Administração em UAN

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	 Pergunta 1
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	A Administração é a ciência que estuda as organizações e empresas com a finalidade de descrevê-las para compreender seu funcionamento, sua evolução, seu crescimento e seu comportamento. O processo administrativo compõe-se de quatro funções básicas. Indique a opção correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
A função planejamento possibilita a definição da missão organizacional e a programação de atividades. A de direção a orientação da mão-de-obra e a coordenação de esforços.
a. 
	Respostas:
	A função controle permite a execução de atividades e alocação de recursos para atingir os objetivos. A de direção o exercício da liderança e coordenação de esforços.
	
	A função controle permite desenhar o trabalho a ser executado e coordenar atividades. A de organização o exercício da comunicação, liderança e motivação.
b. 
	
	A função organização refere-se ao sistema de definição de objetivos, alocação de recursos e os meios para alcançá-los. A de direção ao agrupamento das atividades em órgãos e cargos, definindo níveis de autoridade e responsabilidade.
	
	A função planejamento possibilita o monitoramento do desempenho organizacional e a tomada de ações corretivas. A de organização a divisão do trabalho e designação de processos e atividades.
	
	 
A função planejamento possibilita a definição da missão organizacional e a programação de atividades. A de direção a orientação da mão-de-obra e a coordenação de esforços.
c. 
	
	
	
 Pergunta 2
0 em 0,7 pontos
	
	
	
	Uma determinada unidade hospitalar adota o sistema centralizado quando:
d. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
e. As refeições são porcionadas na copa de distribuição.
f. 
	Respostas:
	g. Seus funcionários não são terceirizados.
h. 
i. 
	
	j. Atende somente a clientela interna.
k. 
	
	l. As pequenas refeições são preparadas no próprio hospital, enquanto as grandes refeições são confeccionadas externamente.
	
	 
m. As refeições são porcionadas no mesmo local onde são preparadas.
	
	n. As refeições são porcionadas na copa de distribuição.
o. 
	
	
	
 Pergunta 3
0 em 0,7 pontos
	
	
	
	A área de serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e os retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para higienização e guarda das caixas plásticas destinadas ao armazenamento de mercadorias deverá estar localizada:
p. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
q. próxima à área de estocagem das mercadorias.
	Respostas:
	 
r. próxima à área de recebimento de mercadorias.
	
	s. próxima à área de estocagem das mercadorias.
	
	t. na parte externa do restaurante.
u. 
v. 
	
	w. entre a área de armazenamento e pré-preparo.
x. 
	
	y. nas adjacências do restaurante.
z. 
	
	
	
 Pergunta 4
0 em 0,7 pontos
	
	
	
	Dotar uma UAN de tudo o que é necessário para seu funcionamento: como matérias-primas, equipamentos utensílios, capital e pessoas é a função de Administração:
aa. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
ab. coordenar.
ac. 
	Respostas:
	ad. coordenar.
ae. 
	
	af. comandar.
ag. 
ah. 
	
	ai. controlar.
	
	aj. prever.
ak. 
al.  
am. 
	
	 
an. organizar.
	
	
	
 Pergunta 5
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	
Nas últimas décadas as empresas buscam aperfeiçoamento contínuo em função, dentre muitos fatores,  das exigências cada vez maiores dos consumidores, concorrência e globalização da economia. Assim, para vencer esses desafios são necessárias a utilização de ferramentas que auxiliam na gestão da qualidade e obtenção dos resultados esperados. A gestão da qualidade nas UAN deve ser avaliada por meio de 3 aspectos: estrutura, processo e resultado. Entende-se por aspectos estruturais:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Planta física, equipamentos, instalações, organização e controle (normas, rotinas ou regimentos da UAN).
	Respostas:
	As atividades relacionadas ao gerenciamento de compras, estocagem, pré-preparos, cocção e distribuição de refeições. 
	
	A composição e apresentação do cardápio servido no balcão de distribuição.
	
	As ações que são executadas pelo pessoal e como elas são executadas.
	
	Ambiente, equipamentos e pessoas 
	
	 
Planta física, equipamentos, instalações, organização e controle (normas, rotinas ou regimentos da UAN).
	
	
	
 Pergunta 6
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	A saúde do trabalhador de UAN é influenciada por fatores biológicos, socioeconômicos e culturais além de características de cada tarefa realizada em UAN que pode representar riscos à segurança e bem-estar do trabalhador. Sobre os riscos ocupacionais existentes em UAN, relacione a segunda coluna com a primeira, enumerando a relação correta:
1. (1) Risco biológico                                    (    ) carregar peso sem ajuda d carrinho
1. (2) Risco físico                                          (    ) manusear carne sem luva de malha de aço
1. (3) Risco químico                                      (    ) lavar caçamba de lixo sem luva de borracha
1. (4) Risco ergonômico                                (    ) lavar coifa sem óculos de proteção
A sequência, de cima para baixo, está correta em:
a. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
a. 4, 2, 1, e 3
	Respostas:
	a. 3, 1, 2 e 4
a. 
	
	 
a. 4, 2, 1, e 3
	
	a. 4, 1, 2 e 3
a. 
	
	a. 2, 1, 3 e 4
	
	a. 1, 2, 3, e 4
a. 
	
