Apresentação P+L

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Neli Vieira Rangel	
	Julia De Araújo Santana	
		
	Disciplina: 
Produção Mais Limpa
	Docente: 
Thiago Novaes
Implantação de P+L no
Processo de Produção de Quentinha 
INTRODUÇÃO
O projeto tem por finalidade apresentar uma proposta de implementação de um programa de P+L em modelo simplificado em uma microempresa de produção de quentinhas, Quentinhas online LTDA .
OBJETIVO
Analisar o empreendimento, do ponto de vista da sua ecoeficiência;
Apresentar uma proposta para implementação de produção mais limpa na empresa Quentinhas online.
Propor melhorias, aplicando-se os princípios da Produção mais Limpa em seus processos de produção.
METODOLOGIAS
Análise do Processo Produtivo Geral;
Levantamento de dados da empresa;
Análise de entradas e saídas nas etapas do processo;
Compreensão da composição do consumo;
Relação com a atualidade de consumo;
Propostas de composição de P+L.
EMPRESA
Razão Social: Quentinhas on-line
Ramo de Atividade: Alimentício 
Data de Instalação: 23 de Fevereiro de 2012
Endereço: Rua Armando Novais Silveira, 337
Bairro: Mussurunga
Cidade: Salvador –BA
Contato: Carline Santos
E-Mail: carline@quentinhas.com.br
TEL: (71) 3019-4796
EMPRESA
REGIME DE FUNCIONAMENTO DA EMPRESA
8 horas por dia
21 dias no mês
12 meses no ano
QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS
Total	12
PROCESSO
FORNECEDORES
ESTOQUE
PRÉ-PREPARO
Cocção
Montagem das Quentinhas
Higienização de Utensílios e Espaço Físico
Acondicionamento
Distribuição
Resíduos
Hortifruti
Não Perecíveis
Refrigerados
Grão e Cereais
Carnes, Aves e Peixes
Saladas
Sobremesas
Sucos
PRODUÇÃO MENSAL
	Produtos	Produção Média Mensal
	Churrasco	780 unid.
	Sobremesa Pudim 	 216 unid.
	Demais Sobremesas	192 unid.
	Sucos 	910 unid.
	Demais Refeições	4680 unid..
PROCESSOS ANALISADOS
	Produtos	Produção Média Mensal
	Churrasco	780 unid.
	Sobremesa Pudim 	 216 unid.
	Demais Sobremesas	192 unid.
	Sucos 	910 unid.
	Demais Refeições	4680 unid..
	Produtos	Produção Média Mensal
	Churrasco	780 unid.
	Sobremesa Pudim 	 216 unid.
ITEM MAIS CRÍTICO NA EMPRESA
	Aspectos Críticos	Prioridade
	Resistência ao tratamento das questões ambientais	0
	Falta de Informações	1
	Dificuldades Financeiras	2
	Mão de Obra não qualificada	2
	Número de empregados insuficiente	3
	Tecnologia Ultrapassada	3
	Manutenção de equipamentos	3
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DO PUDIM
ENTRADAS
ÁGUA
AÇÚCAR
GÁS
ASSADEIRAS
ETAPAS
1 
CARAMELIZAÇÃO
SAÍDAS
CALOR;
ASSADEIRAS CARAMELIZADAS (RESERVAR).
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DO PUDIM
ENTRADAS
ÁGUA;
DETERGENTE;
LEITE CONDENSADO;
LEITE LÍQUIDO.
ETAPAS
2
HIGIENIZAÇÃO DOS PRODUTOS
SAÍDAS
ÁGUA; 
DETERGENTE;
IMPUREZAS DA HIGIENIZAÇÃO
PRODUTOS HIGIENIZADOS.
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DO PUDIM
ENTRADAS
PRODUTOS HIGIENIZADOS; 
LEITE CONDENSADO;
LEITE LÍQUIDO;
OVOS;
LIQUIDIFICADOR;
ENERGIA ELÉTRICA.
