Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Revisar envio do teste: AV2 - 2a Chamada Curso 20504 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20201.A Teste AV2 - 2a Chamada Iniciado 18/04/20 16:43 Enviado 18/04/20 17:39 Status Completada Resultado da tentativa 4,8 em 6 pontos Tempo decorrido 56 minutos de 1 hora Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente · Pergunta 1 0 em 0,6 pontos A irradiação de alimentos consiste em um processo físico de tratamento que pode ser utilizado para o controle do desenvolvimento microbiano em alimentos, bem como para o controle fisiológico de vegetais, inibindo o brotamento e o amadurecimento desses produtos. A respeito desse tipo de tratamento, considere as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta. I. A dose máxima de irradiação recomendada pela FAO/OMS, no Codex Alimentarius, é de 100 kGy. A irradiação de alimentos com fontes permitidas e em doses recomendadas não resulta em radioatividade induzida nos produtos, nem representa risco para a saúde humana. II. A irradiação de alimentos é uma tecnologia segura, definida pelo processo em que o alimento é exposto a radiações ionizantes, em ambiente especial, por tempo específico e em condições controladas. III. As radiações ionizantes permitidas para uso em alimentos podem ser de fontes mecânicas, como os equipamentos de raio X, que emitem energia eletromagnética e os equipamentos aceleradores de elétrons, que emitem radiações corpusculares β; e de substâncias radioativas, que consistem em fontes emissoras espontâneas de radiações gama. Resposta Selecionada: d. Apenas a afirmativa II é correta Respostas: a. Apenas as afirmativas I e II são corretas b. Apenas as afirmativas I e III são corretas c. Apenas a afirmativa I é falsa d. Apenas a afirmativa II é correta e. Apenas a afirmativa I é correta · Pergunta 2 0,6 em 0,6 pontos Muitas exigências por alterações no conceito das embalagens, feitas pelo mercado consumidor, têm sido atendidas. Para isto, durante o processo de desenvolvimento das embalagens, é essencial combinar conveniência e praticidade com impacto visual atraente e integrado ao cenário do ponto de venda. Nos mercados atuais, existem algumas tendências de crescimento que deverão ser consideradas durante os projetos de desenvolvimento das embalagens. Em relação a elas, assinale a alternativa INCORRETA. Resposta Selecionada: a. Função de contenção está diretamente relacionada aos mecanismos de alteração da qualidade dos alimentos. Respostas: a. Função de contenção está diretamente relacionada aos mecanismos de alteração da qualidade dos alimentos. b. Preocupação com o meio ambiente c. A conveniência e facilidade de preparo. d. Emprego do sistema “abre e fecha”. e. Utilização de materiais que possam ser utilizados tanto no freezer quanto no micro-ondas. · Pergunta 3 0,6 em 0,6 pontos A indústria utiliza vários métodos de conservação de alimentos. Dentre eles, aquele que apresenta as vantagens de concentrar os nutrientes e reduzir, significativamente, peso e volume é: Resposta Selecionada: c. Desidratação Respostas: a. Irradiação b. Congelamento c. Desidratação d. Resfriamento e. Fermentação · Pergunta 4 0,6 em 0,6 pontos As embalagens flexíveis para alimentos podem ser constituídas por diversos materiais, como o plástico, que são polímeros que podem ser utilizados sozinhos ou associados a outros polímeros (copolímeros). O polietileno e o polipropileno têm seu uso generalizado para alimentos. Sobre os polímeros utilizados em embalagens alimentícias, é correto afirmar que: Resposta Selecionada: a. O Polietileno tereftalato (PET) é um polímero que possui propriedades termoplásticas, ou seja, você poderá reciclar várias vezes esse material, pois quando submetido a altas temperaturas, esse plástico amolece, funde-se e pode ser novamente modelado. Respostas: a. O Polietileno tereftalato (PET) é um polímero que possui propriedades termoplásticas, ou seja, você poderá reciclar várias vezes esse material, pois quando submetido a altas temperaturas, esse plástico amolece, funde-se e pode ser novamente modelado. b. O polietileno (PE) está disponível em duas densidades diferentes, mas as características dos dois tipos são semelhantes. c. O Policloreto de vinila (PVC) é utilizado em filmes esticáveis em alimentos. É uma excelente barreira a umidade e a gases. d. O polipropileno (PP) apresenta boa barreira a gases. e. O poliestireno expandido (PS) é utilizado como embalagens para alimentos com baixa resistência à umidade e alta barreira a gases. · Pergunta 5 0,6 em 0,6 pontos Na tecnologia de alimentos, empregam-se vários tipos de métodos de conservação para prevenir alterações indesejáveis, gerando, assim, alimentos mais estáveis e com maior vida de prateleira. Assinale a opção cujo método está corretamente associado ao produto. Resposta Selecionada: e. Fermentação - salame. Respostas: a. Concentração - fruta cristalizada. b. Salga - azeitona em