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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO-UEMA 
NÚCLEO DE TECNOLOGIA PARA EDUCAÇÃO 
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM 
ALIMENTOS 
DICIPLINA: TECNOLOGIA DE MEL E OVOS 
ARIELTON ANDRADE, JESSICA MARIA, RIKSON 
APOLINARIO BARBOSA, WERMERSON STÊNIO 
Os processos de conservação têm por objetivo evitar 
as alterações nos alimentos, sejam elas de origem 
microbiana, enzimática, física ou química, oferecendo 
ao indivíduo alimentos, e produtos alimentícios, não 
só dotados de qualidades nutritivas, sensoriais, mas, 
principalmente, isentos de microrganismos nocivos e 
suas toxinas. Os objetivos específicos são minimizar as 
alterações; aumentar a vida de prateleira do produto; 
propiciar a preservação das qualidades dos alimentos 
e oferecer produtos de alto valor nutricional para o 
consumo humano e animal, Além da preocupação 
com a contaminação microbiana, também aumentam 
as exigências mundiais de qualidade dos alimentos. 
Assim, os problemas com armazenamento, transporte 
e processamento de alimentos exigem a busca de 
métodos alternativos de preservação, existem vários 
métodos para conservar os alimentos. O que difere 
um do outro é a forma pela qual o alimento é tratado. 
A adequação do tipo de conservação ao tipo de 
alimento é extremamente importante. 
Tecnologia de Mel e Ovos 
Objetivo: Entender os fatores de 
contaminação e alteração nos ovos, 
além de identificar os aspectos de 
qualidade e as formas de 
processamento e conserva do produto. 
 
Conservação de ovos 
O armazenamento tem papel fundamental 
na conservação dos ovos, pois é durante 
este período que ocorrem trocas de origem 
física, química e microbiana; portanto, o 
tempo e a temperatura devem estar ligados 
a outros fatores para garantir assim uma boa 
preservação. Pode-se perceber a grande 
importância que o ovo possui, não apenas na 
alimentação, como também no 
processamento de alimentos e 
desenvolvimento de produtos por suas 
características funcionais. 
 
 
A ciência afirma: o ovo é, sim, benéfico à 
saúde. É um dos alimentos mais 
nutritivos da natureza e excelente fonte de 
proteínas de alta qualidade. Quase todos 
os nutrientes que o corpo necessita podem 
ser encontrados no ovo. O ovo é um 
alimento quase perfeito: possui 13vitaminas 
essenciais, minerais, proteínas de alta 
qualidade, gorduras 
insaturadas (saudáveis) e antioxidantes, e 
todos os nove aminoácidos fundamentais 
ao bom funcionamento do organismo, com 
apenas 70 calorias (um ovo cozido). 
 
 
O ovo é tão nutritivo que muitas vezes 
é chamado como “superalimento”, rico 
em nutrientes e ajuda a prevenir 
doenças. É essencial conhecer os 
benefícios do ovo, um alimento natural 
que não pode faltar nas suas refeições 
diárias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 BIBLIOGRAFIA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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como-conservar-e-consumir/ 
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13095f6fb4dbeef0c7ffd7f.pdf 
https://www.sna.agr.br/alimentacao-e-
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https://minhasaude.proteste.org.br/ovos-como-conservar-e-consumir/
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https://www.petersime.com/pt-BR/departamento-de-desenvolvimento-do-incubatorio/armazenamento-de-ovos-boas-praticas
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https://www.sna.agr.br/alimentacao-e-nutricao-ovo-e-uma-escolha-nutritiva/
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