ETAPAS
3
PREPARO RECEITA
SAÍDAS
RUÍDOS, 
RESÍDUOS DE SOBRAS
(CAIXAS DE LEITE LIQUIDO, LEITE CONDENSADO, CASCAS DE OVOS E CAIXA DE OVOS) 
MASSA PRONTA
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DO PUDIM
ENTRADAS
RECEITA PRONTA;
GÁS;
ASSADEIRA CARAMELIZADA 
(QUE ESTAVA RESERVADA).
ETAPAS
SAÍDAS
CALOR
EFEITOS DA COMBUSTÃO A GÁS DE COZINHA, 
PUDIM PRONTO NA ASSADEIRA
4
COZIMENTO
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DO PUDIM
ENTRADAS
PUDIM PRONTO NA ASSADEIRA;
REFRIGERADOR;
ENERGIA ELÉTRICA
ETAPAS
SAÍDAS
CALOR, 
PUDIM PRONTO E REFRIGERADO NA ASSADEIRA.
5
RESFRIAMENTO
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DO PUDIM
ENTRADAS
PUDIM PRONTO E REFRIGERADO NA ASSADEIRA;
EMBALAGENS;
PLÁSTICO.
ETAPAS
SAÍDAS
UTENSÍLIOS SUJOS (ASSADEIRAS);
PUDIM EMBALADO.
6
EMBALAGEM
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DO PUDIM
ENTRADAS
PUDIM EMBALADO;
REFRIGERADOR;
ENERGIA ELÉTRICA.
ETAPAS
SAÍDAS
CALOR;
PUDIM EMBALADO E REFRIGERADO;
PUDIM ARMAZENADO PARA ENTREGA. 
7
CONDICIONAMENTO
(ARMAZENAMENTO)
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA
PREPARO DO CHURRASCO
ETAPAS
SAÍDAS
CHURRASCO PRONTO
6 ETAPAS
PREPARO DA SALADA
PREPARO DO FEIJÃO TROPEIRO
PREPARO DO ARROZ
5 ETAPAS
12 ETAPAS
3 ETAPAS
MONTAGEM DA QUENTINHA
ENTRADAS
1 ETAPA
SALADA PRONTA
FEIJÃO TROPEIRO PRONTO
ARROZ PRONTO
QUENTINHA PRONTA
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA
PREPARO DO CHURRASCO
ETAPAS
SAÍDAS
CHURRASCO PRONTO
6 ETAPAS
PREPARO DA SALADA
PREPARO DO FEIJÃO TROPEIRO
PREPARO DO ARROZ
5 ETAPAS
12 ETAPAS
3 ETAPAS
MONTAGEM DA QUENTINHA
ENTRADAS
1 ETAPA
SALADA PRONTA
FEIJÃO TROPEIRO PRONTO
ARROZ PRONTO
QUENTINHA PRONTA
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA (Churrasco)
Água;
Detergente
ETAPAS
SAÍDAS
Água, 
Detergente; 
Impurezas Da Higienização; Bancada Higienizada.
1
Higienização Bancada De Cortes
Bancada higienizada,
Carnes (linguiça, carne boi e frango);
Bandeja para carnes
2
Limpeza Das Carnes
ENTRADAS
Pele;
Partes de carne;
Carnes limpas na bandeja. 
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA (Churrasco)
Carnes limpas na bandeja
Utensílios de corte
ETAPAS
SAÍDAS
Gorduras da carne 
Outros Resíduos e 
Carnes cortadas.
3
Corte das carnes
Carnes cortadas;
Tempero pronto pra churrasco.
4
Tempero das carnes
ENTRADAS
Carnes temperadas
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA (Churrasco)
Carvão;
Álcool;
Fósforo.
ETAPAS
SAÍDAS
Resíduos de carvão;
Gases da combustão;
Churrasqueira pronta.
5
Preparo da churrasqueira
Churrasqueira pronta;
Carnes temperadas;
Grelhas;
Bandeja para dispensa das carnes assadas
6
Dispensa das carnes para assar (assadas)
ENTRADAS
Gases da combustão;
Utensílios utilizados (grelhas e bandejas);
Churrasco pronto para o preparo da quentinha (reservar).
