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Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário Usuário Ana Serrao Curso 21468 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20201.B Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário Iniciado 03/05/20 20:51 Enviado 03/05/20 21:02 Status Completada Resultado da tentativa 10 em 10 pontos Tempo decorrido 11 minutos Instruções Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar, pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR. Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o menu lateral esquerdo (Notas). IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade. Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente · Pergunta 1 1 em 1 pontos O cappuccino vienense foi criado em Viena na abertura da primeira cafeteria da cidade. Quais os três ingredientes principais dessa receita. Resposta Selecionada: d. Café, chocolate e chantilly Respostas: a. Café, leite e chocolate b. Café e leite condensado c. Café, leite e caramelo d. Café, chocolate e chantilly e. Café, leite e chantilly · Pergunta 2 1 em 1 pontos Crema clara, pouco espessa e que se desfaz rapidamente, com sabor fraco, insipido e ácido está dentro de um Espresso fora do padrão. Qual das alternativas abaixo descreve as causas desse mal preparo? Resposta Selecionada: c. Temperatura da água inferior a 92°C, moagem grossa, tempo de extração inferior a 20 segundos e compactação leve. Respostas: a. Temperatura da água a 82°C, moagem ideal e compactação adequada e tempo de extração entre 30 segundos. b. Temperatura da água a 92°C, moagem fina, compactação adequada, tempo de extração superior a 50 segundos. c. Temperatura da água inferior a 92°C, moagem grossa, tempo de extração inferior a 20 segundos e compactação leve. d. Temperatura da água a 92°C, moagem ideal e compactação adequada e tempo de extração entre 20 e 30 segundos. e. Temperatura da água a 100°C, moagem ideal e compactação adequada e tempo de extração entre 20 e 40 segundos. · Pergunta 3 1 em 1 pontos Sabendo que o volume de café é o mesmo para os cafés abaixo e o que configura a nomenclatura é o volume de água que será colocar nas xícaras. Marque a opção correta dos nomes dos respectivos cafés representados nas imagens abaixo. Resposta Selecionada: a. Curto – ristretto – Duplo Respostas: a. Curto – ristretto – Duplo b. Ristretto – curto – Espresso c. Ristretto – curto – carioca d. Curto - Espresso - ristretto e. Espresso - curto - ristretto · Pergunta 4 1 em 1 pontos Nos cardápios temos várias opções que atendem a diferentes paladares. Nas imagens abaixo identifique os cafés marcando a alternativa correta. Resposta Selecionada: b. Café carioca – café com leite – mocha Respostas: a. Mocha - café com leite - café carioca b. Café carioca – café com leite – mocha c. Café Espresso – café com leite – mocha d. Café Espresso – café condensado – mocha e. Café carioca - mocha e cappuccino · Pergunta 5 1 em 1 pontos O ajuste da moagem consiste em manter um tempo de fluxo ideal. Se o shot sair rápido demais, deve-se afinar a moagem. Devagar demais, o procedimento é engrossar a moagem. Qual é o tempo ideal pela literatura para fazer um espresso curto? Marque a alternativa correta. Resposta Selecionada: b. 20 a 30 segundos Respostas: a. 20 a 25 segundos b. 20 a 30 segundos c. 15 a 20 segundos d. 15 a 25 segundos e. 15 a 30 segundos · Pergunta 6 1 em 1 pontos Em francês café expresso é conhecido como café Espress e em inglês como italian Espresso ou Espresso coffee. Marque a alternativa correta sobre o café espresso. Resposta Selecionada: b. O Espresso é uma bebida de origem italiana, com nome e receita padronizada e seguida no mundo todo. Respostas: a. O Espresso é uma bebida de origem francesa, com nome e receita padronizada e seguida no mundo todo. b. O Espresso é uma bebida de origem italiana, com nome e receita padronizada e seguida no mundo todo. c. O Espresso é uma bebida de origem alemã, com nome e receita padronizada e seguida no mundo todo. d. O Espresso é uma bebida de origem árabe, com nome e receita padronizada e seguida no mundo todo. e. O Espresso é uma bebida de origem francesa, com nome e receita padronizada e seguida no mundo todo. · Pergunta 7 1 em 1 pontos A granulometria é fundamental na obtenção do máximo sabor, aroma e creme do café. Essa regulagem consiste em? Marque a alternativa correta. Resposta Selecionada: a. Ajustar no moinho o nível da moagem dos grãos Respostas: a. Ajustar no moinho o nível da moagem dos grãos b. Ajustar a os gramas que estão sendo colocados no porta-filtro c. Ajustar o nível de café na maquina d. Ajustar o nível de café na xícara e. Ajustar o vaporizador · Pergunta 8 1 em 1 pontos Para um barista exercer com competência sua função existem alguns equipamentos indispensáveis. Qual é a função da pitcher para o barista. Marque a alternativa correta. Resposta Selecionada: d. Para aquecer - vaporizar o leite. Respostas: a. Para compactar o café - pó. b. Para cronometrar o tempo de extração do café c. Para avaliar o tempo de extração do Espresso. d. Para aquecer - vaporizar o leite. e. Para servir o leite aos clientes. · Pergunta 9 1 em 1 pontos A moagem para fazer o café Espresso deve ser média a fina, mas pode variar de acordo com o grão e moinho. Como é denominado o processo de ajuste da moagem? Marque a alternativa correta. Resposta Selecionada: e. Granulometria Respostas: a. Pressão b. Gramatura c. Volume d. Compactação e. Granulometria · Pergunta 10 1 em 1 pontos De origem italiana (dos frades cappuccinos). Atualmente, é apreciado no mundo todo. O nome da receita clássica derivou da semelhança de suas cores com as vestimentas dos monges. A famosa coroa do cappuccino – o círculo marrom de espresso que envolve o leite – lembra o corte de cabelo usado por eles. Qual é a proporção correta do cappuccino? Resposta Selecionada: d. 1/3 de Espresso, 1/3 de leite e 1/3 de espuma vaporizada de leite. Respostas: a. 1/3 de Espresso, 1/3 de leite condensado e 1/3 de espuma vaporizada de leite. b. 1/3 de Espresso, 2/3 de leite quente. c. 1/3 de Espresso, 1/3 de leite em pó e 1/3 de espuma vaporizada de leite. d. 1/3 de Espresso, 1/3 de leite e 1/3 de espuma vaporizada de leite. e. 2/3 de Espresso, 1/3 de leite quente
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