AV Historia e Antropologia

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JUSSARA FRANCO STELEET
201907228594
 
Disciplina: HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO AV
Aluno: JUSSARA FRANCO STELEET 201907228594
Professor: PATRICIA LOVATEL ACIOLY
 Turma: 9002
SDE4542_AV_201907228594 (AG) 22/05/2020 18:34:45 (F) 
 
Avaliação:
 10,0
Nota Partic.:
 
Av. Parcial.:
 2,0
Nota SIA:
 10,0 pts
 
 
HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO 
 
 1. Ref.: 3100574 Pontos: 1,00 / 1,00
Etnocentrismo pode ser entendido como a percepção que temos da cultura do outro a partir da nossa própria cultura.
Quando achamos estranho, curioso, incomum ou mesmo nojento algum hábito alimentar de pessoas ou povos,
estamos sendo etnocêntricos, porque essa percepção dos nossos próprios hábitos, costumes e valores. Sendo assim,
o nutricionista deve sempre relativizar, ou seja:
Transformar a diferença em hierarquia, entender quais são as culturas superiores e inferiores para facilitar a
sua atuação profissional.
Apropriar-se da riqueza das diferentes culturas para ampliar suas possibilidades de atuação profissional.
 Não transformar a diferença em hierarquia, pois não há cultura superior ou inferior, boa ou má, mas sim com
dimensões diferentes de riqueza.
Transformar as diferenças na hierarquia em para que não haja mais cultura superior e inferior, integrando as
culturas menores ao saberes que fundamentam a profissão.
Não transformar a diferença em hierarquia, entender que é preciso respeitar as culturas inferiores no exercício
de sua profissão.
 
 2. Ref.: 3100573 Pontos: 1,00 / 1,00
Todo alimento possui um valor real que é atribuído a ele pelo nutricionista quando:
Se atém aos seus micro e macro nutrientes e à maneira como foi produzido e armazenado.
 Se atém aos seus micro e macro nutrientes, às suas contagens calóricas, protéicas e vitaminosas.
Se atém a todos os processos envolvendo o alimento, desde seus micro e macro nutrientes, suas contagens
calóricas, protéicas e vitaminosas até a maneira como foi produzido, armazenado e preparado.
Se atém aos seus micro nutrientes, às suas contagens calóricas, protéicas e vitaminosas.
Se atém aos seus macro nutrientes, às suas contagens calóricas, protéicas e vitaminosas.
 
 3. Ref.: 3100721 Pontos: 1,00 / 1,00
A narrativa, discurso usado por diferentes sociedades para explicar paradoxos, inquietações, fenômenos que não são
compreendidos racionalmente e que em relação a alimentação remontam hábitos longínquos, impregnados de
construções afetivas e simbólicas, que podem trazer benefícios à saúde ou que podem não fazer muito sentido do
ponto de vista científico é conhecida pelo nome de.
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Fantasias.
 Mitos.
Falácias.
Tabus.
Ciência.
 
 4. Ref.: 3100619 Pontos: 1,00 / 1,00
Modelos alimentares, em geral, são modelos historicamente constituídos foram se modificando e transformando ao
longo dos tempos.
Existem hoje diversos modelos alimentares. Temos abaixo alguns exemplos, exceto:
Frugivorismo e crudivorismo.
Frugivorismo e cerealismo.
Onivorismo e cerealismo.
 Carnivorismo e ovarismo.
Vegetarianismo e veganismo.
 
 5. Ref.: 3100661 Pontos: 1,00 / 1,00
Muitos são os tabus alimentares em razão de religiões. As restrições impostas podem ser bastante rígidas, com
proibições a ingestão de alimentos específicos, podem ser pontuais, como a proibição apenas por determinados
períodos, ou mais flexíveis, como em casos que os tabus conflitem com a comensalidade.
Abaixo temos algumas religiões com exemplos de algum(ns) de seu(s) tabu(s). Marque a opção cuja relação esteja
incorreta.
Islamismo: proibição do consumo de carne de porco e bebida alcóolica.
Judaísmo: proibição ao consumo de carne de porco, moluscos e frutos do mar.
Hinduísmo: proibição do consumo de carne bovina.
Cristianismo: restrição ao consumo de carne vermelha durante a quaresma (ou durante a semana santa).
 Candomblé: restrição ao consumo de galinha dangola.
 