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA
PREPARO DO CHURRASCO
ETAPAS
SAÍDAS
CHURRASCO PRONTO
6 ETAPAS
PREPARO DA SALADA
PREPARO DO FEIJÃO TROPEIRO
PREPARO DO ARROZ
5 ETAPAS
12 ETAPAS
3 ETAPAS
MONTAGEM DA QUENTINHA
ENTRADAS
1 ETAPA
SALADA PRONTA
FEIJÃO TROPEIRO PRONTO
ARROZ PRONTO
QUENTINHA PRONTA
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA (Salada)
Verduras; 
Água;
Sabão neutro.
ETAPAS
SAÍDAS
Água;
Detergente;
Impurezas da higienização;
Verduras higienizadas
7
Higienização das verduras para salada
Verduras higienizadas;
Utensílios de corte.
8
Descascar verduras
ENTRADAS
Utensílios usados, 
Resíduos (cascas de verduras)
Verduras descascadas.
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA (Salada)
Verduras descascadas;
Utensílios de corte.
ETAPAS
SAÍDAS
Utensílio usados resíduos do corte (partes estragadas)
Verduras cortadas
9
Cortar verduras
Verduras cortadas;
Água; 
Gás;
Panela
10
Cozinhar verduras
ENTRADAS
Calor; 
Combustão;
Verduras cozidas.
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA (Salada)
Verduras cozidas;
Utensílio (escorredor) 
Refrigerador.
ETAPAS
SAÍDAS
Calor;
Resíduo liquido quente;
Utensílio utilizado
Salada pronta para o preparo da quentinha (reservar).
11
Resfriar verduras
ENTRADAS
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA
PREPARO DO CHURRASCO
ETAPAS
SAÍDAS
CHURRASCO PRONTO
6 ETAPAS
PREPARO DA SALADA
PREPARO DO FEIJÃO TROPEIRO
PREPARO DO ARROZ
5 ETAPAS
12 ETAPAS
3 ETAPAS
MONTAGEM DA QUENTINHA
ENTRADAS
1 ETAPA
SALADA PRONTA
FEIJÃO TROPEIRO PRONTO
ARROZ PRONTO
QUENTINHA PRONTA
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA (Arroz)
Utensílio (Panela, faca de corte) 
Cebola, 
Alho;
Sal
ETAPAS
SAÍDAS
Utensílio de corte
Resíduo da cebola e alho (cascas)
Tempero pronto.
24
Preparo do tempero 
Tempero pronto;
Óleo;
Arroz
25
Rechear arroz
ENTRADAS
Calor;
Arroz recheado
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA (Arroz)
Arroz recheado;
Água 
Utensílios
ETAPAS
SAÍDAS
Utensílios
Arroz pronto prontapara o preparo da quentinha (reservar).
26
Cozinhar arroz
ENTRADAS
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA
PREPARO DO CHURRASCO
ETAPAS
SAÍDAS
CHURRASCO PRONTO
6 ETAPAS
PREPARO DA SALADA
PREPARO DO FEIJÃO TROPEIRO
PREPARO DO ARROZ
5 ETAPAS
12 ETAPAS
3 ETAPAS
MONTAGEM DA QUENTINHA
ENTRADAS
1 ETAPA
SALADA PRONTA
FEIJÃO TROPEIRO PRONTO
ARROZ PRONTO
QUENTINHA PRONTA
DETALHAMENTO DO PROCESSO
PRODUÇÃO DA QUENTINHA (Quentinha)
Churrasco pronto;
Salada pronta;
Feijão Tropeiro pronto;
Arroz pronto;
Embalagens quentinhas;
Utensílios;
Sacos plásticos.
ETAPAS
SAÍDAS
Utensílios usados
Quentinhas prontas para entrega. 
