Biodisponibilidade e Bioacessibilidade de Carotenóides

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BIODISPONIBILIDADE
A bioacessibilidade e biodisponibilidade dos carotenóides de cada fonte alimentar são consideradas muito importantes para monitorar o nível adequado de nutrientes. 
Como os humanos não podem sintetizar carotenóides e, portanto, devem depender da dieta para fornecer esses compostos e seus efeitos benéficos, a biodisponibilidade dos carotenóides sempre foi de interesse. O conceito de biodisponibilidade deriva da fusão das palavras biológico e disponibilidade e sua definição evoluiu com o tempo. A biodisponibilidade é definida como "a fração de um nutriente ingerido que está disponível para utilização em funções fisiológicas normais ou para armazenamento".
Os carotenóides são lipossolúveis, sua biodisponibilidade é extremamente baixa, além disso, pode interferir com vários fatores dietéticos e fisiológicos. As informações publicadas sobre a biodisponibilidade dos carotenóides são obtidas através da determinação da quantidade de carotenóides no plasma após a ingestão de alimentos ou suplementos em dose única (estudo pós-prandial) ou durante um certo período de tempo (estudo de suplementação). Assim, a biodisponibilidade é estimada após a administração da dose total e a quantidade de carotenóides acumulados no plasma é conhecida. Por serem de natureza lipofílica, eles são processados ​​de maneira semelhante à medida que outros compostos lipossolúveis são absorvidos no trânsito gastrointestinal. 
A biodisponibilidade de carotenóides de fontes alimentares depende de vários fatores, alguns deles relacionados às características da matriz alimentar e às propriedades de qualquer alimento co-ingerido, outros relacionados ao status dos nutrientes e ao perfil genético do hospedeiro. Esses fatores condicionam a eficiência da biodisponibilidade dos carotenóides a partir de diferentes alimentos e, consequentemente, o exercício dos benefícios que eles podem desenvolver: 
· Fatores não alimentares, como idade, composição corporal, sexo, má absorção de gordura, consumo de álcool, tabagismo e doenças hepáticas ou renais;
· A concentração de carotenóides no plasma e tecido humanos depende da ingestão e biodisponibilidade da dieta. Supõe-se que os micronutrientes lipofílicos, como vitaminas lipossolúveis, carotenóides, fitoesteróis e outros fitoquímicos, tenham o mesmo processo metabólico no trato gastrointestinal superior do ser humano e sigam o mesmo caminho dos lipídios.
· O processamento de alimentos é o facilitador mais importante da biodisponibilidade dos carotenóides. Foi relatado que o processamento de alimentos (por exemplo, cozinhar na presença de óleo) afeta a biodisponibilidade dos carotenóides para absorção.
· Métodos de processamento de alimentos, como cozimento moderado, trituração e sucos, destroem a estrutura do tecido da planta, aumentando assim a área superficial e as interações das enzimas hidrolíticas e emulsificantes com partículas de alimentos durante as fases gástrica e intestinal da digestão, o que aumenta a biodisponibilidade do carotenóide.
· A captação direta de carotenóides é limitada devido à baixa solubilidade, instabilidade química e sensível a modificações oxidativas durante o trânsito gastrointestinal.
BIOACESSIBILIDADE
O termo bioacessibilidade é usado para avaliar a quantidade de um nutriente que é liberado de um alimento durante o processo de digestão. A bioacessibilidade é um processo digestivo para liberar carotenóides da matriz alimentar e considera a etapa mais crucial para apoiar a biodisponibilidade de carotenóides nos níveis de enterócitos. 
A bioacessibilidade de compostos lipofílicos, como carotenóides, em alimentos naturais (principalmente frutas e vegetais) é geralmente bastante baixa e é limitada por vários fatores, particularmente o grau de processamento de alimentos e composição da matriz. 
A maioria dos dados relevantes sobre a bioacessibilidade de carotenóides de alimentos naturais ou processados ​​foi obtida em estudos de absorção pós-prandial e estudos de suplementação. Essa abordagem, embora altamente valiosa, é insuficiente para uma análise detalhada dos efeitos da composição da matriz alimentar, e também não leva em consideração outros fatores que podem estar envolvidos na absorção de carotenóides em cada etapa do processo de bioacessibilidade (digestibilidade e absorção). 
Os fatores que influenciam a bioacessibilidade e biodisponibilidade do carotenóide podem ser categorizados em grupos relacionados e não relacionados ao carotenóide. O carotenóide relacionado inclui dosagem, estrutura química (formas isoméricas) e interações entre diferentes carotenóides, e o não relacionado inclui cozimento, composição nutritiva de alimentos consumidos, tamanho de partícula de alimentos digeridos, biometria dos consumidores, biometria dos consumidores, eficiência da micelarização e transporte de os enterócitos no sistema linfático:
· matriz alimentar determina a disponibilidade de absorção intestinal de carotenóides e afeta a bioacessibilidade
· o co-consumo de gorduras e óleos alimentares promove a bioacessibilidade e absorção de carotenóides e outros lipófilos na dieta, o tipo e a quantidade de gordura é um fator relevante necessário em quantidades mínimas, e isso parece ser uma das vantagens da dieta mediterrânea;
· A bioacessibilidade dos carotenóides diminui quando os triacilglicerídeos de cadeia curta / média são ingeridos, enquanto a bioacessibilidade parece ser aumentada pelo consumo de triacilglicerídeos de cadeia longa.
· O co-consumo de outros fitoconstituintes da dieta, como flavonóides, alcaloides, polifenóis, vitaminas e princípios de especiarias, também pode alterar as propriedades físico-químicas das micelas e afetar a bioacessibilidade, biodisponibilidade e bioeficácia dos carotenóides
· O cozimento também pode aumentar a bioacessibilidade relativa dos carotenóides consumidos, em grande parte devido à destruição das barreiras naturais para a liberação de carotenóides nos fluidos gastrointestinais
· Existem evidências de que a homogeneização e o tratamento térmico têm efeitos positivos na bioacessibilidade desses compostos;
· A presença de fibra alimentar tem um efeito negativo. 
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