Exercícios- Aula de Carboidratos

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Exercícios- Aula de Carboidratos
1. O que são carboidratos e qual a sua importância na dieta?
2. Quais as funções dos carboidratos dos alimentos? 
3. Como os carboidratos são classificados?
4. Defina monossacarídeo, oligossacarídeo e polissacarídeos? 
5. Qual a diferença estrutural entre uma aldoexose e uma cetoexose?
6. O que é carbono anométrico? 
7. O que é um açúcar redutor?
8. Explique os métodos de análises dos açúcares: Mansun-Walker e Lane-Eynon ?
9. Com relação a este segundo método como você faria para diferenciar numa mesma mostra o teor de açúcar redutor e não redutor?
10. Como os métodos cromato gráficos podem ser utilizados para análise de açúcares? 
11. Com relação aos métodos óticos pesquise sobre a refratometria, polarimetria e densitometria e relacione à análise de açucares
12. O que são polissacarídeos? Fale sobre a estrutura e as características dos principais: glicogênio, amido pectina e celulose. 
13. Diferencie reação de Caramelização e Maillard, explicando detalhadamente cada uma delas.