27
Montagem da refeição em quentinhas 
ENTRADAS
LAY OUT DAS INSTALAÇÕES
ASPECTO AMBIENTAL MAIS 
CRÍTICO NA EMPRESA 
	Aspectos Críticos	Prioridade
	 Energia	0 
	 Água	0
	 Geração de Resíduos Sólidos	1
	 Produto ambientalmente incorreto	1
	 Geração de Efluentes Líquidos	2
	 Consumo de Combustíveis	3
	 Geração de Efluentes Líquidos Emissões de Ruído	3
	 Emissões Atmosféricas	3
	 Característica tóxica de matéria-prima	3
ANÁLISE QUANTITATIVA DE 
ENTRADAS E SAÍDAS DO PROCESSO
	Matérias-Primas / Insumos	Consumo médio mensal
	Água para Limpeza de Utensílios 	43 m³
	Arroz	30 Kg
	Feijão	26 Kg
	Farinha	17 Kg
	Temperos	13 Kg
	Carne	130 Kg
	Linguiça	78 Kg
	Coxa e Sobre Coxa	117 Kg
	Matérias-Primas / Insumos	Consumo médio mensal
	Carne Seca	26 Kg
	Leite	20 L
	Leite Condensado	40 caixas
	Ovos	120 unidades
	Detergente	6 L
	Energia Elétrica	108,6 Kwh
	GLP	17,26 kg
	Carvão Vegetal	234 kg
ENTRADAS
ANÁLISE QUANTITATIVA DE 
ENTRADAS E SAÍDAS DO PROCESSO
	Vazão	Vazão diária	Vazão mensal
	 Máxima	0,08333 m³	1,75 m³
	 Atual	0,07153 m³	1,50 m³
	 Licenciada	Não informado	Não informado
SAÍDAS
EFLUENTES LÍQUIDOS DA ATIVIDADE PRODUTIVA
	Etapas	Vazão diária
	 Processos Produtivos	0,0126 m³
	 Lavagem de Utensílio 	0,0589 m³
ETAPAS DE GERAÇÃO DE EFLUENTES LÍQUIDOS
ANÁLISE QUANTITATIVA DE 
ENTRADAS E SAÍDAS DO PROCESSO
	Tipo de Resíduo	Pontos de geração	Quantidade mensal
	 Embalagens	 Embalagens dos materiais 	6,51 Kg
	 Resto de carne e peles	 Limpeza e corte da Carne no preparo do Churrasco
 Cozinha 	7,77Kg
	 Cinzas	 Churrasqueira	~ 5 Kg
	 Cascas e sementes de verduras	 Preparo de salada	16,96 Kg
	 Resto de comida	 Limpeza dos utensílios 	5 Kg
SAÍDAS
RESÍDUOS SÓLIDOS
ANÁLISE QUANTITATIVA DE 
ENTRADAS E SAÍDAS DO PROCESSO
	Equipamento	Pontos de geração	Número de equipamentos	Controle de emissões	Altura da chaminé
	 Fogão 	 GLP	4	Não tem	Não tem
	 Churrasqueira	 Carvão	2	Não tem	3 metros
SAÍDAS
EMISSÕES ATMOSFÉRICAS
	Equipamento	Nível de Ruído	Quantidade
	 Liquidificador industrial 	83 dB	1
EMISSÕES SONORAS
DESTINAÇÃO DOS RESÍDUOS DO PROCESSO
	Tipo de Resíduo	Quantidade Percentual	Destino	Tipo de Negociação
	 Embalagens 	100%	Caixa coletora de lixo na rua	Nenhuma
	 Resto de carnes e pele	100%	Caixa coletora de lixo na rua	Nenhuma
	 Cinzas	100%	Dispensadas no ambiente	Nenhuma
	 Casca e sementes de verdura 	100%	Caixa coletora de lixo na rua	Nenhuma
	 Resto de comida 	100%	Caixa coletora de lixo na rua	Nenhuma
SOLÍDOS
DADOS QUANTITATIVOS
	Tipo de Resíduo	Quantidade Anual	Custo Total
	 Não gera subproduto	-	-
SUBPRODUTOS
	Tipo de Resíduo	Quantidade Anual	Custo Total
	 Embalagens	2690 und.	-
	 Resto de carne e peles	93,24 Kg	-
	 Cinzas	~ 60 Kg	-
	 Cascas e sementes de verduras	198,72 Kg	-
	 Resto de comida	60 Kg	-
RESÍDUOS SOLÍDOS
DADOS QUANTITATIVOS
	Tipo de Resíduo	Quantidade Anual	Custo Total
	 Efluente de higienização de bancadas, verduras e leguminosas	270,9 m³	≅ 3.108,57
	Detergente de Limpeza de utensílios e embalagens	55,7 L	≅120,35
