DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TOTAL DO VINHO BRANCO COMERCIAL

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DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TOTAL DO VINHO BRANCO COMERCIAL
Debora Aparecida SIMIONI1, Mariane Gaio PARCIANELLO1*, Edenes LOOS1
1 Centro Universitário UNISEP, curso de Farmácia, Dois Vizinhos, Paraná.
*marianeegp@hotmail.com
RESUMO: A acidez do vinho é um dos fatores que contribuem para a qualidade do mesmo, assim como a densidade, teor alcoólico, cor instrumental, resíduo mineral, aromas, entre outros microelementos. O ácido tartárico é o principal ácido no vinho, que geralmente se altera com o seu envelhecimento. Durante o processo de produção dos vinhos, esse ácido, assim como outros, acabam por se concentrarem, fornecendo aos vinhos suas características organolépticas. O trabalho teve como objetivo a determinação da molaridade, concentração em g L-1 e % de acidez titulável de ácido tartárico do vinho branco suave comercial. Para a determinação da acidez total se utilizou um método que se baseia na reação de uma amostra desconhecida com um volume de uma solução de natureza e concentração conhecidos, a titulação volumétrica por neutralização, utilizando como titulante uma solução de hidróxido de sódio 1 mol L-1 fatorada e como indicador fenolftaleína para indicar o ponto de viragem. O vinho foi obtido no comércio local na cidade de Dois Vizinhos- PR. A amostra foi desenvolvida em triplicata. A análise da amostra de vinho apresentou uma média aritmética de 0,041, um desvio padrão de 0,002 mol L-1, e um grau de acidez de 6,183 g L-1 e uma porcentagem de 0,618 % de acidez no vinho analisado. Com os resultados obtidos foi possível concluir que o vinho analisado possui um teor de ácido tartárico de 0,618%, de acordo com a portaria 229, de 25 de outubro de 1988, que decreta os padrões de identidade e qualidade do vinho, o permitido é de 0,6 g L-1 a 0,9 g L-1. O conhecimento do teor de acidez total em bebidas, alcoólicas ou não, garante ao consumidor que o produto não oferece nenhum mal a sua saúde, como possíveis doenças gastrointestinais ou um desiquilíbrio na alcalinidade corporal, além de garantir a integridade do fabricante, mostrando que a mesma segue as legislações que lhe são impostas, produzindo um produto de qualidade e seguro para o consumo consciente. O método de análise foi satisfatório para a determinação da acidez em vinho comercial do tipo seco. As amostras ficaram dentro do esperado pela legislação, tendo sido possível verificar o seu ponto de viragem de forma eficiente quando as amostras alcançarão um leve tom de rosa, atingindo um pH neutro e possibilitando a determinação de acidez total do vinho analisado, mostrando que o mesmo não foi adulterado durante a sua produção. Sendo assim o vinho está dentro dos padrões estabelecidos pela União Brasileira de Vitinicultura – UNIBRA.
PALAVRAS-CHAVE: Acidez, Titulação, Vinho.