lata. c. Congelamento- molho de tomate d. Pasteurização - leite condensado. e. Fermentação - salame. · Pergunta 6 0,6 em 0,6 pontos A maioria dos alimentos frescos podem ser desidratados, sendo mais comum a utilização de frutas, vegetais, ervas aromáticas, leguminosas, sementes, carne, peixe e cereais. O objetivo principal da desidratação é prolongar a vida útil dos alimentos por: Resposta Selecionada: a. Redução de sua atividade de água. Respostas: a. Redução de sua atividade de água. b. Inativação de enzimas microbianas. c. Aumento do seu pH. d. Aumento de sua atividade de água. e. Redução do seu pH. · Pergunta 7 0,6 em 0,6 pontos A qualidade do ovo está diretamente relacionada com o tempo e a sua forma de armazenamento. Em relação ao armazenamento e conservação de ovos, assinale a alternativa correta. Resposta Selecionada: c. O ovo fresco possui a gema centralizada e redonda. Respostas: a. O ovo velho possui clara espessa e membranas aderidas à casca. b. No teste da água, ao ser colocado em um copo com água e sal, o ovo fresco flutuará. c. O ovo fresco possui a gema centralizada e redonda. d. Os ovos podem ser conservados por 8 semanas, em temperatura ambiente. e. O ovo velho possui uma câmara de ar pequena. · Pergunta 8 0,6 em 0,6 pontos A cura da carne foi um dos primeiros métodos de conservação de produtos de origem animal. A alta variação da qualidade, no início, provocou o desenvolvimento de novos métodos, ingredientes, aditivos e coadjuvantes. É função dos nitratos e nitritos, na cura das carnes: Resposta Selecionada: a. Dar cor ao embutido. Respostas: a. Dar cor ao embutido. b. Evitar o desenvolvimento do aroma da carne. c. Evitar o desenvolvimento de sabor característico. d. Estimular o crescimento de algumas bactérias. e. Facilitar o processo de rancificação. · Pergunta 9 0,6 em 0,6 pontos Todos os alimentos contêm água, em quantidades mais ou menos importantes. Elimina-se uma parte dessa água para diminuir a sua atividade ou para reduzir os custos de produtos muito úmidos. A redução da atividade de água (Aw) aumenta o prazo de conservação. Alimentos desidratados apresentam vida de prateleira prolongada. Avalie as afirmativas e coloque verdadeiro (V) ou falso (F). ( ) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água dos alimentos sob condições controladas. ( ) A retirada de água sempre ocorre em temperaturas superiores a 100 °C. ( ) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água. ( ) O aumento da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo de água, o que levaà inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução de algumas reações químicas. ( ) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior refrigeração. Marque a opção com a sequência correta. Resposta Selecionada: d. V, F, V, V, F Respostas: a. V, V, V, F , V b. V, V , V, F , F c. V, V, F, F, V d. V, F, V, V, F e. F, V, F, F, V · Pergunta 10 0 em 0,6 pontos Os aditivos alimentares são substâncias acrescentadas aos alimentos com o fim de modificar o seu valor nutritivo, as suas características organolépticas, as técnicas de transformação e a eficácia da sua conservação. A sua utilização desempenha um papel vital na alimentação dos nossos tempos. Com base na tecnologia de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA. Resposta Selecionada: c. Na manutenção da consistência do produto são usados os emulsionantes que conferem uma textura consistente e impedem a desagregação de um produto. Os estabilizantes e os espessantes conferem uniformidade e suavidade à textura dos alimentos. Os agentes antiaglutinantes impedem substâncias como o sal de circular livremente. Respostas: a. Para a manutenção ou melhoria do valor nutricional são adicionadas as vitaminas e os sais minerais a muitos alimentos comuns, como o leite, a farinha e a margarina, para complementar as carências da dieta alimentar ou para substituir os elementos que se perdem durante a transformação industrial do alimento. b. Umectante é a substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais. c. Na manutenção da consistência do produto são usados os emulsionantes que conferem uma textura consistente e impedem a desagregação de um produto. Os estabilizantes e os espessantes conferem uniformidade e suavidade à textura dos alimentos. Os agentes antiaglutinantes impedem substâncias como o sal de circular livremente. d. Corantes mantém as características químicas e biológicas de algumas especiarias e aromatizantes naturais ou sintéticos utilizados para intensificar o sabor dos alimentos. Esses corantes podem melhorar o aroma de certos alimentos para torná-los mais atraentes para o consumidor. e. Na regulação do pH são adicionados compostos que libertam ácidos, quando aquecidos, ao pão ou bolo, para auxiliar a fermentação. Outros agentes acidificantes ou alcalinizantes são utilizados para modificar o pH de um alimento e beneficiar os seus aromas, sabor e cor. Domingo, 24 de Maio de 2020 15h34min55s BRT
Compartilhar