EFLUENTES LÍQUIDOS
	Tipo de Resíduo	Quantidade Anual	Custo Total
	 GLP	206,7 Kg	-
	 Carvão	936 Kg	-
EMISSÕES ATMOSFÉRICAS
PRINCIPAIS MATÉRIAS-PRIMAS
E INSUMOS
	Matérias-primas e insumos	Quantidade Anual	Custo Anual
	Água limpeza de Utensílio 	274.368 m³	R$ 83,65
	Carnes 	1630 Kg	R$ 32.437,00
	Ovos 	1440 cx	R$ 480,00
	Coxa e sobrecoxa 	1404 Kg	R$ 15.444,00
	Energia elétrica 	1.303,20 KWh	R$ 768,90
	Carvão	936 Sacos	R$ 4.680,00
	Linguiça 	936 Kg	R$ 7.488,00
	Carnes secas	312 Kg	R$ 4.368,00
	GLP	297,90 Kg	R$ 1.489,50
AÇÕES DE P+L NA EMPRESA
	Oportunidade de Melhoria
(Aspecto Ambiental)	Etapa do Processo	Descrição da medida proposta	Técnica de P+L utilizada	Nível de
Eficiência
De P+L	Replicabilidade
Em outras áreas da empresa
	Consumo de água 	Higienização das verduras leguminosas	 
Substituir água corrente por um recipiente com água suficiente para a limpeza 
	Redução na fonte	1	Não
	Notou-se que a empresa utiliza embalagens de gramatura inferior.	Preparo da receita (massa do pudim)	Alteração dos produtos consumidos, substituir caixas de por de maior gramaturas	Redução na fonte
	1	Sim
MEDIDAS DE PRODUÇÃO MAIS LIMPA
AÇÕES DE P+L NA EMPRESA
	Medida	Etapa do Processo	Meta
de redução
(%)	Recursos Necessá-rios	Investi-
Mento
(R$)
(A)	Benefício
Econômico
(R$)
(D) = B - C	Tempo de retorno
(meses)
(E) = A/D
	Substituir água corrente por um recipiente com água suficiente para a limpeza 	Higienização das verduras leguminosas	Meta: 30 dias para observar a redução do consumo.
 
40% de redução 	Adquirir recipiente	R$ 51,80	R$ 33,46 	1 mês e meio subsequente ao investimento
	Alteração dos produtos consumidos, substituir caixas de por de maior gramaturas
	Preparo da receita	Meta: 90 dias para observar a diminuição na geração dos resíduos.
 
20% de redução
	Compra de produtos em gramaturas maiores	-	R$ 156,06	Imediato
ESTUDO DE VIABILIDADE ECONÔMICA
AÇÕES DE P+L NA EMPRESA
	Medida	Etapa do Processo	Barreiras
Para implementar	Indicador De Desempenho	Unidade de medida do indicador
	Substituir água corrente por um recipiente com água suficiente para a limpeza 
	Higienização das verduras leguminosas	Conscientização dos colaboradores 	Redução no consumo de água	Mensal por avaliação do consumo na conta de água (m³/mês)
	Alteração dos produtos consumidos, substituir caixas de por de maior gramaturas
	Preparo da receita	Falta de conhecimento dos benefícios ambientais 	Redução na geração de resíduos sólidos	Mensal por avaliação de quantidade de resíduos gerado (Qd/mês)
PLANO DE MONITORAMENTO
AÇÕES DE P+L NA EMPRESA
	Medida	Etapa do Processo	Impacto
Social	Impacto
Ambiental	Impacto
Econômico
	Substituir água corrente por um recipiente com água suficiente para a limpeza 
	Higienização das verduras leguminosas	Incentivo à cultura do consumo consciente, sabendo aproveitar da melhor maneira possível o recurso oferecido	Redução no consumo de recursos naturais 	Diminuição do desperdiço de água e consequentemente na receita das despesas.
