Resultados Teste Triangular

Prévia do material em texto

NOME DOS INTEGRANTES DO GRUPO: 
Natália Sanches – 105441 
Natália Cristina - 104385 
Aula prática 1- TESTE TRIANGULAR: 
EXEMPLO: Uma empresa deseja fazer um teste de preferência com consumidores de queijo 
Polenguinho comparando a versão tradicional (A) com a versão light (B). Portanto, primeiro um 
teste triangular será aplicado para saber se existe diferença entre as amostras, antes de se 
investir num teste com consumidores. 
OBJETIVO SENSORIAL: Há diferença sensorialmente perceptível entre as amostras A e B? 
OBJETIVO PRÁTICO: Posso fazer o teste de preferência? 
PLANEJAMENTO 
Duas amostras (A = polenguinho convencional e B = polenguinho light) serão apresentadas aos 
provadores em 6 blocos de ordenação, completamente aleatorizadas e em igual número de 
vezes, utilizando a ficha modelo para Teste Triangular, complete o balanceamento abaixo 
(possibilidades de ordem de apresentação das amostras): 
blocos amostras 
1 BAB 
2 BBA 
3 ABB 
4 ABA 
5 AAB 
6 BAA 
Hipótese: O consumidor tem preconceito em relação ao polenguinho light, mas na verdade ele 
não consegue distinguir a diferença sensorial. 
Pergunta: O provador percebe diferença entre QUEIJO POLINGUINHO NORMAL (AMOSTRA A) 
x POLENGUINHO LIGHT (AMOSTRA B) (redução de gordura)? 
1) Compare (em forma de tabela) as diferenças na Lista de ingredientes e Tabela de 
composição nutricional do Polenguinho versão Tradicional e versão Light. 
 
 
 
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
 POLENGUINHO TRADICIONAL POLENGUINHO LIGHT 
 Porção 30g (2 unidades) Porção 30g (2 unidades) 
Quantidade por porção %VD(*) Quantidade por porção %VD(*) 
Valor energético 76 kcal = 316kJ 4 51 kcal = 213 kJ 3 
Carboidratos 1,1 g 0 1,5 g 0 
Proteínas 3,0 g 4 3,8 g 5 
Gorduras totais 6,6 g 12 3,3 g 6 
Gorduras saturadas 4,1 g 19 1,9 g 9 
Gorduras trans 0,3 g ** 0 g ** 
Gorduras 
monoinsaturadas - - 0,7 g ** 
Gorduras poliinsaturadas - - 0,1 g ** 
Colesterol - - 11 mg ** 
Fibra alimentar 0 g 0 0 g 0 
Sódio 213 mg 9 187 mg 8 
Cálcio 101 mg 10 124 mg 12 
Vitamina A 90 ug 15 90 ug 15 
Vitamina D 0,80 ug 16 0,81 ug 15 
Vitamina E 1,5 mg 15 1,5 mg 15 
*%Valores Diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou 
menores dependendo de suas necessisades energéticas. ** VD Não estabelecido. 
 
INGREDIENTES 
 POLENGUINHO TRADICIONAL POLENGUINHO LIGHT 
Queijos* x x 
Concentrado proteico de leite x x 
Leite desnatado reconstituído x x 
Água x x 
Manteiga x x 
Vitamina A x x 
Vitamina D x x 
Vitamina E x x 
Cloreto de Sódio (sal) x x 
Estabilizantes polifisfato de sódio x x 
Estabilizante citrato de sódio x 
Estabilizantes pirofosfato tetrassódico x x 
Estabilizantes tripolifosfato de potássio x x 
Estabilizantes pirofosfato ácido de sódio x x 
Estabilizantes pirofosfato tetrapotássico x x 
Regulador de acidez ácido cítrico x x 
Espessante carragena e goma jataí x 
Conservador ácido ascórbico. x x 
*Leite pasteurizado, cloreto de sódio(sal), cloreto de cálcio, coalho e fermento lácteo. 
** Contém derivados de leite e soja. Pode conter ovo. Contém lactose. Não contém glúten. 
 