 6. Ref.: 3100628 Pontos: 1,00 / 1,00
Seres humanos são animais onívoros, isso significa que biologicamente temos a capacidade de comer quase todo tipo
de alimento. Em teoria, isso nos dá liberdade para escolher o que comemos. Há, porém, muitos fatores que
condicionam essas escolhas. Dentre eles, podemos citar os seguintes, com exceção de:
 Fatores de gênero.
Fator de escolaridade.
Fatores político econômicos.
Fatores culturais.
Fatores tecnológicos.
 
 7. Ref.: 3100636 Pontos: 1,00 / 1,00
O açúcar é de origem árabe, foi inicialmente domesticado e comercializado com portugueses, refinado pelos
holandeses e, em seguida, ganhou o mundo. Durante a Idade Moderna se tornou um insumo tão raro que chegou a
ser deixado como dote e herança por algumas famílias. Tudo isso por que:
O açúcar tem um grande poder de estimulante e medicinal.
 O açúcar tem um grande poder de conservação e é um estimulante natural.
O açúcar tem um grande poder estimulante e fraco poder de de adoçamento.
O açúcar tem um grande poder de conservação apesar de ter um fraco poder de adoçamento.
O açúcar tem um grande poder de conservação e medicinal.
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 8. Ref.: 3100724 Pontos: 1,00 / 1,00
Os indígenas foram os primeiros habitantes de nossa território e influenciaram muito os nossos hábitos alimentares,
desde os produtos que levamos à mesa até às técnicas de preparo do alimento. Qual das alternativas abaixo pode ser
apontada como exemplo dessa influência?
Cana de açúcar (e suas tecnologias de processamento, por exemplo, para produção de cachaça e melado),
ensopados de peixe, infusões de ervas e consumo de sementes, raízes e frutas.
Mandioca (e suas tecnologias de processamento, por exemplo, para produção de farinha e caldo), infusões de
ervas, infusões de café e consumo de sementes, raízes e frutas.
Mandioca (e suas tecnologias de processamento, por exemplo, para produção de farinha e caldo), ensopados
de peixe, infusões de café e consumo de sementes, raízes e frutas.
Cana de açúcar (e suas tecnologias de processamento, por exemplo, para produção de cachaça e melado),
ensopados de peixe, infusões de café e consumo de sementes, raízes e frutas.
 Mandioca (e suas tecnologias de processamento, por exemplo, para produção de farinha e caldo), ensopados
de peixe, infusões de ervas e consumo de sementes, raízes e frutas.
 
 9. Ref.: 3100658 Pontos: 1,00 / 1,00
No segundo governo de Getúlio Vargas (1951-1954) foi instaurado o primeiro plano Nacional de Alimentação no
Brasil, que tinha como metas principais: a atenção à nutrição materno infantil, a criação de um programa nacional da
Merenda Escolar e a assistência alimentar a adolescentes. Sendo assim, o principal foco da política de alimentação do
governo nesse período era:
O combate à corrupção, que prejudicava a distribuição de alimento nas áreas mais pobre do território nacional.
 O combate à desnutrição, vista como um dos maiores problemas de saúde pública do Brasil.
O combate à desigualdade, através da garantia do direito à alimentação a todas as famílias brasileiras.
O combate à fome na infância, um dos maiores problemas geradores de violência no Brasil.
O combate à obesidade, através do oferecimento de alimentação mais adequada para crianças e adolescentes.
 
 10. Ref.: 3100666 Pontos: 1,00 / 1,00
Durante algum tempo as especiarias, o açúcar e o sal eramos principais recursos de conservação dos alimentos.
Contudo, com os processos de globalização e o vertiginoso aumento populacional que ocorreu a partir do século XIX,
surgiu a necessidade de novas formas de conservação, mas também de higiene e velocidade. A partir do século XIX,
Novas tecnologias alimentares surgiram, então, com métodos mais refinados, a fim de atender demandas em escala
industrial de produção. Duas dessas novas tecnologias são:
 Apertização e pasteurização.
Branqueamento e pasteurização.
Pasteurização e imunização.
Imunização e tindalização.
Branqueamento e apertização.
 
 
 
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