	
	
 Pergunta 7
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	Sobre a gestão de pessoas, aponte a alternativa correta:
1. 
55. 
55. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
a. 
56. O recrutamento é uma atividade que visa atrair candidatos que possuam os requisitos mínimos do cargo a ser preenchido, e a seleção é uma atividade restritiva, que visa escolher, entre os candidatos recrutados, aqueles que tenham maiores possibilidades de ajustar-se ao cargo vago e desempenhar bem suas funções.
	Respostas:
	1. 
57. A produtividade individual avalia o rendimento da mão de obra em função do tempo gasto no preparo e distribuição de refeições.
57. 
	
	1. 
58. As informações obtidas por meio da avaliação de desempenho não são indicadas, de modo geral, para fornecer dados para o levantamento de necessidades de treinamento de cargos operacionais em uma organização.
58. 
	
	1. 
59. A rotação de pessoal é diagnosticada pelo cálculo do percentual de faltas em relação ao número médio de empregados de uma organização, em determinado período de tempo.
59. 
	
	1. 
60. A habilidade técnica é a capacidade que o gestor deve possuir para trabalhar com eficácia como membro de um grupo e de conseguir esforços cooperativos a fim de atingir objetivos estabelecidos.
	
	 
a. 
61. O recrutamento é uma atividade que visa atrair candidatos que possuam os requisitos mínimos do cargo a ser preenchido, e a seleção é uma atividade restritiva, que visa escolher, entre os candidatos recrutados, aqueles que tenham maiores possibilidades de ajustar-se ao cargo vago e desempenhar bem suas funções.
	
	
	
 Pergunta 8
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	Uma unidade de alimentação produziu 750 Kg de alimentos, serviu 1000 refeições com o peso médio de 450g e teve um índice de resto de 3%. Qual a quantidade de sobras em peso e % e a quantidade de restos em gramas?
a. 
62. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
62. 300Kg, 40% e 13,5g
1. 
	Respostas:
	1. 
bl. 250 Kg, 33,3% e 22,5g
	
	1. 
bm. 300Kg, 40% e 9g
1. 
	
	 
66. 300Kg, 40% e 13,5g
1. 
	
	1. 
bp. 450Kg, 30% e 13,5g
1. 
	
	1. 
br. 450Kg, 60% e 13,5g
1. 
	
	
	
 Pergunta 9
0 em 0,7 pontos
	
	
	
	Os alimentos e as fórmulas infantis podem ser veículos de transmissão de microrganismos, assim faz-se necessária atenção especial em garantir condições higiênico-sanitárias adequadas no seu preparo. No Lactário, os pontos críticos de controle (PCC) das fórmulas lácteas autoclavadas e não autoclavadas são, respectivamente:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
reaquecimentos / distribuição
	Respostas:
	reaquecimento / armazenagem refrigerada
	
	armazenagem refrigerada / distribuição
	
	 
autoclavagem / reaquecimento
	
	pré-preparo / distribuição
	
	reaquecimentos/ distribuição
	
	
	
 Pergunta 10
0,7 em 0,7 pontos
	
	
	
	Considere que, ao chegar em um restaurante institucional, o cliente deve dirigir-se ao balcão de distribuição, pegar sua bandeja e utensílios para servir-se das preparações oferecidas. Em relação ao refeitório abaixo, analise as sugestões apresentadas quanto às possíveis alterações no layout que melhorariam o fluxo de clientes:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
· 
		Resposta Selecionada:
	 
a. Inverter as portas de entrada e saída dos clientes.
b.  
	Respostas:
	c. Deslocar a mesa de café para o espaço entre a entrada da cozinha e entrada do sanitário do salão.
d. 
	
	e. Deslocar o balcão de distribuição para o meio do salão.
	
	 
f. Inverter as portas de entrada e saída dos clientes.
g.  
	
	h. Deslocar o balcão de distribuição para mais próximo da entrada de clientes.
i. 
j. 
	
	k. Eliminar os sanitários da área do salão.
l. 
· Pergunta 11
1,5 em 1,5 pontos
	
	
	
	A curva ABC, importante ferramenta para controle de estoque em Unidades de Alimentação e Nutrição, se baseia no princípio de Paretto. Qual a utilidade desta ferramenta?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	Ferramenta gerencial utilizada para administração de estoques em restaurantes, permite que o administrador conheça a contribuição de cada item de materia prima utilizada. 
	Resposta Correta:
	[Nenhuma]
	Feedback da resposta:
	[Sem Resposta]
	
	
	
· Pergunta 12
1,5 em 1,5 pontos
	
	
	
	Foram preparados 55 litros de sopa para 320 comensais. Após a distribuição, a sobra foi de 15 litros e o resto foi de 6,0 litros. Calcule o percentual de sobras e de resto.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	Sobra
%sobra= total produzido - quantidade servidaX100/total prpduzido 
%sobra = 55 - 15/55 --> 27,27% 
Indice de restos = 40 -- 100%
                             6 ----X
                             X = 15%
Versão de Indice de resto aplicada a formula: 
Indice de restos = peso da refeição rejeitada X 100/ Peso da refeição distribuida
Indice de restos  = 6 X 100 / 40--> 15%
	Resposta Correta:
	[Nenhuma]
	Feedback da resposta:
	[Sem Resposta]
	
	
	
Quarta-feira, 10 de Junho de 2020 02h21min31s BRT