temperaturas acima de 150 
°C. 
 
c. 
As frutas desidratadas não precisam ser 
armazenadas em embalagens fechadas. 
 
 
d. 
O processo consiste na retirada parcial de água 
da fruta. 
 
e. 
O processo consiste na retirada total de água da 
fruta. 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz 
respeito aos vegetais minimamente processados? 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
São aqueles que passam por um pré-preparo 
(seleção, desinfecção e cortes) visando oferecer 
comodidade ao consumidor final e mantendo seu 
estado fresco. 
Respostas: a. 
São os vegetais que sofreram modificação em seu 
estado físico, como o que acontece no preparo de 
geleias. 
 
b. 
São vegetais que passam pelo processo de 
branqueamento térmico e são posteriormente 
congelados. 
 
c. 
São vegetais que passam pelo processo de 
branqueamento térmico e são posteriormente 
armazenados a vácuo. 
 
d. 
São vegetais que passam pelo processo de 
desidratação. 
 
e. 
São aqueles que passam por um pré-preparo(seleção, desinfecção e cortes) visando oferecer 
comodidade ao consumidor final e mantendo seu 
estado fresco. 
 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. 
Então, assinale a alternativa que justifica essa afirmação: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
O vidro tem alta capacidade de barreira aos 
gases e à umidade. 
 
Respostas: a. 
O vidro tem baixa capacidade de barreira aos 
gases e à umidade. 
 
b. 
O vidro tem alta resistência ao impacto. 
 
c. 
O vidro tem baixo peso. 
 
d. 
O vidro tem alta capacidade de barreira aos 
gases e à umidade. 
 
e. 
O vidro tem alta resistência à luminosidade.