AP Tecnica Dietetica

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Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 
Aluno(a): GILBERTO ALVES DA CONCEIÇÃO JUNIOR
Acertos: 10,0 de 10,0
Quando se deseja reunir substâncias dificilmente miscíveis, emprega-se movimento rápido e enérgico, que também pode ser feito por batedeira automática. Por exem
Macerar
Descascar
 Bater
Sorver
Sovar
Explicação:
Quando se deseja reunir substâncias dificilmente miscíveis, emprega-se movimento rápido e enérgico, que também pode ser feito por batedeira automática denominado
Apesar de tradicionalmente os brasileiros preferirem sucos preparados na hora do consumo, a urbanização aliada a
(FERNANDES, 2013).
Diante do contexto assinale a alternativa correta:
a. Os sucos podem ser clasisficados em: Integral e concentrado.
 a. Os refrigerantes são bebidas gaseificadas com extrato de frutas, açúcar, essência, flavorizantes e aroma
a. A vitamina é uma bebida gelada preparada a base de sorvete e leite e aromas.
a. Os leites aromatzados não utilizam extratos.
a. Os sucos podem ser considerados bebida obtida por dissolução de açúcares, suco de frutas em água pot
Explicação:
Os sucos são líquidos obtidos da extração de frutas. Devem ser diluídos. Servir logo após o preparo, para 
podem ser concentrados ou prontos para beber. Podem ser classificadas em: Integral; Concentrado: princ
Qual peso representa o peso do alimento tal como é adquirido, com aparas, cascas, sementes, talos e ossos e é utilizado para o dimensionamento dos pedidos de com
 Peso bruto
Peso líquido
Peso integralado
Todas as alternativas estão incorretas
Per capita
Explicação:
Peso bruto refere-se ao peso do alimento tal como é adquirido, com aparas, cascas, sementes, talos e ossos e é utilizado para o dimensionamento dos pedidos de compr
Em relação às carnes, é correto afirmar que
 Questão1a
 Questão2a
 Questão3a
 Questão4a
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a. A idade para o abate e o sexo do anmizal não interferem na maciez de sua carne.
 a. A carne bovina constitui fonte protéica de ótima qualidade, é rica em vitamina C e E e nos minerais Cálcio e Ferro.
a. A gordura presente no interior das fibras musculares deve ser retirar antes da cocção.
a. Algumas susbtâncias podem ser utilizadas para promover o amaciamento artificial da carne, como as enzimas: papaína e bromelina.
a. O consumo de carne de porco mal cozida pode causar Taenia Solium.
Explicação:
A carne bovina constitui fonte protéica de ótima qualidade, é rica em vitaminas do complexo B, Ferro, Zinco, Fósforo, Potássio, Magnésio e Selênio. 
No processamento e composição química do iogurte, é correto afirmar, EXCETO:
a. Nenhum das alternativas citadas.
 a. A micela de caseína apresenta-se intacta, não precipitada.
a. A temperatua do processo de fermentação influencia na qualidade tecnológica do iogurte.
a. O iogurte é obtido pelo processo de fermentação ácida.
a. A acidez é dependente do tempo de fermentação.
Explicação:
O iogurte é adicionado ao leite uma cultura de fermentos lácteos (L bulgaricus e Streptococcus thermophi
Dentre as proteínas da clara do ovo, a ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do ovo. Outras proteínas importantes, c
a. Responsável pela estabilidade das claras em neve; ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru.
a. Ação bactericida; responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru.
a. Responsável pela formação das claras em neve; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.
 a. Responsável pela formação das claras em neve; ação bactericida; fator antinutricional do ovo cru.
a. Ação antimicrobiana; fator antinutricional do ovo cru; ação bactericida.
Explicação:
A Ovoalbumina é resistente ao calor, sensível à desnaturação de superfície. Se desnatura na clara de neve. A Avidina fun
Qual dessas afirmativas não é correto fazer sobre cereais?
São de origem vegetal e provêm das gramíneas, cujas sementes são espigas.
São fonte de carboidrato onde o amido é o principal constituinte do grão (75-80%).
São compostos 10-15% de proteína e possuem deficiência em lisina
Cereais integrais são ricos em fibras e minerais (principalmente ferro).
 São alimentos fonte de proteína 50% e ricos em metionina e lisina.
Explicação:
A composição de Proteína dos cereais são aproximadamente 10-15% e apresentam deficiência em lisina.
Como podemos classificar as compotas de acordo com a sua composição?
Salada de frutas - preparada com 2 ou menos tipos de frutas.
 Questão5a
 Questão6a
 Questão7a
 Questão8a
Compota Brasileira: preparada com figos, damasco e mirtilos
 Compota mista - preparada com duas frutas
Compota simples - preparada com uma ou mais frutas
Compota premiuim : elaborada com frutas tropicais
Explicação:
De acordo com a composição as compotas são classificadas em:
Compota simples - preparada com apenas uma fruta;
Compota mista - preparada com duas frutas;
Salada de frutas - preparada com três ou mais tipos de frutas, até no máximo cinco.
A decomposição de óleos e gorduras pode ocorrer pelo aquecimento excessivo, como em processos de fritura.
Intensificado esse tratamento térmico, observa-se a produção de uma substância conhecida como:
a. Glicerol
a. Radicais livres
a. Acrilamida
 a. Acroleína
a. Peróxidos
Explicação:
No aquecimento do óleo durante o processo de fritura, uma complexa série de reações produz numerosos
oxigênio e a temperatura, formando diversos produtos de degradação que são maléficos á saúde, como p
Durante a elaboração do cardápio é fundamental observamos os aspectos físicos da nossa clientela, é considerado como exemplo(s) desses apectos:
Crença religiosa
 Peso e altura
Tabu
Preferência alimentar
Hábitos alimentares
Explicação:
Aspectos físicos observados na elaboração dos cardápios
Sexo, peso, altura, faixa etária, estado nutricional
Atividade física, ocupação
Número de comensais
Tempo disponível para as refeições
 Questão9a
 Questão10a
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