	Alteração dos produtos consumidos, substituir caixas de por de maior gramaturas
	Preparo da receita	Conhecimento adquirido, garantia do recurso para futuras gerações	Redução de resíduos ao meio ambiente, redução da matéria prima para confeccionar embalagens.	Menos custo para a empresa (diminuição do custo receita para a empresa)
ANÁLISE DOS BENEFÍCIOS
AÇÕES DE P+L NA EMPRESA
	Oportunidade de Melhoria
(Aspecto Ambiental)	Etapa do Processo	Descrição da medida proposta	Técnica de P+L utilizada	Nível de
Eficiência
De P+L	Replicabilidade
Em outras áreas da empresa
	O eletrodoméstico utilizado é inferior ao necessário da receita e tem gasto com manutenção mensal.	Preparo da receita	Substituição do liquidificador industrial	Modificação do processo e Redução na fonte	1,2	Sim
	Aumento geração de resíduos sólidos	Preparo da churrasqueira	Substituir as embalagens de carvão por uma de maior gramatura
 	Redução na Fonte	1	Não
MEDIDAS DE PRODUÇÃO MAIS LIMPA
AÇÕES DE P+L NA EMPRESA
	Medida	Etapa do Processo	Meta
de redução
(%)	Recursos Neces-sários	Investi-
Mento
(R$)
(A)	Benefício
Econômico
(R$)
(D) = B - C	Tempo de retorno
(meses)
(E) = A/D
	Substituição do liquidificador industrial	Preparo da receita	Meta: 30 dias 15% de redução na energia e 
1 dias para verificar a quantidade de produção 15% de redução	Comprade liquidifi-cador de maior volume	R$ 549,00	R$115,40 	Retorno em 4 meses
	Substituir as embalagens de carvão por uma de maior gramatura	Preparo da churras-queira	Meta: 30 dias.
50% de redução	Contatar a empresa para reciclagem das embalagens	-	R$195,00	Imediato
ESTUDO DE VIABILIDADE ECONÔMICA
AÇÕES DE P+L NA EMPRESA
	Medida	Etapa do Processo	Barreiras
Para implementar	Indicador De Desempenho	Unidade de medida do indicador
	Substituição do liquidificador industrial	Preparo da receita	Barreira econômica 	Produtos (pudim) por etapa e medidor de consumo energético (conta de luz)	Quantos produtos por etapa. (Qd/mês)
Consumo de energia (kW/mês)
	Substituir as embalagens de carvão por uma de maior gramatura	Preparo da churras-queira	Contata os fornecedores
Envolvimento dos funcionários no projeto. Auditorias internas (preenchimento de formulário com quantitativo de latas encaminhadas	Auditorias internas (preenchimento de formulários com quantitativos de embalagens encaminhadas ao fornecedor)	Quanto (peso/mês) de resíduos para compostagem e quanto de embalagens retornou ao fornecedor por mês. Qd/mês
PLANO DE MONITORAMENTO
AÇÕES DE P+L NA EMPRESA
	Medida	Etapa do Processo	Impacto
Social	Impacto
Ambiental	Impacto
Econômico
	Substituição do liquidificador industrial	Preparo da receita	Otimização do tempo 	Diminuição do custo energético	Aumento na produtividade, e menor ou nenhum custo de manutenção.
	Substituir as embalagens de carvão por uma de maior gramatura	Preparo da churras-queira	Incentivo à cultura de reaproveitamento de embalagens, adotando boas práticas de uso	Redução na geração de resíduos sólidos.
O fornecedor recicla a própria embalagem 	Menor custo para a empresa 
ANÁLISE DOS BENEFÍCIOS
 CONCLUSÃO 
É preciso desenvolver mecanismos que vão muito além da coleta seletiva, reciclagem e compostagem - uma forma de reciclagem orgânica -, principalmente para o segmento de refeições coletivas, que ainda se mostra como um grande utilizador de recursos naturais e gerador de resíduos.
 Este segmento tem como grande desafio derrubar barreiras potenciais, principalmente as relacionadas a preocupações econômicas, que podem impedir ou retardar a adoção de metodologia ambiental, inclusive, com a utilização de novas tecnologias. 
Concluímos então que as metodologias de produção mais limpa atingiram o objetivo proposto neste trabalho a partir da utilização das tecnologias fim de tubo que se caracterizam pelo tratamento dos resíduos apenas no final de todo o processo e pela melhoria de aspectos fundamentais no restaurante em questão.
REFERÊNCIAS