2) Elabore a ficha de Teste sensorial. 
 
3) Apresente uma bandeja completa de teste. 
 
4) Analise os resultados obtidos e discuta. 
RESULTADOS OBTIDOS: 
Número 
Provador Ordem Códigos Recebidos e marcados Certo ou Errado 
1 AAB 468 663 712 CERTO 
2 ABB 636 478 368 CERTO 
3 BBA 919 946 970 CERTO 
4 BAB 152 237 574 ERRADO 
5 ABA 392 159 155 CERTO 
6 BAA 841 314 437 CERTO 
7 AAB 468 663 712 CERTO 
8 ABB 636 478 368 CERTO 
9 BBA 919 946 970 ERRADO 
10 BAB 152 237 574 CERTO 
11 ABA 392 159 155 CERTO 
12 BAA 841 314 437 CERTO 
13 AAB 468 663 712 CERTO 
14 ABB 636 478 368 CERTO 
15 BBA 919 946 970 CERTO 
16 AAB 468 663 712 CERTO 
17 BBA 919 946 970 ERRADO 
18 ABA 653 975 749 CERTO 
19 AAB 522 475 257 ERRADO 
20 BAA 723 894 116 ERRADO 
21 BAB 448 381 539 ERRADO 
22 BBA 661 394 968 ERRADO 
23 ABB 489 884 116 CERTO 
24 ABA 824 973 967 CERTO 
25 AAB 172 333 752 ERRADO 
26 BAA 395 218 641 ERRADO 
27 BAB 524 755 881 CERTO 
28 BBA 469 674 538 CERTO 
29 ABB 721 216 138 CERTO 
30 ABA 259 235 986 ERRADO 
31 AAB 612 464 667 ERRADO 
32 BAA 174 393 847 CERTO 
33 BAB 951 216 529 CERTO 
34 BBA 312 493 967 CERTO 
35 ABB 532 186 848 ERRADO 
 
Comentários: 
 
PROVADOR COMENTÁRIO 
2 “Achou a amostra 636 mais leve, as demais o gosto é mais forte de 
leite” 
5 “Achei bem difícil diferenciá-las” 
6 Marcou amostra 841, “Um pouco mais doce” 
7 “Todos muito bons.” 
9 Marcou amostra 970, “Gosto mais forte” 
12 “Todos são muitos bons: ao meu paladar ficou difícil diferenciar” 
25 “Faltou a torrada” 
26 Marcou amostra 218, “Textura diferente das demais” 
31 Marcou amostra 464, “Aspecto mais macio e brilhante” 
 
ANÁLISE DOS RESULTADOS 
5) Número total de respostas: 35 
6) Número total de respostas corretas: 23 
7) Número mínimo de respostas (=5%): 18 
8) Interpretação estatística 🡆 
Diante dos resultados, pode-se observar que foram obtidas 23 respostas corretas de 
um total de 35 respostas. Para este número de julgadores é necessário um mínimo 
de 18 respostas corretas para se estabelecer diferença significativa a um nível de 
confiança de 95%. Como o número de julgamentos corretos foi maior que o valor 
mínimo necessário, pode-se inferir que existe diferença significativa entre as amostras 
A e B ao nível de 5% de significância. 
9) Interpretação sensorial 🡆 
Foram percebidas diferenças sensoriais entre as amostras pelos consumidores. Além 
disso, a maioria dos comentários reflete em uma perceptível diferença sensorial entre 
os dois produtos, onde os consumidores citam características diferentes entre as 
amostras A e B 
10) Conclusão prática 🡆 
Dessa forma, pode-se afirmar que o consumidor provavelmente identificará diferença 
entre os dois polenguinhos. Dessa forma, a empresa poderá realizar o teste de 
preferência.